VYNO PORINIMO SU LAŠIU PAGRINDAI
Pilnaverčiai balti vynai - Paprastai turtingos riebios žuvys, tokios kaip lašiša, puikiai derinamos su visaverčiais baltaisiais vynais, tokiais kaip ąžuolo amžiaus „Chardonnay“, „Viognier“, „Marsanne“, „White Rioja“, „White Burgundy“ ir „White Pinot Noir“. Tačiau, atsižvelgiant į paruošimo būdą ir padažą, lašišą galite lengvai susieti su rausvais arba lengvais kūnais, mažai taninų turinčiais raudonaisiais vynais.
Pirmiausia aptarsime vyno derinimo tiesiogiai su labai paprasta lašiša pobūdį, o tada pasiūlysime keletą poravimo variantų, priklausomai nuo padažo ir paruošimo būdo. Padarykime tai!
Vyno derinimas su lašiša
brut vs ypač sausas šampanas
Poravimas su paprastąja lašiša
Paprasta lėtai kepta lašiša būna gana minkšta ir subtili. Labiau kepsnį primenanti versija gali būti šiek tiek miltesnė ir dribsnių pavidalo, tačiau dažniausiai tinkamai paruošę grūdai tikisi, kad jie bus minkštesni ir šiek tiek minkšti. Čia yra geras pavyzdys kaip paruošti lašišą .
Suporuokite paprastą ir paprastą lašišą su ąžuolo ar baltojo baltojo vyno, kurio sudėtyje yra tvirtesnių „Meyer“ citrinos, riešutų ar brûlée natų, kurios pagardins žuvį. Turtingesnėje pusėje išbandykite „Sonoma Coast“ arba „Central Coast Chardonnay“ iš Kalifornijos, „Viognier“ iš „Paso Robles“, seną baltą Rioja iš Ispanijos, ąžuolo amžiaus „Trebbiano“ / „Chardonnay“ iš Sicilijos arba Australijos „Chardonnay“ iš Viktorijos (gal Morningtono pusiasalis) arba Sémillon iš Hunter Valley. Šie vynai susilygins sodrumu, derės su lašiša ir sukurs visapusiškesnį bendrą skonį.
Jei ieškote subtilesnės poros su subtilesnėmis žaliomis žolelių natomis prie vyno, keli puikūs pasirinkimai yra „Vermentino“ iš Sardegnos, „Sauvignon Blanc“ iš Luaros slėnio arba „Chardonnay“ ( Mâconnais ) iš Burgundijos. Šie vynai kontrastuos lašišos turtingumą ir labiau veiks kaip gomurio valiklis.
Suderintos vyno poros
Sužinok mano vyno ragavimo būdus
Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.
yra saldesnis raudonasis arba baltasis vynasApsipirk dabar
- Ąžuolo amžiaus Chardonnay (galbūt išbandykite vieną iš Kalifornijos, Vašingtono, Argentinos, Čilės ar Australijos)
- Viognier
- „Sémillon“ (sodresnis stilius, galbūt iš Australijos)
- Trebbiano / Chardonnay mišinys iš Italijos (ypač Sicilijos)
- Falanghina iš Italijos
- Puiku Baltoji Burgundija arba ąžuolo amžiaus Chardonnay iš Juros
Papildomos vyno poros
- Mâconnais iš Burgundijos (lengvesnis, labiau gėlėtas Chardonnay stilius)
- Sauvignon Blanc iš Luaros slėnio, Naujosios Zelandijos, Čilės arba Friuli-Venezia Giulia Italijoje
- Vermentino iš Sardinijos, Italija
- Gros Manseng ir kiti baltieji vynai iš Pietvakarių Prancūzija
Lašiša su raudonuoju vynu
Kai kurie raudonieji vynai gali būti derinami su turtingomis, į kepsnius panašiomis žuvimis, pavyzdžiui, lašiša. Štai tokia gudrybė: suraskite mažai tanino turinčio raudonojo vyno, kad poravimas nebūtų skonis metalinis. Keletas to pavyzdžių yra Valpolicella mišinys (daugiausia Corvina vynuogių mišinys), Gamay (vadinamas Beaujolais Prancūzijoje), Prieto Picudo (iš Ispanijos) ir Lambrusco (putojantis raudonas iš Italijos).
Derinimas su paruošimo metodu ir padažu
Kepta lašiša su čiobrelių grietinėlės padažu šaltinis
Kepta lašiša su grietinėlės padažu
Labai klasikinis lašišos preparatas yra tas, kuris yra puikiai skrudinta arba pašautas ir užpiltas ko nors kreminio, citrininio ir vaistažolių. Šio stiliaus padažai yra bearnaise, citrinos krapų grietinėlės padažas, krapai ir agurkų jogurto padažas arba kreminis krienų ir kaparėlių padažas.
