Gerbiamas daktaras Vinny,
Dėl ko kai kurie vynai turi metalinį poskonį? Ar galiu ką nors padaryti, kad tai ištaisyčiau?
kiek cukraus yra baltame zinfandel vyne
-Ree, Niujorkas, NY
Gerbiamasis Rhee,
Atsakiau į tokį klausimą daugiau nei prieš dešimtmetį , bet nuo tada sužinojau dar keletą dalykų apie šią nelemtą sensaciją. Jei nesate susipažinę su skonio terminu „metalinis“, padengiau kai kurie sinonimai visai neseniai.
Pirmiausia, metalinis alkoholio poskonis gali būti medicininės būklės rezultatas, įskaitant nėštumą, burnos ertmės problemas, diabetą, gastritą, sinusų problemas ar alergijas. Tai gali būti šalutinis tokių vaistų poveikis kaip antibiotikai, anestezija, radiacija, dantų procedūros, chemoterapija ir net alkoholizmas. Pastebėjau, kad tam tikri vitaminų papildai, tokie kaip cinkas, man suteikia metalinį, kartaus skonio. Tai, kas išsausina burną, pvz., Alkoholio vartojimas ar rūkymas, gali sustiprinti šį pojūtį. Taigi galite tai pastebėti tik gurkšnodami vyną.
Yra keletas kitų scenarijų, kurių reikėtų vengti - riebios žuvys su raudonuoju vynu gali susidurti metaliniu būdu. Kai kurie tą patį sako ir apie sojos padažą, artišokus ar pomidorus. Neseniai sužinojau apie „pušies burną“ - laikiną kartaus skonio šalutinį poveikį, kuris gali trukti kelias dienas suvalgius tam tikrų rūšių pušies riešutų.
geriausių vyninių restoranų Napos slėnyje
Pašalinus visus išorinius kintamuosius ir darant prielaidą, kad susiduriame su tikrai metalo skonio vynu, nieko negalima padaryti, kad tai pakeistume. Beje, manau, kad vyne yra ir pageidaujamų, ir nepageidaujamų metalinių natų. Steely Sauvignon Blancs arba gamy, sanguine Syrahs yra mieli, jei ta metalinė nata yra pusiausvyra su kitais elementais.
Kai metalinė nata tampa blaškanti, vynas gali atrodyti šiurkštus ir nešvarus barnyarde ar „Band-Aid“ būdu, ir tai paprastai yra iš brettanomyces, sugedusios mielės . Tai nepykins gerti vyną su kažkokiu brettu, bet gali būti ir nelabai malonu.
—Dr. Vinny