Naujas vokiškų ir austriškų putojančių vynų vadovas.
gero skonio saldaus raudono vyno
Kiekvienas, kuris mėgsta šampaną, turi žinoti apie naujus dalykus, vykstančius su „Sekt“. Kas yra Sektas? Tai terminas, vartojamas putojantiems vynams Vokietijoje ir Austrijoje. Ir tai gali turėti galimybių pralaužti Prancūzijos tvirtovę putojantis .
Pasisveikink su Sekt.
Susipažinimas su „Sekt“ vynu
Nuo pat įkūrimo 1820-aisiais „Sekt“ visą gyvenimą ištvėrė vidutinybę. Taip yra dėl to, kad „Sekt“ išlaikė tik žemus kokybės standartus, kurie leido į rinką potvynio bangą su pigiomis putomis. Teigiama, kad visi gėrimus geria.
2014 m. Vokietija suvartojo daugiau nei 5 butelius putojantis vynas vienam asmeniui - Penki kartus viršija JAV tarifą! Austrija atsilieka už nugaros ir kiekvienais metais išgeria po keturis butelius putojančio vyno. Šios dvi šalys yra didžiausios putojančio vyno rinkos pasaulyje.
Žinoma, labai mažai „Sekt“ yra eksportuojama, nes, tiesą sakant, tai nėra gerai ... (Įsivaizduokime, ką blogų vaikų geria viešuosiuose parkuose, įskaitant mano buvusį save.) Laimei, kai kurie naujausi vyno valdymo pokyčiai rodo puikų pažadą dėl išskirtinės kokybės Sekt.
Vyno mokymosi pagrindai
Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.
Apsipirk dabarViskas apie vokišką „Sekt“ vyną
Mes visi galime ieškoti šampano įkvėpimo, bet Vokietija gali pretenduoti į tris geriausius putojančio vyno namus. Galbūt jūs niekada negirdėjote jų pavadinimų, tačiau kartu „Rotkäppchen-Mumm“, „Henkell“ ir „Söhnlein“ bei „Schloss Wachenheim“ konglomeratų prekės ženklai kasmet pagamina 575,4 mln. Butelių (2008 m. Duomenys). Tik šie 3 prekės ženklai gamina daugiau „Sekt“ nei visi šampanai (kurie 2016 m. Išsiuntė 306,1 mln. Butelių).
Manoma, kad Vokietijoje yra 2000 „Sekt“ gamintojų, kurių dauguma yra smulkieji gamintojai. Žinoma, kaip netrukus sužinosite, daugelis Vokietijoje gaminamų „Sekt“ visai nėra iš Vokietijos. Pasakyk ką? Čia aprašyta, koks yra vokiškas „Sekt“ klasifikuojami ir keletą pastabų, kaip rasti kokybę.
Sekta
„Fizzy“ gėrė vandenį iš bet kur, išskyrus Vokietiją.
Skirtingai nuo žodžio „šampanas“, „Sekt“ nėra saugomas terminas. Vokietijoje stambiems gamintojams leidžiama importuoti vynuoges, sultis ar vyną „Sekt“ gaminti. Šie pigių vynų vynai yra paženklinti pagal minimalius ES standartus ir jiems neleidžiama naudoti saugomos kilmės vietos nuorodos ( SKVN ). Šių vynų etiketėje gali būti užrašas „Sekt of France“ arba „vynas iš kelių Europos Sąjungos šalių“.
Dauguma šių „Sekt“ vynų gaminami naudojant „Tank“ ( Šarmatas ) Metodas, kaip ir Prosecco. Šie vynai gaminami vietiniam vartojimui ir jų neturėtumėte rasti už Vokietijos ribų.
Vokiečių Sekt
Pagrindinis vokiško putojančio vyno modelis.
(dar žinomas kaip „Deutscher Sekt“) Bent jau šie vynai yra tik iš Vokietijos ir paprastai gaminami saldžiai gazuoto stiliaus, naudojant ekonomiškesnių regionų (pavyzdžiui, „Müller-Thurgau“) Vokietijos labiau prieinamas veisles. Vynams neleidžiama naudoti saugomos kilmės vietos nuorodos, tačiau ant butelio bus nurodyta kilmės šalis.
Dauguma pagrindinio modelio vokiškų „Sekt“ vynų gaminami naudojant „Tank“ ( „Prosecco“ ) Metodas. Šis „Sekt“ kokybės lygis panašus į gazuotą „Liebfraumilch“.
Vokiečių Sekt b.A.
Rūšinis putojantis vynas iš saugomos kilmės vietos nuorodos vyno regiono.
