Vyno maišymas - kodėl maišomos tam tikros vynuogės

Vyndarys turi galimybę sukurti nuostabų skonio profilį, sumaišydamas skirtingų statinių, vynuogynų sklypų ar vynuogių veislių vynus. Apie šiuolaikinius mišinius galime sužinoti daugiau pažvelgę ​​į keletą klasikinių regionų, kurie specializuojasi vyno maišymo srityje.

Kaip kuriami vyno mišiniai?

Per pastaruosius kelis šimtmečius sužinojome, kad skirtingas vynuogių veisles paprastai geriausia vynuoti (t. Y. Iš jų gaminti vyną) atskirai, o vėliau maišyti. Senovėje vynuogių vynuogės buvo renkamos ir vyninamos kartu - tai vadiname „lauko mišiniu“. (Tiesą sakant, „Port“ yra vienas iš nedaugelio vynų, kuriuos vis dar galite rasti tokiu būdu!)

Po to, kai vynas saugiai laikomas statinėse (ar cisternose), atėjo laikas sukurti mišinį. Šiuo metu sunku naudoti uoslę dėl intensyvių mielių aromatų. Norėdami sukurti vyno mišinį, vyndariai linkę pasikliauti skoniu ir struktūra.

Vyno maišymo menas

Maišymo meno įvaldymui reikia kelių metų (jei ne viso gyvenimo). Puikūs vyndariai dažnai naudoja techninės analizės ir degustacijos derinį. Kai kurie mišiniai praeina pakartotinį 50 ar daugiau bandymų procesą, kol bus sukurtas tobulas „receptas“.

Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.

Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.

Apsipirk dabar

Žinoma, mišinių receptus galima naudoti tik vieną kartą. Kiekvienais metais oras sukuria naują sąlygų rinkinį, kuris keičia vynuogių nokinimo ir vyno gamybos būdą.

18 × 24 plakatas mūsų parduotuvėje

Garsūs vyno mišiniai ir kodėl jie veikia

Ar šiandien žiūrėdami į vyno mišinius rinkoje pastebite bendras temas? Cabernet paprastai maišomas su Merlot. Jei Syrah yra sumaišytas, tai su Grenache ir Mourvèdre.

Kas įdomu, ar retai, jei kada, rasite „Cabernet“ su „Pinot Noir“. Kodėl tai?

• Tradicija: Istoriniai vyno gamybos regionai ilgą laiką sukūrė vyno mišinius. Klasikiniai prancūziški mišiniai yra šiandieniniai etalonai.
• Klimatas: Kas auga kartu, eina kartu. Vynuogių veislės, kurios prisitaiko prie to paties klimato, paprastai yra geri maišymo partneriai. (Ir tikriausiai dėl šios priežasties „Cabernet“ ir „Pinot“ daro nepatogius nakvynės namus).

---

Bordo mišinys

„Bordo mišiniai“ nurodo raudonus mišinius iš Bordo, Prancūzija. (Juk 95% Bordo regione pasodintų vynuogių yra raudonos). Penkios geriausios veislės yra „Cabernet Sauvignon“, „Merlot“, „Cabernet Franc“, „Malbec“ ir „Petit Verdot“.

• „Cabernet Sauvignon“

  „Cabernet Sauvignon“ suteikia kūną, žolelių charakterį ir puikią vidurio gomurio struktūrą (taniną), kuri baigiasi ąžuolo natomis. Apskritai, skonio profilis yra didelis ir ilgas.

• Merlotas

  Geriausia „Merlot“ yra labai panaši į „Cabernet Sauvignon“. Vis dėlto „Merlot“ šiek tiek daugiau vyšnių vaisių skonio ir rafinuotesni, smeigtukai su pagalvėlėmis taninai atsveria žolinę „Cabernet“ veislių prigimtį. (BTW, Libournais arba „Dešinysis krantas“ Bordo , vynuose paplitę Merlot ir Cabernet Franc).

• Cabernet Franc

  „Cabernet Franc“ siūlo liesesnius, šiek tiek pikantiškesnius ir raudonesnių vaisių skonius. Vis dėlto skonis tęsiasi tiek pat, kiek ir Cabernet Sauvignon. „Cabernet Franc“ dažnai maišomas kartu su „Merlot“, kad būtų sudėtingi pipiriniai skoniai ir dinamiškesnė apdaila.

