Oficialus valgymas yra kažkas, kas neįvyksta per dažnai, o kai taip atsitinka, dauguma iš mūsų prie užduoties prisiartina nepatogiai. Tai yra visiškai prasminga, nes vakarienei (vidutiniškai) reikia tik vieno patiekalo ir vieno indo.
Taigi, atėjus daugelio patiekalų vyno vakarienei ( kaip Padėkos diena! ), tiesiogine to žodžio prasme neįsivaizduojame, ko tikėtis. Išskirstykime vyno vakarienę nuo užkandžių iki deserto ir išsiaiškinkime, kurie vyno stiliai dailiai tinka kiekvienam patiekalui. Kaip jūs tikriausiai jau atspėjote, yra vilioti vakarienę nuostabiai.
Kas yra vyno vakarienė?
Vyno vakarienė yra valgis kur kiekvienas patiekalas derinamas su vynu. Taigi, turimų patiekalų skaičius nulems, kiek vynų derėtų poruoti. Ir taip, vyno vakarienė taip pat sujungs vyną su desertu! Galite sukurti ir surengti savo vyno vakarienes naudodami žemiau pateiktą formatą.
Vyno vakarienė nuo užkandžių iki deserto
Beveik visos vyno vakarienės yra panašaus formato, pradedant lengvesniais, subtilesnio skonio vynais (ir maistu) ir baigiant drąsesniais, intensyvesniais vynais. To priežastis yra ta, kad mūsų skonio pojūtis tampa vis blankesnis viso valgio metu. Taip pat kodėl populiarūs desertai yra tokie turtingi ir intensyvūs!
Sukūrėme teorinį 6 patiekalų patiekalą, kad galėtume pateikti daugybę poravimo galimybių, kurias galėtumėte pagalvoti. Jums tikrai nereikia naudoti visų 6 kursų! Pavyzdžiui, populiarioje vyno vakarienėje siūlomas 3 patiekalų valgis su užkandžiu, pagrindiniu patiekalu ir desertu.
Vyno mokymosi pagrindai
Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.
Apsipirk dabar 
10 geriausių vyno gamybos valstybių
Vynas Nr. 1: derinimas su „Hors d’oeuvres“
Putojantis vynas arba nemirkytas sausas baltasis vynas
Idealus vynas, kurį galima patiekti su užkandžiais, yra kažkas šalto su dideliu rūgštingumu. Norint, kad žmonių skonio sultys veiktų, reikia kažko nuostabaus. Puikiai atitinka šiuos reikalavimus atitinkantis vyno stilius putojantis vynas . Daugeliu atvejų norėsite pasirinkti aplink sausą putojantį vyną žiaurus saldumo lygis arba lengvesni.
PATARIMAS: Patiekite putojantį vyną tuo metu, kai žmonės įeina į duris.Jūs jau patiekiate linksmą kušetę, kurios tiesiog nesuprantate!
„Amuse Bouche“ pažodžiui išvertus reiškia „pralinksminti burną“, o šio mikro starterio tikslas yra suteikti svečiams ką nors veikti su savo burna, kol jie laukia. Tai vieno kąsnio dydžio užkandis, patiekiamas kiekvienam svečiui. Galite pagalvoti, kad esate per mažas antakis linksmybėms, tačiau jei kada nors turėjote dubenėlį riešutų ar bulvių traškučių, iš esmės patiekėte linksmybes.
Vynas Nr. 2: derinimas su sriubos patiekalais
Baltas vynas
Dauguma kreminių sriubų šokiruojančiai gerai dera su nemirkytais baltaisiais vynais nuo Sauvignon Blanc iki Albariño. Tuo atveju, kai patiekiate šparagų sriubą (kurią ypač keblu derinti prie vyno), galite pasirinkti atšaldytą „Sercial Madeira“ , Žalioji Valtellina arba Soave („swah-vay“) .
Sriubos patiekalų planavimas
Jei rengiate savo vyno vakarienę, nuostabus sriubos dalykas yra tai, kad jos skonis yra dar geresnis, kai ji yra dienos amžiaus. Taigi, jei patiekiate sriubą, paruoškite ją prieš dieną, kad turėtumėte ją tik pašildyti ir papuošti kuo nors žaliu viršuje. Vakarieniaujant vynui mielai siūloma kreminė sriuba, kuri derinama su atšaldytu baltu vynu.
Vynas Nr. 3: derinimas su keptais užkandžiais
Pilnaviduriai balti, rožiniai ir lengvo kūno raudonieji vynai
Remiantis ankstesnėmis poromis, turime jį pakelti. Turite porą variantų: pilnaviduriai balti vynai, rožinis arba lengvo kūno raudonos. Pavyzdžiui, galite patiekti ąžuolinį baltą vyną Šardonėjus , Viognier, Reserva White Rioja ar a Côtes du Rhône Blanc . Arba galbūt net pasirinksite puikų rubino ispanų „Garnacha Rosado“. Taip pat galite pasirinkti Beaujolais arba „Pinot Noir“.