(dar žinomas kaip „Sekt“ iš tam tikrų auginimo vietų arba rūšinis putojantis vynas b.A.) Kokybė prasideda nuo „Sekt b.A.“, kuris nurodo vieną iš 13 oficialių Vokietijos vynų regionų (Rheingau, Mozelė , Pfalcas ir kt.). Vynuose naudojamos regioninės vynuogių veislės, tokios kaip Riesling, Silvaner ir Pinot Noir, ir netgi galima rasti keletą Sekt b.A. pagamintas kaip šampanas naudojant Tradicinis metodas ir „Chardonnay“ bei „Pinot Noir“ vynuogių mišinys.
Nes nėra taisyklių, nurodančių vyno gamybos būdą (gamintojai naudoja abu Cisterna, perkėlimas ar tradicinis metodas ) kiek sunku patikrinti kokybę. Pirmiausia reikia patikrinti etiketę:
- „Sekt“ ženklinamas pagal konkretų Vokietijos regioną
- Gamybos metodas yra Tradicinis metodas (dažnai pažymėta „Klasikinė butelių fermentacija“)
- Butelis turi kokybės kontrolės testo numerį (vokiečių kalba - A.P.Nr.)
The geriausia Reikėtų pasidomėti gamintoju ir sužinoti, ar jie pateikia išsamią informaciją apie Sektą, įskaitant naudojamas veisles, senėjimo trukmę ir vynuogynų plotus.
Winzersekt
Išskirtiniai vienos rūšies, vienkiemyje užauginti putojantys vynai.
„Winzersekt“ yra Vokietijos bandymas apibrėžti aukštos kokybės „Sekt“. Šis „Sekt“ stilius dažniausiai gaminamas iš „Riesling“ veislės, nors jų galima rasti iš „Chardonnay“, „Pinot Gris“, „Pinot Blanc“ ir net „Pinot Noir“ (kaip rožinių).
- Turi būti nurodyta vynuogių veislė
- Derlius turi būti etiketėje
- Pagaminta naudojant tradicinį metodą
- Vynuogės turi būti iš gamintojo ar kooperatyvo kombinuotų vynuogynų
- Vynai turi būti gaminami tame pačiame regione, kuriame jie auginami
Perlwein
Pusiau putojantys gazuoti vynai.
Paskutinė vokiečių putojančių klasifikacija yra šiek tiek keista antis. „Perlwein“ yra gazuotas vynas (maždaug 1–2,5 atmosferos slėgio), kuris gali būti tikrai pigus ir siaubingas, arba techniškai tinkamas rūšinis vynas su saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN). Panašu, kad tarp jų nėra. Keletas gamintojų gamina rūšinius vynus, tačiau kadangi Perlweinas nėra saugomas terminas, iš tikrųjų sunku patikrinti, ką jūs įtraukiate.
Viskas apie Austrijos „Sekt“ vyną
Nors Vokietija gamina liūto dalį „Sekt“, Austrija neseniai nustatė kokybės standartą. 2015 m. Austrijos „Sekt“ komisija išleido butelių ženklinimo standartų rinkinį. Naujieji standartai, pradėti šiais metais, 2017 m. Spalio 22 d. - Austrijos „Sekt“ diena!
Naujieji standartai prideda tris kokybės lygius, iš kurių du yra labai įdomūs. Štai ką galima tikėtis naudojant „Austrian Sekt“:
Sekta
Fizzy gėrė vandenį iš bet kurios vietos, išskyrus Austriją.
Į butelį negalima įtraukti saugomos kilmės vietos nuorodos ( SKVN ) ir etiketėje bus nurodyta vynuogių kilmės šalis, pvz., „Vin de France“, arba net „vynas iš kelių Europos Sąjungos šalių“. Įdomu tai, kad šis standartas yra toks žemas, kad jis iš tikrųjų negali būti iš Austrijos. Šiuos vynus rasite tik būdami Austrijoje ir, be to, jie bus pigūs!
Austrijos Sekt
Bazinis Austrijos putojančio vyno modelis.
(dar žinomas kaip „Austrian Qualitätsschaumwein“) Šiam vynui draudžiama naudoti kitokį regioninį pavadinimą, išskyrus „Pagaminta Austrijoje“, jei reikalaujama, kad jis būtų pagamintas iš 36 oficialių vynuogių. Be to, „Austrian Sekt“ slėgis turi būti ne mažesnis kaip 3,5 atmosferos (3,5 baro - toks pats kaip „Prosecco“). Taip pat gali būti rodomas derlius ir veislė.
Iki 2015 m. Žaidimo pavadinimas buvo pagrindinis Austrijos „Sekt“ modelis.
Austriškas putojantis vynas „Classic“
Austrijos putojantys vynai iš saugomos kilmės vietos nuorodos.
