Norite daugiau pasitikėjimo perkant Burgundijos vyną? Šis paprastas vadovas apima žemėlapius, infografijas ir esminius faktus apie penkis pagrindinius Burgundijos subregionus. Žinokite, kurie regionai yra geresni Chardonnay ir Pinot Noir.
geriausias raudonos sangrijos receptas
Burgundijos vyno regionų vadovas
Prancūzijos vyno regionas Burgundija (dar žinomas kaip „Bourgogne“) gali būti nedidelio dydžio, tačiau jo įtaka vino pasaulyje yra didžiulė. Burgundijos sudėtingumas gali sukelti baimę net ir patyrusiam vyno profesionalui, tačiau nebijokite - regionas turi būti tik toks sudėtingas, kokio norite.
Taip, čia yra vieni iš brangiausių žinomos visatos vynų, tačiau yra ir skanių bei prieinamų vynų.
Tiesiog faktai
Lengviausias būdas apvynioti smegenis aplink Burgundiją yra suprasti, kad reikia atsiminti tik dvi vynuogių veisles:
„Pinot Noir“ ir „Chardonnay“
Žinoma, yra ir kitų, tokių kaip „Aligoté“, „Pinot Gris“, „Gamay“ ir „Sauvignon Blanc“, tačiau pagrindinis Burgundijos produkcijos akcentas yra „Pinot Noir“. Burgundijos raudona ir Chardonnay už Burgundijos balta.
Į Burgundiją vyndarys (vyndarys), regionas yra ne tik šių vynuogių originalus namas, bet ir terroir („Ašara-va“), kuris geriausiai išreiškia jų charakterį - elegantišką, aromatingą ir sudėtingą.
Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.
Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.
Apsipirk dabarKas yra „Terroir“? Terroir yra vynuogių, dirvožemio, klimato, vynuogyno dėjimo ir žmogaus prisilietimo simbiozė, susukta į vieną. Viskas apie Burgundiją terroir - tai ne tik uolienų skonis!
Kur tiksliai yra Burgundija?
Rytinėje centrinėje Prancūzijos dalyje įsikūrusioje Burgundijoje yra 5 pagrindinės vynuogių auginimo vietovės (neįskaitant Beaujolais ir Châtillonnais):
- Chablis - „Shab-lee“
- Naktų pakrantė - nakties nuolydis
- Beaune Coast - Beaune šlaitas
- Chalonnaise pakrantė - Chalono šlaitas
- Mâconnais - Mâcon regionas
Burgundijos vyno žemėlapis
Pirkti žemėlapį
Trumpa Burgundijos vyno istorija
Maždaug prieš 200 milijonų metų regionas buvo didžiulės tropinės jūros dalis. Laikas pavertė jūros dugną kalkakmenio dirvožemiu. Šie dirvožemiai yra paslaptis, slypinti dėl žvalaus mineralizmo, kuris yra Burgundijos vynų bruožas. Leisdamiesi į vynuogynus, galite rasti kalkakmenio ar mergaitės (kalkakmenio, sumaišyto su moliu) gabaliukų, kuriuose yra žavių suakmenėjusių jūros gyvių.
Vyndarystė siekia romėnus I amžiuje po Kristaus, tačiau viduramžiais vynuogynus iš tikrųjų įkūrė katalikų vienuoliai. Šie vaikinai augino vynuoges bažnyčiai ir aristokratiškiems Burgundijos kunigaikščiams. Prancūzijos revoliucija grąžino vynuogynus žmonėms, kurie šiandien didžiuojasi savo prisirišimu prie žemės. Asmeniniai santykiai su žeme paskatino ekologinės ir biodinaminės vynuogininkystės ir vyndarystės augimą.