• Malbecas

  „Malbec“ yra viskas, kas priklauso nuo sodrumo ir juodųjų vaisių skonio. Apdaila nėra tokia ilga kaip „Merlot“ ar „Cabernet“, tačiau ji yra tokia pat lygi ir vešli. Tai yra puiki įvairovė, kurios reikia ieškoti, jei mėgstate mišinius su daugybe kreminių, plumių, vaisių skonių.

• Mažasis Verdotas

  Kai pamatysite mišinius „Petit Verdot“, tikėkitės, kad jis pridės daugiau gėlių natų ir tanino, taip pat nepermatomos spalvos gobų. Daugelis regionų „Petit Verdot“ naudoja taupiai (išskyrus vietas, kuriose vyrauja karštas klimatas, pvz., Ispanija, Argentina, Vašingtono valstija ir Australija).

Rhône / GSM mišinys

Pietų Rona Prancūzijos įkvėpė tai, ką dauguma sričių vadina „GSM“ arba „Grenache-Syrah-Mourvèdre“ mišiniu. Ronos mieste šis raudonasis vynas gaminamas iki 19 vynuogių (įskaitant baltąsias vynuoges). Vis dėlto svarbiausia yra „Grenache“, po jos - „Syrah“ ir „Mourvèdre“.

• Grenache

  Dėl to, kad „Grenache“ trūksta spalvų, kompensuoja vaisiai, alkoholis ir apdaila. „Grenache“ paprastai siūlo stulbinančius raudonų uogų skonius ir sultingą vidurinį gomurį, kuris baigiasi dvelkiančia, kartais žolelių ir citrusinių vaisių danga.

• Syrah

  „Syrah“ yra šio mišinio iš anksto su drąsiais, juodais vaisiais ir mėsiškais juodųjų pipirų skoniais, taip pat su gilia spalva. Minkštesnė „Syrah“ apdaila padeda išlyginti kai kuriuos „Grenache“ dilgčiojimus.

• Mourvèdre (dar žinomas kaip „Monastrell“)

  Mourvèdre prideda kūną, kurio skonis yra turtingiausias, juodų vaisių skonio, žvėrienos, juodųjų pipirų ir kartais deguto, kuris į ilgesnį ir storesnį sluoksnį sudaro sluoksnius.

Kiti

Prancūzija nėra vienintelė vieta, kurianti unikalius ir įdomius mišinius. Bet kurioje vietoje, kurioje yra įvairių vynuogių veislių ir unikalus klimatas, yra galimybė sukurti regioninį mišinį. Štai keletas, kuriuos pastebėjome:

• Italijos super Toskanos mišinys: Šis mišinys turi daugybę variantų, bet daugumoje yra „Sangiovese“, „Merlot“, „Cabernet Sauvignon“ ir (arba) „Cabernet Franc“ derinių. „Sangiovese“ į šį mišinį prideda audringų raudonųjų vaisių ir puikaus rūgštingumo, taip pat gebėjimo gražiai senti.
• Vašingtono TVS mišinys: Cabernet Sauvignon, Merlot ir Syrah mišinys (trys iš Vašingtono svarbiausi raudoni ) gaminamas sodrus vaisių aromatas ir glotnus vynas.
• Graikijos „Rapsani“ mišinys: Tarp retų vynuogių, augančių aukštuose šlaituose po Olimpo kalnu, yra Xinomavro , Krasoto ir Stravroto. „Xinomavro“ siūlo aviečių ir saulėje džiovintų pomidorų skonį, pasižymintį dideliu tanino ir rūgštingumu. „Krasoto“ suteikia apvalesnius, minkštesnius, švelnius vaisius ir sklandų paviršių. Manoma, kad „Stravroto“ suteikia spalvų.
• Portugalijos „Douro Tinto Blend“: Raudonas mišinys, kuriame paprastai yra „Touriga Franca“, „Touriga Nacional“ ir Tinta Roriz (dar žinomas kaip Tempranillo ). „Touriga Nacional“ vynai yra juodi, gėlių ir šokoladiniai, be to, jie prideda Tinta Roriz rūgštumo ir sudėtingų pikantiškų natų.

---

Gaukite meno spaudą

Įžymūs vyno mišiniai (18 × 24) yra 7 spalvų litografijos spauda ant archyvinio popieriaus. Mes išdidžiai spausdiname ant popieriaus, pagaminto JAV.

PIRKTI PLAKATĄ