K: Aš susirūpinęs dėl sulfitų, esančių vyne. Ar galiu juos pašalinti kavos filtru? - Pam, St. Clair Shores, Mich.
Į: Sulfitai yra natūralus vyno šalutinis produktas , ir dalis daugelio mūsų vartojamų dalykų, tokių kaip džiovinti abrikosai, tortilijos, pelėsinis sūris ir melasa. Kartais vyndariai nusprendžia pridėti papildomas sulfitai iki natūralių natūralių pėdsakų, kurie padeda išvengti vyno gedimo.
Deja, apie 1 procentas gyventojų yra jautrūs sulfitams (šis skaičius padidėja iki 5 procentų sergančiųjų astma), ir mano širdis jiems eina. Sulfito reakcijos skamba baisiai, pradedant švokštimu ir baigiant panašiais į astmą, kartais sunkesnės reakcijos gali būti virškinimo problemos, galvos svaigimas ir pasunkėjęs rijimas. Jei manote, kad turite alergiją sulfitams, pasitikrinkite.
Dėl to, kokia gali būti sunki alergija sulfitams, JAV vyriausybė manė, kad būtų naudinga reikalauti, kad vynai, kurių sulfitų kiekis viršija 10 milijono dalių, būtų pažymėti „be sulfitų“ atsisakymu, kurį, be abejo, matėte. Kitose šalyse netaikomas tas pats ženklinimo reikalavimas, o tai kelia tam tikrą painiavą, nes tas pats vynas gali įspėti ar ne, priklausomai nuo to, kur jis parduodamas.
Taigi dėl realių ir įsivaizduojamų medicininių priežasčių žmonės ieško vynų, kuriuose nėra įspėjimo „sudėtyje yra sulfitų“. Ekologiškuose vynuose „nėra sulfitų“, tačiau juose vis tiek gali būti pėdsakų natūralių sulfitų.
Taigi ar galite patys pašalinti sulfitus? Kavos filtrai to nepadarys, tačiau yra produktų, kuriuose naudojamas tam tikro tipo polimero filtras, kuris tariamai gali išfiltruoti kai kuriuos sulfitus. Bet ar filtruojate pakankamai sulfitų, kad neturėtumėte reakcijos? Ar atimate vyną kitų skonių? Taip pat galite įlašinti kelis lašus vandenilio peroksido, kuris oksiduos sulfitus ir juos neutralizuos. Bet ar vandenilio peroksidas keičia vyno skonį? Jūs tikrai turėtumėte pasikonsultuoti su savo gydytoju, kad įsitikintumėte, jog pasirenkate geriausius savo sveikatos reikalavimus.
Žmonėms, neturintiems medicininių priežasčių vengti sulfitų, prašau nekaltinti sulfitų dėl pagirių ar galvos skausmo . Man kelia nerimą tai, kad „be sulfitų“ yra „be glitimo“ vyno atitikmuo - skamba sveikai, tačiau mediciniškai tai yra būtina tik tam tikrai žmonių grupei.