Chablis
„Garsus liesu, neužmirktuoju„ Chardonnay “
Chablis yra augantis regionas, esantis toliausiai į šiaurę ir geografiškai išsiskiriantis iš likusios Burgundijos dalies. Per šią teritoriją teka Serein (Serene) upė, kuri moderuoja klimatą, o vynuogės čia auginamos nuo tada, kai cisternų vienuoliai XII amžiuje pirmą kartą pradėjo vynuogynus.
Iš tikrųjų tai yra arčiau į šampaną tiek vietos, tiek klimato prasme - atšiaurios šaltos žiemos, pavasario šalnos ir karštos vasaros. Čia vyraujantis dirvožemis vadinamas „Kimmeridgian“ kalkakmeniu, kaip ir Šampanėje. Jo balta, kreidinė tekstūra puikiai palaiko ir atspindi saulės šilumą, kurios labai reikia tolimoje šiaurėje. Tai taip pat padeda vynuogėms nokti ir suteikia vynams grynumo ir traškumo, kuris tik sako: „Sha-blee!“
Visi vynai yra balti ir pagaminti iš Chardonnay vynuogių.
Daugiau apie „Chablis“
Naktų pakrantė
„Garsus Pinot Noir“
Côte de Nuits (pavadinta graikinių riešutų medžių vardu) yra 24 „Grand Cru“ vynuogynai ir keletas brangiausių vynuogynų nekilnojamojo turto pasaulyje. Teritorija prasideda tiesiai į pietus nuo Dijon ir baigiasi Corgoloin kaime. 80% čia gaminamų vynų yra „Pinot Noir“, o likę 20% - „Chardonnay“ arba „Rosé“ - „Marsannay“ specialybė .
„Grand Cru“ vynuogynai sudaro raištį rytiniuose šlaituose, nukreiptuose į Zonos upės slėnį, pradedant nuo Gevery Chambertin kaimo, už Morey St-Denis ir į pietus iki Vougeot ir Vosne Romanée. Dauguma jų yra nedideli ir gali turėti daug savininkų dėl Prancūzijos revoliucijos paveldėjimo įstatymų struktūros. Šios žinomos „Pinot Noir“ išraiškos gali pasenti kelis dešimtmečius - o jiems sutaupyti gali prireikti tiek laiko, nes kainos gali lengvai išaugti iki tūkstančių dolerių!
Bet nepasiduok! Išbandykite keletą „Côte de Nuits Village“ vynų iš „Fixin“, „Brochon“, „Premeaux“, „Comblanchien“ ir „Corgoloin“. Dažniausiai vynuose „Pinot Noir“ yra klasikinės sodrios Burgundijos natos - juodieji serbentai, vyšnios, švieži raudoni vaisiai, žemės grybai ir prieskoniai. Aukcionai „Premier Cru“ kategorijoje gali būti geri dalykai, puikiai tinkantys ypatingoms progoms.
Beaune pakrantė
Žinomas dėl turtingo Šardonėjaus
The Beaune pakrantė - pavadintas viduramžių kaimo, kuris yra vyno prekybos širdyje Burgundijoje, vardu - šio regiono vynas visiškai skiriasi nuo kaimyno šiaurėje.
Čia slėniai yra atviri ir rieda, vynuogynai yra labiau pietryčių pavidalo, o Chardonnay vaidina svarbesnį vaidmenį - 7 iš 8 „Grand Cru“ vynuogynų gamina baltąjį vyną - Corton, Corton Charlemagne, Montrachet (pažodinis vertimas: Plikas kalnas) , yra keletas žinomų vardų. Vėlgi, norint mėgautis nuostabiais šio regiono vynais, nereikia įkeisti ūkio.
Pirkimo patarimas:
Ieškokite Dramblio Kaulo Kranto kaimas ir „Premier Cru“ vynas iš
- Chassagne-Montratchet, Santenay, Meursault, Puligny-Montrachet, St. Aubin, Volnay, Pommard ir Beaune
Baltymai yra pripildyti švelnių baltų žiedų, džiovintų žolių, šviežio obuolio ir kriaušės aromato, o kartais ir lazdyno riešutų kvapų.
