Pasaka apie du (labai skirtingus) šardanėjus

Gėrimai

Chardonnay: tai labiausiai pasodintos baltosios vynuogės pasaulyje, taip pat labiausiai pasodintos vyno vynuogės JAV. Ir vis dėlto, atrodo, kad „Chardonnay“ yra labiausiai poliarizuojantis vynas pasaulyje: jūs jį arba mėgstate, arba nekenčiate.

Pasaka apie du (labai skirtingus) šardanėjus

unaked-vs-ąžuolas-chardonnay



Aš noriu parodyti jums, kad „Chardonnay“ yra mažiau akivaizdus (ir labiau niuansuotas), apie kurį galėjote pagalvoti.

Jei esate ABC minios dalis (Anything But Chardonnay), aš tiksliai žinau, iš kur esate. Jūs turite kelis per daug „Chardonnays“ skonis lyg laižytų svieste supilamą ąžuolą. Tačiau, kai susitiksite su Chablis, jūsų Chardonnay pasaulis apsivers aukštyn kojomis ir tikėjimas bus atstatytas!

Chablis (šah-blee!)

Chablis-Premier-Cru-Chablisienne-Montee-Tonnerre
Šiai degustacijai mes bandėme Chablisienne 1er Cru „Montée de Tonnerre“ Chablis

Skonis: Įsivaizduokite šviežios pjaustytos kriaušės, žvaigždžių vaisių, geltonojo obuolio, neprinokusio ananaso, kalkių žievelės, lentos kreidos ir sūraus oro puokštę.

kiek standartinių gėrimų butelyje vyno
Vyno mokymosi pagrindai

Vyno mokymosi pagrindai

Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.

Apsipirk dabar

Matyti? Net sviesto dvelksmas! Šie minėti užrašai yra tipiški skoniai, susiję su „Chardonnay“ vynais, pažymėtais kaip „Chablis“ (taip pat su mano aukščiau pateiktomis tiksliomis „Chablis“ skonio pastabomis).

Chablis yra Šiaurės Burgundijos regionas (maždaug už 2 valandų kelio automobiliu į Paryžiaus pietus), kurio specializacija - Chardonnay vynuogių auginimas. Šio regiono vynai taip skiriasi, kad „Chardonnay“ vynai pirmiausia brandinami cisternose arba labai gerai naudojamose ąžuolo statinėse. Naujos medienos trūkumas sumažina vanilės, irisų ir saldžiųjų skonių skonius, paprastai susijusius su „Chardonnay“. Be to, dėl to, kad Chablis mieste taip šalta, vynuogės sunoksta mažai, todėl gaminami vynai, kurių vaisių skonis yra švelnesnis ir liesesnis.

Išsiaiškinti daugiau apie „Chablis“ vynus įskaitant tai, kokie maisto produktai su juo geriausiai dera.

„Chablis“ ir kitas neužmuštas „Chardonnay“

„Chablis“ sėkmė įkvėpė visiškai kitokios kategorijos „Chardonnay“ vynus, kurie paprastai skrenda gerokai žemiau radaro. Jų gali būti šiek tiek sunkiau rasti, tačiau reikia ieškoti ir nemirkyto „Chardonnay“, ir vyno iš vėsesnio klimato. Pvz., Šio tipo baltojo vyno galite rasti iš Margaret River regiono Vakarų Australijoje, Oregone (etiketėje dažnai vartodamas terminą INOX), Austrijoje (kur Chardonnay kartais vadinamas Morillon) ir net kai kuriose vietovėse. Luaros slėnis (paprastai žymimas kaip „Chardonnay“).

juokingi vyno paveikslėliai ir citatos

Ąžuolas Chardonnay iš Mendocino

Chardonnay-true-grit-reserve-mendocino-Parducci
Šiam degustacijai mes atrinkome Parducci „True Grit Reserve“ Chardonnay iš Mendocino

Skonis: Įsivaizduokite prinokusį ananasą, citrinos varškę, irisą, keptą obuolį, azijietišką kriaušę ir kremą „Crème Brûlée“, prisidedant prie kreidos mineralų.

Tai yra puikiai subrendusio „Chardonnay“ ąžuolo grožis: ąžuolas oksiduodamasis prideda gylio ir intensyvumo sluoksnį, o polifenoliai padidina vyno amžių. Naudinga pažymėti, kad nedaugelis baltųjų vynų gali atlaikyti ąžuolo senėjimą, todėl „Chardonnay“ yra toks populiarus šiuo stiliumi.

Ąžuolas Chardonnay

Senstant atsitinka trys dideli dalykai, iš kurių Chardonnay gaminami sviestiniai aromatai, panašūs į vanilę. Pirma, naujose ąžuolo statinėse yra aromatinių junginių, kurie kontaktuodami su vynu prasiskverbia į vyną. Antra, ąžuolas kvėpuoja, o tai sukelia deguonies patekimą į statinę ir vyną, suteikiant jam apvalesnį, maistingesnį skonį. Trečia, mikroorganizmas, vadinamas Oenococcus Oeni, vaišinasi žaliomis, pyrago skonio rūgštimis (obuolių rūgštimi), esančiomis vynuose, gamindama kremiškesnę (sviestinio) skonio rūgštį, vadinamą pieno rūgštimi (procesas vadinamas malolaktiniu rūgimu). Būtent tuo „Chardonnay“ yra tokia kitokia nei kitų baltųjų vynų.

Kiti ąžuoliniai baltymai: Jei mėgstate ąžuolinį „Chardonnay“ (žinau, kad taip darau!), Jums taip pat labai patiks Viognier , Marsanne / Roussanne ir Baltoji Riocha .

koks yra marsalos vyno skonis

Susikurkite savo lyginamąjį degustavimą

Nevartokite tik žodžio. Galite sukurti savo lyginamąją degustaciją su ąžuoliniu ir nejudintu „Chardonnay“. Tai daug smagiau nei skaityti ... patikėk manimi.