Žmonės mėgsta keptus užkandžius
Yra tūkstančiai užkandžių variantų, tačiau mėgstamiausias pasaulio pasirinkimas yra kažkas keptas. Nesvarbu, ar esate 3 žvaigždučių restorane, įvertintame „Michelin“, ir valgote saldainius, ar sėdite „PF Chang“ su puodų lipdukais, pagrindinis ingredientas yra traškus traškumas, kurį suteikia karštas aliejus.
Vynas Nr. 4: derinimas su salotomis
Rožinis, šviesiai raudonas, putojantis ar apelsinų vynas
Šiuo metu vyno vakarienės metu salotų problema (ir kodėl man jos patinka prieš sriubą arba prieš ją) yra ta, kad žalius dalykus sunku derinti su raudonuoju vynu. Laimei, yra keletas variantų ir pora problemų. Pirma, galite gana sėkmingai susieti rausvą ar šviesiai raudoną su salotomis, tik įsitikinkite, kad vynas turi didesnį rūgštingumą, kad vinegretė nepadaro vyno skonio suglebusiu . Antra, puiki alternatyva (ir labai drąsus) baltojo vyno pasirinkimas yra patiekti apelsinų vyną. Apelsinų vynai - tai baltieji vynai, pagaminti taikant neintervencines praktikas ir galų gale ragaujantys sočius, riešutų ir pyragus, kuriems trūksta vaisių skonio. Jei tai jums neatrodo puiku, sumanus virėjo sprendimas būtų į salotas įtraukti sūrį ar kreminį padažą, kad būtų galima įsiurbti riebalus kartaus tanino raudonajame vyne. Galiausiai, mano mėgstamiausias sprendimas yra nuoširdžiai priimti „gomurio valymo“ ideologiją už salotų patiekalų ir patiekti daugiau putojančio vyno.
Salotos yra natūralus gomurio valymo kursas
Tradicinė oficiali vakarienė kaip gomurio prausiklis salotas lašina prieš pat pagrindinį patiekalą arba iškart po jo. Tai puikus būdas palengvinti nuotaiką, ypač jei planuojate patiekti lengvesnį pagrindinį patiekalą, pavyzdžiui, žuvį.
Vynas Nr. 5: derinimas su pagrindiniu įėjimu
Vidutinio ir pilno skonio raudonasis vynas
Atsižvelgiant į tai, kad neturite žuvies, a vidutinio kūno į sotus raudonas vynas puikiai derės su jūsų pagrindiniu patiekalu. Tam yra begalė variantų, iš kurių galima rinktis. Pakanka pasakyti, išsirinkite tai, kas jums patinka - ar dar geriau, kas patinka jūsų svečiams. Jei jums reikia įkvėpimo, patikrinkite ši nuostabi infografika apie skirtingas vyno rūšis.
Vynas Nr. 6: derinimas su desertu
Desertinis vynas
Desertinis vynas poravimas pakeis jūsų mąstymą apie vyną, jie tokie geri. Paimkime, pavyzdžiui, klasikinę po vakarienės Porto ir Stiltono poravimas , kuris paragavus kartu (užkąsdami sūriu, o po to gurkšnodami vyną kramtydami) sukurs visiškai naują skonį.
Šokolado desertas
Pilni, sotūs, spirituoti vynai yra puikus pasirinkimas su šokoladu, pvz Uostas , Banyuls, Maury, Boalas Madeira ir PX (Pedro Ximinezas yra Montilla-Moriles vynuogė, esanti šalia Chereso šalis Ispanijoje ).
Karamelės desertas
Karamelės skonius paryškinkite vėlyvo derliaus baltuoju vynu arba, dar geriau, „Vin Santo“ iš Italijos.
Uogos ir grietinėlė
Suderinkite šio šviežio deserto intensyvumą su putojančiu saldžiu vynu, pavyzdžiui, „Moscato“ ar Brachetto d'Acqui (saldus putojantis raudonas). Jei norite pasidaryti rimtai, ieškokite ledinio vyno.
Pėda
Derindami vyną su pyragu, įkvėpimo ieškokite pyrago viduje. Jei pyragas yra raudonas su uogomis, rinkitės vėlyvo derliaus raudoną vyną. Jei tai obuoliai, persikai ar kažkas lengvo, pasiimkite vėlyvo derliaus baltymą.
Padaryk tai savo
Aukščiau pateiktas patarimas, kaip jus jaudinti ir įkvėpti puikios vyno poros namuose. Yra daugiau galimybių tyrinėti ir tobulėti savarankiškai. Salut!
Derinkite vyną su maistu kasdien
Peržiūrėkite pažangią maisto ir vyno poravimo lentelę, kad vynai atitiktų skirtingus ingredientus ir paruošimo būdus.