Daugumai mūsų būti vynu reiškia būti neto vynas. Galbūt todėl, kad raudonieji vynai yra labiau gilūs ir sudėtingesni nei dauguma baltųjų vynų.
Tačiau yra keletas baltųjų vynų, kurie pranoksta įprastą vaisių ir gaivos baltąjį stilių bei suteikia pikantišką sudėtingumą, kuris vertas net karščiausio raudonojo vyno gerbėjo.
Baltieji vynai geriantiems raudonąjį vyną
Visų pirma, kuo raudonas vynas yra toks nuostabus?
Raudonas vynas yra puikus ne tik raudonos vynuogės. Pirma, beveik visi raudonieji vynai po fermentacijos išgyvena procesą ilsėdamiesi ąžuolo statinėse, vadinamose malolaktine fermentacija (trumpiau - MLF). Procesas keičia pirminę vyno rūgšties rūšį nuo aštresnio skonio obuolių rūgšties iki švelnios ir minkštos pieno rūgšties.
Pravartu pažymėti, kad MLF paprastai vyksta vynams senstant medinėse statinėse.
Vyno mokymosi pagrindai
Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.
Apsipirk dabarTaigi, jei ieškote baltų vynų, kurių kūno charakteris yra panašus į raudonųjų vynų, ieškokite:
- Balti ąžuolo vynai (neutralus arba naujas ąžuolas)
- Baltieji vynai, kuriems buvo atlikta dalinė arba visavertė malolaktinė fermentacija
Šardonėjus
Skanios kremo brûlée, vanilės ir grietinėlės natos, esančios pilnaverčiuose „Chardonnay“ vynuose, gaunamos iš ąžuolo senėjimo vynų ir malolaktinio proceso. Kadangi Chardonnay geriausiai sekasi vėsesnio klimato, geriausi šio vyno pavyzdžiai yra iš šiltų vietovių, kur rytinis rūkas (pavyzdžiui, Kalifornijos pakrantės regionai), arba iš augančių regionų, esančių arčiau ašigalių (pagalvokite apie Oregoną, Burgundiją ir Čilę).
Vėsiomis auginimo sąlygomis vynai gamina daugiau pikantiškų citrinų, svarainių ir obuolių vaisių skonių, nei saldžios mango ir ananasų natos (kurių paprastai būna šiltesniame klimate). Taigi, jei jūs niekada nebuvote „Chardonnay“ gerbėjas, gali būti, kad negėrėte tų vynų, kurie atitiko jūsų pikantišką raudonojo vyno gomurį.
Semillon-Sauvignon Blanc(Baltasis Bordo)
Kai priderinsite „Sauvignon Blanc“ ir visa tai, kas yra žolelių skoniai, į sodresnę pilną svertinę veislę, pavyzdžiui, „Sémillon“, tada pridėsite ąžuolo senėjimą ir MLF, gausite tikrai nuostabų pilno skonio baltą. Tiesą sakant, brangiausias baltasis vynas pasaulyje yra būtent šis mišinys: Chateau Haut-Brion Blanc.
Šiek tiek sunkiau rasti, tačiau Sonomoje, Napoje, Vašingtono valstijoje ir už jos ribų yra gamintojų, kurie pateikia puikių pavyzdžių. Tiems iš jūsų, kurie nori daugiau žolelių ir pikantiško vyno stiliaus, tai būtų puikus pasirinkimas.
Marsanne-Roussanne
Šios dvi baltos veislės atsirado Ronos slėnyje ir parodė nuostabų potencialą, nes jas į JAV atvežė Tablas Creek darželis Paso Roblesas. Nors prancūzai jums pasakys, kad Marsanne yra mišinio herojus, JAV užauginta Roussanne pasirodė esanti gana nuostabi.
Rasite vynuogių, augančių CA centrinėje pakrantėje (ypač Paso Robles), taip pat Vašingtono valstijoje. Vynai siūlo citrinos, kepto obuolio, mandarino ir bičių vaško skonį, bet taip pat sodrią pilnavidurę aliejinę tekstūrą sendami ąžuole.
Rioja White
Rioja regione gaminamas nedidelis baltųjų vynų kiekis ir jie yra įspūdingi. Gamintojai gamina gaivų ir vaisių stilių, tačiau norint, kad raudonojo vyno mėgėjas idealizuotų gylį ir sudėtingumą, norėsite ieškoti pasenusių stilių. Neretai šie išleidžiami 10 metų amžiaus vynai.
Laikas butelyje daro nuostabius dalykus Rioja Blanco. Pirma, ji pagilina ir patamsina spalvą iki sodraus auksinio atspalvio. Antra, skoniai tampa riešutiškesni ir tretiniai (sendinami), pasižymi benzino, bičių vaško ir ramunėlių natomis. Galiausiai, senstant vynams ir lėtai oksiduojantis senose ąžuolo statinėse, rūgštingumas suminkštėja iki sodresnio ir vešlesnio skonio.
Baltieji Rioja vynai paprastai yra „Viura“ (dar žinomas kaip „Macabeo“), „Garnacha Blanca“ (dar žinomas kaip „Grenache Blanc“) ir „Malvasia“ mišinys.
Apelsinų vynas
O dabar visai kas kita ...
Oranžinė vyno gamyba yra labai senas procesas, atgimęs pirmiausia Slovėnijoje ir šiaurės rytų Italijoje. Apelsinų vynai gaminami iš baltųjų vynuogių, tačiau naudojant procesą, kuris labiau priartėja prie raudonojo vyno gamybos: vynuogių odelės fermentacijos metu kontaktuoja su sultimis. Natūralūs vynuogių odelių ir sėklų taninai ekstrahuojami į vyną, o tai suteikia gylio sluoksnį, kuris paprastai būna tik raudonajame vyne.
Apelsinų vynai labai nepanašūs į kitus baltus vynus, nes dominuoja ne vaisių, o antriniai (fermentacijos) ir tretiniai (senstantys) skoniai iš oranžinės vyno gamybos proceso.
Sužinokite daugiau apie „Orange“ vyndarystę kartu su kai kuriais gamintojais, kuriuos verta ištirti „Viskas apie apelsinų vyną“
Ribolla Gialla
Tolimiausiuose Italijos šiaurės rytuose, Italijoje Friuli Venezia Giulia , rasite įdomiausių sodrių baltųjų vynų iš šalies. Šioje vietovėje gyvena labai intriguojanti veislė, vadinama „Ribolla Gialla“ („rib-ola jah-lah“), kurioje siūlomi sotūs kepto obuolio ir mandarino skoniai. Nors regionas gamina vyną tiek šviežiu, tiek sendintu stiliumi, rasite keletą gamintojų, kurie jį gamina labiau „oranžinio“ stiliaus gaminti netvarkingą sodrų baltą vyną. Laikykite atmerktas akis „Collio Bianco“.
tipinis vyno alkoholio kiekis