Atvykau į Teksaso valstijos Lockhart miestą, ieškodamas smagios stotelės tarp Ostino ir Hiustono. Miesto kepsninė yra garsi visame pasaulyje, todėl mes su savo kelionės draugu nusprendėme sumušti tris legendinius jo sąnarius ... viskas per vieną valandą. Bet tai, kas buvo numatyta tik kaip begėdiškai apgaulingas „šliaužimas kepsnine“, galų gale atskleidė daug daugiau.
Patyręs Lockhart'ą man priminė, kad maistas yra ne tik jūsų lėkštėje. Tai pasakoja apie žmones, kurie ją gamina, jų istorijas, istoriją ir vietos jausmą.
Ėjimas per Lockhart centrą yra tarsi žingsnis atgal laiku. Daugelis pastatų datuojami XIX amžiaus pabaigoje. Bet jūs turite atsitraukti toliau, kad suprastumėte, kaip čia pateko kepsninė. Po pilietinio karo Teksasas buvo palaužtas. Įmantrūs rančeriai pietuose uždirbo pinigus, užfiksuodami nereikalautus laukinius galvijus ir nuvedę juos į šiaurę iki geležinkelių Kanzase. Maršrutas buvo pavadintas „Chisholm Trail“, o Lockhartas buvo pagrindinis sustojimas.
Takas paskatino kurti mėsos turgus. Dėl nepatikimo šaldymo vienadienė mėsa būtų kepama, kad ją išsaugotų. Pirmasis kepsnių kempingas Lockharte atidarė 1875 m., O jo vardas kilo nuo Kreuzų šeimos, įsigijusios ją 1900 m.
Ilgametis „Kreuz“ darbuotojas Edgaras Schmidtas jį nusipirko 1948 m., O jo šeima iki šiol valdo šią vietą ... tarsi. Kai Schmidtas mirė 1990 m., Jis paliko pastatą savo dukrai Ninai Schmidt Sells, o verslą - dviem sūnums Rickui ir Donui Schmidtui. Prasidėjo šeimos ginčas. Sūnūs pasivadino Kreuzo turgaus vardu ir vėl atidarė jį netoliese esančiame dideliame pastate, kuriame šiandien jis yra. Nina pakeitė prekės ženklą originalioje vietoje ir pavadino „Smitty's Market“ savo tėvo vardu.
„Black's Barbecue“ sutikimas „Black's Barbecue“ savininkas Kentas Blackas į duobę išmeta firmines dešreles.Trečioji pagrindinė „Lockhart“ mėsos rinka yra „Black's Barbecue“, atidaryta 1932 m. Edgaras Blackas vyresnysis buvo ūkininkas ir ūkininkas per didžiąją depresiją, kai niekas neturėjo pinigų nusipirkti jo galvijų. Pasak šeimos žinios, vyriausybė siūlė 1 USD už karvę, kad tik jas nušautų, kad gautų daugiau pinigų ekonomikai, tačiau juodu to nenorėjo daryti. Jis išvarė 100 galvijų galvą į Lokartą ir atidarė mėsos turgų.
Trečiosios kartos savininkas Kentas Blackas užaugo dirbdamas šeimos versle. Su juo dirba sūnus ir posūnis. „Mes turime penktą kartą, šešias iš jų“, - sako jis. 'Jie dabar šiek tiek per maži, kad galėtų tvarkyti aštrų peilį.' Jis kredituoja savo tėvus Edgarą jaunesnįjį ir Normą Jeaną už verslo sėkmę ir prisimena jų vaidmenį didesnėje „Lockhart“ bendruomenėje.
Juodosios motina buvo viena pirmųjų Lockharto verslininkių, prieštaraujant kai kuriems vietiniams gyventojams. Tačiau jos vyras buvo atkakliai nusiteikęs su pardavėjais, kurie su ja nekalbėjo: „Jūs arba susiduriate su ja, arba aš su tavimi nedarysiu reikalų“. Juodieji laikėsi tokio pat požiūrio į globėjus, kurie atsisakė valgyti savo restorane, nes segregacijos laikais jie samdė mažumas. Jie taip pat sunkiai dirbo atskirdami mokyklas, sporto komandas ir kitas įstaigas Lockharte.
Miesto kepsnių palikimas čia vis dar atveda žmones. Aš „šliaužiau“ nuo Kreuzo dešros ir krūtinėlės iki „Black's“ - jautienos ir kiaulienos šonkaulių, iki „Smitty“ - daugiau krūtinės. Juodasis čia kepsnių stilių apibūdina kaip „Centrinį Teksasą“, kuriame gausu įvairių vietovių įtaką turinčių kultūrų maisto. Pusės, tokios kaip pinto pupelės iš Meksikos, makaronai ir sūris bei kiti mėgstamiausi iš giliųjų pietų, ir daug dešros, kurias parvežė vokiečiai, kurie - jūs tikriausiai atspėjote iš šioje istorijoje minimų pavadinimų - masiškai emigravo į Teksasą dalis XIX a.
„Lockhart“ kepsnių ant grotelių patirtis yra sena. Medinės dailylentės „Black's“ sienose yra padengtos senomis nuotraukomis, atminimo dovanomis ir taksidermija. Tiek Kreuze, tiek Smitty stovite eilėje pagal užsakymą toje pačioje atviro krosnies patalpoje, kur jie kepsninę. Kraštotyrininkas Donaly Brice prisimena laiką, kai prie komunalinių stalų galų grandinėmis buvo pritvirtinti didžiuliai mėsininkų peiliai, kad mecenatai galėtų patys pjaustyti mėsą. 'Tai buvo kažkas, ko šiandien niekada nematėte', - sukikena jis.
Čia nerasite jokių Kalifornijos kabernetų, kurie būtų derinami su jūsų kepsnine, tačiau rasite vietinių alų, tokių kaip „Lone Star“ ir „Shiner“.
1999 m. Teksaso įstatymų leidėjas Lockhartą oficialiai pavadino „Teksaso kepsnių sostine“. Kai paklausiau Kento Blacko, kodėl jis mano, kad jo miestas buvo išrinktas garbei, daugelyje kitų valstijos sričių, kurios taip pat pasižymi rūkyta mėsa, jis tiesiog atsakė: „Manau, kad taip yra todėl, kad tai darėme ilgiau nei kas nors kitas. ' Čia valgyti kepsnių atvyksta žmonės iš viso pasaulio. „Tai padėjo Lockhartą žemėlapyje“, - pridūrė jis. Tačiau daugelį metų šiame žaviame miestelyje daug kas liko nepakitęs. Minusas peiliais.
Galite sekti Emą Balter „Twitter“, adresu twitter.com/emmabalter ir „Instagram“, adresu instagram.com/emmacbalter