Matyti išsami vidutinių rūsių laikų diagrama skirtingoms raudonojo ir vyno rūšims.
1940-ųjų derliaus vynas „Vega Sicilia“ Unico “
4 tokio amžiaus vynų bruožai
Kiti senėjimo klausimai
Be to, kad pats vynas yra tinkamas amžius, butelis, kamštis ir laikymo būdas labai įtakoja vyno amžių. Matyti Kamščiai straipsnis.
Kuo pasižymi gerai senstantys vynai, palyginti su vynais, kurie ne? Ko ieško vyno ekspertas, kai tiki, kad vynas gerai pasens?Nustatyti, ar vynas išliks, nėra tikslusis mokslas. Daugelis vyno ekspertų, remdamiesi savo ankstesne patirtimi, naudoja dedukcinius argumentus, kad nustatytų, kokie vynai gerai sensta. Vis dėlto yra keturios savybės, dėl kurių dauguma vyno žmonių sutaria ragaudami vyną, kad nustatytų, ar jis tęsis. Turėkite omenyje, kad vynas, gerai senstantis 12 metų, greičiausiai nebus skanus per pirmuosius savo gyvenimo metus. Keturi bruožai, kurių vyno geeksai ieškome amžiaus vertame vyne, yra didelis rūgštingumas, tanino struktūra, žemas alkoholio kiekis ir liekamasis cukrus.
Rūgštingumas
Didesnio rūgštingumo vynai paprastai tarnauja ilgiau. Senstant vynui, jis lėtai netenka rūgščių ir išsilygina. Vynas, kuris pradeda savo egzistavimą mažesniu rūgštingumu, greičiausiai jo nepadarys ilgų nuotolių metu. Iš esmės vyno su didesne rūgštimi amžius ilgesnis.
Taninas
Taninas veikia kaip struktūrinė sudedamoji dalis, o raudonieji vynai, turintys daugiau taninų, paprastai sendina geriau nei raudonieji vynai, kurių sudėtyje yra mažiau taninų. Taninai susiduria su vynuogių kauliukais ir odelėmis gaminant vyną, taip pat senstant ąžuolui. Vynas su gerai subalansuotais taninais (kur yra pusiausvyra tarp „vynuogių tanino“ ir „medienos tanino“) laikui bėgant, taninams skaidantis, lėtai „išlygins“. Nepaisant to, kad taninai gali padėti padaryti vyno amžių gerai, jei vynas iš pradžių nėra gerai subalansuotas, laikui bėgant jis niekada nepagerės. Yra daug ilgaamžių baltųjų vynų, o baltajam vynui gerai pasenti nereikia tanino.
Sužinok mano vyno ragavimo būdus
Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.
Apsipirk dabarAlkoholio lygis
Alkoholis nestiprintuose vynuose yra lakus, todėl vynas greičiau virsta actu. Paprastai tariant, kuo žemesnis alkoholio kiekis nestiprintame vyne, tuo ilgiau jis išliks. Žinoma, yra taisyklės išimčių. Tačiau taip yra daugeliui sausų raudonų ir baltų vynų. Ieškodamas senėjimo vyno, tikrinu alkoholio kiekį ir tikiuosi, kad ABV bus mažesnis nei 13,5%. Nepaisant to, kad stiprus alkoholio kiekis sugadina įprastus negazuotus vynus, spirituoti vynai yra bene ilgiausiai gyvuojantys iš visų vynų, kurių 17–20 proc.
Liekamasis cukrus
Šis vyno komponentas dažnai nepaisomas, nes populiarėja senstantys sausieji vynai. Kaip paaiškėja, ilgiausiai gyvenami vynai dažniausiai būna saldūs, įskaitant Port, Sherry, Sauternes ir Riesling.
Gerai to amžiaus vynai [diagrama]
