Gerbiamas daktaras Vinny,
Ar įmanoma išgauti alkoholį šaldant raudoną vyną?
—Akbaras, Pakistanas
Gerbiamasis Akbarai,
Užšaldyti vyną būtų tikrai neefektyvus būdas išgauti alkoholį. Bet grįžkime atgal ir sutikime, kad vyno alkoholis nustatomas fermentacijos metu, kai cukrus iš vynuogių virsta alkoholiu. Kai fermentacija bus baigta, vyno alkoholio kiekis išlieka stabilus per visą jo gyvenimą, nebent jūs padarysite kažką drastiško, pavyzdžiui, užvirsite ar, sudėtingesnėje sistemoje, užšaldysite.
Lengviau išgauti vandenį iš vyno jį užšaldant, nei išgauti alkoholį iš vyno užšaldant. Jei pasiimtumėte vyno indą (bet ne sandarų butelį - besiplečiantys ledo kristalai tikrai gali sukelti netvarką, kai jiems nėra kur eiti) ir paliksite dieną ar dvi įprastame šaldiklyje, jūsų vynas tikriausiai ne visiškai sustingti, o greičiau virsti šiek tiek šleifu. Taip yra todėl, kad vandens kiekis pirmiausia užšaltų, kai laukiama 0 ° C arba 32 ° F. Alkoholio kiekiui užšaldyti reikėtų gerokai atvėsti.
Jei tada ištuštintumėte šleifą, palikdami ledinę dalį, nusausintame vyne būtų daugiau alkoholio. Tai, ko turite, nebus grynas etanolis, tik stipresnis vynas. Ir šleifas nėra grynas vanduo - jame taip pat bus šiek tiek alkoholio. Šioje diskusijoje svarbu suprasti, kad vynas mokslo požiūriu yra „sprendimas“, o tai reiškia, kad cheminiai junginiai, įskaitant etanolį, yra ištirpę vandens kiekyje vyno. Štai kodėl vynas neišsiskiria kaip salotų padažas, todėl vanduo ir alkoholis veržiasi net esant skirtingai šalčio temperatūrai.
Visas „vanduo užšąla prieš alkoholį“ arba „ šalto distiliavimo „Samprata taip pat yra„ ledinio alaus “tendencijos 90-aisiais dešimtmetyje priežastis ir jų gamyba ledainė , kur prieš fermentuojant vynuogės užšaldomos, kad būtų sutelktas cukraus kiekis vynuogėse.
—Dr. Vinny
geriausius vynuogynus aplankyti napos slėnyje