Bandyti
- Ąžuolo amžiaus Chardonnay
- Australas Sémillonas
- Trebbiano mišinys iš Sicilijos
- Šiltas klimatas Sauvignon Blanc (pvz., Napa)
- Grüner Veltliner (žiebtuvėlis, daugiau žolelių)
- Ąžuolo amžiaus Vermentino iš Toskanos
Traškios odos lašišos šaltinis
Traški odos lašiša
Šiuo preparatu šviečia kepsnį primenanti lašišos tekstūra ir dribsniai. Taikant šį metodą, oda nusausinama, o lašiša paruošiama ant karštos keptuvės augaliniu aliejumi oda žemyn. Tai bus mėsiška ir puikios pleiskanotos tekstūros. Radome skanų receptą a traškios odos lašiša su šonine ir porais jei norėtumėte sužinoti, kaip jį paruošti tokiu būdu.
Bandyti
- „Garnacha“ / „Grenache Rosé“ ( Tavelas yra geras pavyzdys)
- Beaujolais (šviesiai raudona, pagaminta iš „Gamay“ vynuogių)
- Valpolicella mišinys
- Karignanas
- Lambrusco (ypač rožinė)
Rūkytos lašišos ir lašinių sumuštinis šaltinis
Rūkyta lašiša
Intensyvus lašišos stilius, kuris retai patiekiamas tik vienas ir mėgstamas per pusryčius (puošnūs kiaušiniai?), Ant skrebučių (galbūt su avokadu) arba patiekiamas su riestainiais, kreminiu sūriu ir sūriais kaparėliais. Šio paruošimo metodo derinimo gudrybė yra vynas, kurio rūgštingumas ir skonio pliūpsnis papildo sūrias ir žuvingas natas. Jums patiks drąsus rausvas ar putojantis vynas.
daugiau kalorijų raudonasis arba baltasis vynas
Bandyti
- Putojantis rožinis vynas
- Drąsesni rožiniai vynai
Sezamo sode glazūruota lašiša šaltinis
Glazūruota lašiša(Teriyaki)
Yra daug įvairių šio stiliaus variacijų, tačiau juos visus siejanti tema yra saldumo (ar tai rudojo cukraus, ananasų sulčių, agavos ar medaus) naudojimas, dėl kurio išorė turi pikantišką ir saldų glaistą. Rezultatas - sodri, į kepsnį panaši lašiša, į kurią įdėta mėsa. Įtraukti keli receptai, kurie mums patiko aštrus teriyaki ir imbiero-sojos glazūra.
laivo vyno į Pietų Karoliną
Bandyti
- Lambrusco (Amabilas arba sausas)
- Drąsesni rožiniai vynai
- „Muscat Blanc“ (dar žinomas kaip „Muscat“)
- sausas Rieslingas
- Torrontés
- Gewürztraminer
- Baltasis „Pinot Noir“ (yra toks dalykas!)
Išvirta (garinta) lašiša su pomidorais ir raketomis šaltinis
Lašišos troškinys
Brazilijos žuvies troškinys yra įkvėpimas vienam iš geriausi lašišos troškinio perdavimai . Šiame recepte naudojami pomidorai, kalendra, žaliosios citrinos sultys ir šiek tiek kokosų pieno.
Bandyti
- Sausas cheresas (pvz., „Fino“ ar „Palo Cortado Sherry“)
- Prekybinė Madeira
- Apelsinų vynas (natūralus, besiliečiantis ant odos, oksidacinis baltasis vynas su riešutų skoniais)
Lašišos milteliai šaltinis
Lašišos milteliai
Skirtingai nuo moliuskų košės, lašišos košei reikia papildomo „umph“ iš prieskonių, įskaitant ciberžolę, rūkytą papriką ir kajeno pipirus, kad sriubos pagrindas atitiktų lašišos sodrumo lygį. Ieškodami pavyzdžių, mes rado padorų receptą kuriame yra puikus ingredientų derinys, įskaitant kukurūzus ir pankolius, kurie puikiai palaiko lašišos skonį.
Bandyti
metalinis skonis burnoje išgėrus
- Putojantys vynai
Kiekvieną dieną derinkite vyną ir maistą
Gyvenkite vyno gyvenimo būdą. Naudokite šią diagramą, kad sukurtumėte nuostabias maisto ir vyno poras.
Pirkite plakatą
Taip pat žiūrėkite:
- Vyno derinimas su žuvimi
- Vynas su vištiena ir kitais naminiais paukščiais
- Vyno derinimas su aviena, kepsniu ir kita raudona mėsa
- Vyno ir kumpio derinimas
- Vyno ir sūrio derinimo idėjos
- Vynas su kepsnine