Gerbiamas daktaras Vinny,
Kiek ilgai tarnaus raudonasis vynas, jei naudodamas vakuuminį siurblį pašalinsiu orą iš butelio ir užsandarinsiu jį guminiu kamščiu?
kiek yra malbeko vyno
—Jozefas V., Madera, Kalifornija.
Gerbiamas Juozapai,
Turiu prieštaringus jausmus dėl tų vakuuminių siurblių ir kamščių. Aš pats juos naudojau, kai pirmą kartą pradėjau gerti vyną. Man patiko, kaip jautėsi iš tikrųjų kažką daro kad mano vynas išliktų paskutinis, dažnai pasigirdo pasitenkinimas, kai kamštį nuimdavau.
Bet nuo to laiko skaičiau apie daugybę eksperimentų ir palyginimų degustacijų, naudojant tuos kamščius, ir rezultatai nėra įtikinami. Atrodo plačiai pripažinta, kad nors jie iš pradžių gali sudaryti gerą sandarumą ir pašalinti dalį oro galvos erdvėje, jie nepašalina viso deguonies ir dažniausiai nuteka. Taip pat nerimaujama dėl to, kad išpumpuodami tą orą iš vyno išimate dalį aromatinių medžiagų, todėl vynai kitą dieną gali būti skanūs. Žinoma, daugumos vynų skonis bus gana lygus, kai bus atidaryti dieną.
merlot ir cabernet sauvignon mišinys
Atidarę vyno butelį ir nesvarbu, kokį metodą naudojate jam išsaugoti, tikriausiai iš jo negausite daugiau nei dvi ar tris dienas papildomo gyvenimo, daugiau ar mažiau, priklausomai nuo vyno ir to, kiek jautrus žmogus yra gerti tai tokiems dalykams. Tačiau yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti, kad likusiam vynui suteiktų šiek tiek papildomos gyvybės: įdėkite jį į šaldytuvą (raudonus ir baltus), naudokite inertinės dujos kaip argonas arba perkeliant į mažesnį butelį, siekiant apriboti jo deguonies poveikį.
—Dr. Vinny