Jų taip pat yra daug nuostabių raudonųjų vynų. Vynai turi slyvų, vyšnios akmens, baltojo tabako skonį ir tą burgundišką firminį žemišką mineralą bei gerą rūgštingumą.
Knygoje „Žinok“
Côte de Nuits ir Côte de Beaune kartu vadinami Côte d´Or.
Côte d’Or reiškia Auksinis šlaitas. Côte de Nuits ir Côte de Beaune istoriškai laikomi svarbiausiais Burgundijos regionais.
Chalonnaise pakrantė
„Puikiai tinka„ Pinot Noir “ir putojančiam„ Crémant “
Kita mūsų kelionė po Burgundiją yra Côte Chalonnaise, esantis tarp Chagny ir Saint-Vallerin miestų. Čia nėra „Grand Cru“ vynuogynų. Burgundijos kunigaikščiai buvo įsikūrę Dižone ir jiems patiko laikyti savo valdas arti namų. Jie manė, kad šios pietų vietovės yra labiau kaimo ir valstiečiams skirtos. Kokia gėda, jie tikrai praleido puikius vynus!
Pirmasis kaimas šiaurinėje regiono dalyje yra Bouzeronas, vienintelis pavadinimas, skirtas kitoms baltosioms Burgundijos vynuogėms Aligoté. Tai puikus vasaros gurkšnis ar pasirinkimas žuvims ir vėžiagyviams. Aligoté yra gėlių, su citrusinių vaisių ir titnago natomis ir galbūt medaus skoniu. Skanus.
Kitas kaimas, darantis šiek tiek kitaip (ar matome besiformuojantį modelį?), Yra Rully, gyvybingas Cremant de Bourgogne gamybos centras nuo XIX a. Šios baltos ir rausvos spalvos žvakidės gaminamos tradiciniu būdu, kaip ir šampane.
žvali diena Dramblio Kaulo Krante. šaltinis
Merkurijaus, Givry ir Montagny kaimai driekiasi ant nuostabių dirvožemio sluoksnių - Juros periodo kalkakmenio ir marmuro - su ardytų akmenukų ir molio dirvožemiu.
Givry apylinkėse, Chalonnaise viduryje, yra daugiau nei 13 dirvožemio rūšių. Šie skirtingi siužetai suteikia vynams individualų pobūdį, o vyndariai čia tikrai žino savo dirvožemį, kai kurie vynuogynų žemes laikė nuo XVII a.
Šios vietovės vynai yra geros vertės. Jie svyruoja nuo lygių „Chardonnays“ su subtiliais ąžuolo paveikiais ir prinokusių medžių vaisiais iki kaimiškesnių „Pinot Noirs“, pripildytų džiovintų braškių, vyšnių, žemės ir miško įtakų ir net į zomšos panašių taninų.
Mâconnais
„Nuostabus vertinamas Chardonnay“
populiariausias vynas italijoje
Labiausiai į pietus nutolęs ir didžiausias Burgundijos regionas yra Mâconnais. Kadaise laikytas „paprastu“, šis regionas yra šeimos „nesąžiningumas“. Sunkiais laikais, kaip pasaulinė 1920-ųjų depresija ir per du pasaulinius karus, šis regionas pajuto nelaimės žiaurumą.
Daugelis vietinių augintojų, norėdami išgyventi, savo vynuoges pardavė kooperatyvams. 6–7 dešimtmetyje skonis pradėjo keistis, o vyno vartojimas pradėjo mažėti. Augintojai suprato, kad norėdami konkuruoti, jie turi patobulinti vynus. Buvo nustatyti vaisių kokybės standartai ir daugelis jaunesnių augintojų, paveldėję šeimos vynuogynus, nusprendė patys gaminti vynus.