Pirmasis „rimto“ Austrijos „Sekt“ vyno kokybės lygis prasideda nuo „Klassik“, kuris turi būti įsigytas tik iš vieno iš pagrindinių Austrijos vyno regionų. Šaunu yra papildomas devynių mėnesių senėjimo reikalavimas nuosėdose - procesas, kuris putojančiam vynui suteikia kremiškumo. Vis dėlto „Klassik“ nėra visiškai tokio lygio kaip šampanas (kuriam reikia 15 mėnesių nuosėdų). Kalbant apie gamybos standartus, „Klassik“ yra daug arčiau „Prosecco“ nei šampanas.
- Devyni mėnesiai nuosėdos sensta
- Derliaus pažintys leidžiamos
- Leidžiama gaminti putojančią cisternos ir perdavimo metodą
- Vynuogės turi būti kilusios tik iš vieno Austrijos vyno regiono
- Išleista kitų metų Austrijos sekto dieną (po spalio 22 d.)
„Klassik“ puiku tai, kad daugelyje vynų yra nuostabi Austrijos „Grüner Veltliner“ veislė ir jie paprastai nesiekia 20 USD. Griebkite kai kuriuos Tajų išsinešti ir surengti vakarėlį.
Austrijos sekto „draustinis“
Aukščiausios kokybės Austrijos putojantys vynai su saugoma kilmės vietos nuoroda.
Antrasis kokybės Austrijos sekto lygis yra „Rezervas“. Didelis skirtumas yra tai, kad vynai turi būti gaminami su Tradicinis šampano metodas , kuris yra tas pats metodas, naudojamas ... Šampanas (duh)! Dėl „rezervo“ burbulų galvutes jaudina ne mažiau kaip 18 mėnesių senėjimo reikalavimas nuosėdose. Ši klasifikacija prilygsta senoviniam šampanui (arba geriau nei).
- 18 mėnesių nuosėdos sensta
- Derliaus pažintys leidžiamos
- Tik tradicinio putojančio vyno metodas
- Vynuogės turi būti kilusios tik iš vieno Austrijos vyno regiono
- Išleistas Austrijos sekto dieną arba po jos (spalio 22 d.), Praėjus 2 metams po derliaus nuėmimo
- Leidžiama gaminti tik „Brut“, „Extra Brut“ arba „Brut Nature“ stiliais
- Vynuogės turi būti nuimamos rankomis
Vyno žinovui „Reserve Sekt“ turi visus kompetencijos kilmę.
Austrijos sekto „Grosse rezervatas“
Išskirtinio amžiaus Austrijos putojantys vynai iš vieno kaimo.
tinkama temperatūra vynui laikyti
„Grosse Reserve“ („didysis rezervas“) pirmą kartą bus išleistas 2018 m. Spalio 22 d., Ir tai yra aukščiausias Austrijos „Sekt“ vyno lygis. Senėjimas ant nuosėdų turi būti ne trumpesnis kaip 30 mėnesių, o tai yra gana panašu į senovinį šampaną (36 mėn.). Tačiau, skirtingai nei šampanas, „Grosse Reserve“ vyndarystės taisyklės netgi riboja raudonojo vyno maišymą su baltuoju, kad būtų pagamintas rausvas. Papildomas reikalavimas būti iš mažo kaimo yra labai panašus į šampano „Premier Cru“ / „Grand Cru“ klasifikavimo sistema.
- 30 mėnesių nuosėdos sensta
- Derliaus pažintys leidžiamos
- Tik tradicinio putojančio vyno metodas
- Vynuogės turi būti kilusios iš vienos savivaldybės (kaimo) ir gali turėti registruotą vynuogyno pavadinimą
- Išleistas Austrijos sekto dieną arba po jos (spalio 22 d.), Praėjus 3 metams po derliaus nuėmimo
- Leidžiama gaminti tik „Brut“, „Extra Brut“ arba „Brut Nature“ stiliais
- Vynuogės turi būti nuimamos rankomis
- Spaudžiamas tik krepšeliu arba pneumatine presu
Paskutinis žodis: Štai žvilgsnis į tave, Vokietija
Austrija to niekada nepasakytų garsiai, bet mes manome, kad jie bando pakelti savo didelę sesės sesiją Vokietiją. Tiesa ta, kad Vokietija gamina daug išskirtinių „Sekt“ vynų, tik jie neturi oficialių reglamentų, kurie būtų tokie griežti. Pašaliniams, patekusiems į „Sekt“, tai tiesiog reiškia, kad negalite naudoti butelių etikečių logikos, kad įvertintumėte kokybę.
Galbūt Vokietija imsis iššūkio ir peržiūrės savo standartus, kad geriau padėtų mums gerti gerus dalykus!