Įsikūręs tarp Tournus ir St. Veran miestų, jis yra sankryžoje tarp Šiaurės ir Pietų Prancūzijos. Pokyčiai stebina. Keliaujant į pietus, net pastatai atrodo skirtingi - daugiau Viduržemio jūros spalvos ir stiliaus su išlenktomis plytelėmis ant stogų. Iš tikrųjų klimatas yra tikrai šiltesnis, derlius čia prasideda dviem savaitėmis anksčiau nei Chablis.
Regiono centre yra Viré-Clessé. Nors 1999 m. Jis buvo paskelbtas apeliacija, čia jau šimtmečius gaminami puikūs vynai.
Šiltesnio klimato įtaka pasireiškia gerai struktūrizuotuose „Chardonnays“ su prinokusių kaulavaisių, sausmedžio, citrusinių žievelių ir laukinių žolelių natomis.
Pagrindinė ir garsiausia vietovė yra pietuose: Pouilly-Fuissé. Šis regionas yra gražus, atviras vynuogynų amfiteatras. Aplinkiniai kaimai gulėjo slėnio dugne, įmesti Mont Solutré ir Mont Vergisson šešėlyje. Daugelis vynuogynų ribojasi su Beaujolais, tik virš kalvų į pietus. Dirvožemiai čia taip pat pilni kalkakmenio su trupučiu granito.
Vynai yra balti, pagaminti iš „Chardonnay“, juose yra švelnių obuolių, ananasų ir baltųjų persikų aromatų, nuostabios struktūros ir gaivos.
Burgundijos vyno klasifikacijos
Suraskite geresnės kokybės „Pinot Noir“ ir „Chardonnay“ iš Burgundijos, suprasdami, kaip klasifikuojami vynai. Yra daugiau nei 100 „pavadinimų“ arba patvirtintų vynuogių auginimo plotų, kurie skirstomi į 4 kokybės lygius.
- 1% „Grand Cru“ (pvz., „Grands-Echézeaux“, „Montrachet“ ir kt.) Vynai iš viršutinių Burgundijos sklypų (vadinamų klimatas ). Dramblio Kaulo Krante yra 33 Grand Crus ir apie 60% produkcijos skirta „Pinot Noir“.
- 10% „Premier Cru“ (pvz., Vosne Romanée 1er Cru) Vynai iš išskirtinių klimatas Burgundijoje. Burgundijoje yra 640 „Premier Cru“ sklypų.
- 37% kaimo vynai Vynai iš Burgundijos kaimo ar komunos. Yra 44 kaimai, įskaitant Chablis, Nuits-St-Georges ir Mâcon-Villages.
- 52% regioninių vynų (pvz., Crémant de Bourgogne, Bourgogne Rouge ir kt.) Vynai iš visuotinio Burgundija apeliacijos.
Regioniniai vynai
Regioniniai vynai gali būti gaminami iš bet kurioje Burgundijos regione užaugintų vynuogių ir būna švieži, lengvi ir gyvi, todėl jie yra puikūs gurkšniai ar aperityviniai vynai. Juos rasite užrašais „Bourgogne Rouge“ (raudona) arba „Bourgogne Blanc“ (balta). Nepamirškite patikrinti galinės šių vynų etiketės! Dabar jiems leidžiama atkreipti dėmesį į vynuogių veislę, kuri gali būti tikrai naudinga.
Jei jums patinka putojantys vynai, puikūs „Crément de Bourgogne“ taip pat yra šios kategorijos.
Kaimo vynai
Kitas žingsnis yra „Village“ vynai, pavadinti miestų, esančių šalia vynuogių, pavadinimu. Šie vynai vis dar yra švieži ir vaisiški, be ąžuolo, kurio beveik nėra, tačiau yra daug sudėtingesni. Ieškokite tokių pavadinimų kaip „Pouilly-Fuissé“, „Santenay“, „Givry“ ar „Mercurey“.
„Premier Cru Burgundy“
„Premier Cru“ vynai yra iš specialių vynuogynų rajonų kaime. Šie vynuogyno gabaliukai vadinami „klimatais“ (angl. Clee-mats) ir gamina vynus, kurie yra šiek tiek intensyvesni už įprastus senus kaimo vynus!
Taip gali nutikti dėl dirvožemio tipo, nuo to, kaip vynuogynas susiduria su ryto saule, ar senesnis ąžuolas, ar dėl begalės kitų priežasčių. „Premier Crus“ vis dar yra prieinamos kainos ir gamina nuostabius maisto vynus. Etiketėje bus parašyta „Premier Cru“ arba „1er Cru“.
„Grand Cru Burgundy“
Ir galiausiai didieji Burgundo tėveliai - „Grand Cru“ su tokiais garsiais vardais kaip Romanée Conti, La Tâche, Montrachet ir kt., Ir etiketė, kuri išdidžiai skelbs „Grand Cru“ statusą!
kalorijų puodelyje saldaus raudono vyno
Nors jie sudaro šiek tiek daugiau nei 1% Burgundijos metinės produkcijos, šie vynai yra žmonės, už kuriuos žmonės nori mokėti didžiausią dolerį. Drąsūs, galingi, sudėtingi ir pritaikyti rūsiams jie yra „Pinot Noir“ ir „Chardonnay“ įkūnijimas. Iš viso Burgundijoje yra 33 „Grand Cru“ vynuogynai - kai kurie yra vos keli centimetrai nuo „Premier Cru“ vynuogyno.
Svarbiausia, ką aš kada nors sužinojau apie Burgundiją, yra tas kiekvienai taisyklei visada yra išimčių - ir štai vienas: prisimenate vyno klasifikacijas, kurios taikomos Burgundijai? Na jie netaiko Chablis. Teritorija, žinoma dėl „Chardonnay“ žavesio, turi savo reitingavimo sistemą.
–Hilarie Larson
„Chablis“ klasifikavimo sistema
Petit Chablis: Gaminamas iš kaimą supančių vynuogių, kurių rūgštingumas didesnis ir daug lengvo citrusinio pobūdžio. Tai yra nuostabu, kai girta jauna, todėl ieškokite naujausių metų.
Chablis: Šie vynai yra šiek tiek apvalesni ir labiau mineraliniai su vynuogėmis, gautomis iš kalkakmenio šlaitų netoli Chablis kaimo. Dauguma vynų, kuriuos matome savo vietos lentynose, yra šios kategorijos.
„Premier Cru Chablis“: Tik apie 15% metinės produkcijos šie vynai yra labiau niuansuoti ir elegantiški iš vynuogynų, užpildytų ta nuostabia kimmeridžiečių kalkakmenio mergele, suteikiančia jiems išskirtinį bruožą. Etiketėje ieškokite klimato pavadinimų, tokių kaip „Mont de Milieu“ („Kalnas per vidurį“), „Côte de Léchet“ (tikrai žvarbus) ar „Fourchaume“ (vaisinis).
„Grand Cru Chablis“: Šie vynuogynai yra gražiame lanke į šiaurę nuo Chablis miesto, kur statūs šlaitai nukreipti į pietus-pietvakarius. Techniškai yra tik vienas „Grand Cru“, tačiau to „Grand Cru“ viduje yra 7 „klimatai“, o jų pavadinimai bus ant etiketės: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Presuses, Valmur ir Vaudésir. Chablis mieste esantys „Grand Cru“ vynai gali būti panašūs į likusių „Chablis“ skonį, daugiausia dėl to, kad daugelis jų yra ąžuolo. „Grand Cru“ vynuogynuose gaminami gražiai senstantys vynai su gėlių medaus natomis ir gaiviu žvilgiu rūgštingumu.
Baltojo Burgundijos vyno vadovas
Atraskite geriausių pasaulyje „Chardonnay“ paslapčių.
Sužinokite daugiau