Apelsinų vynas yra šiek tiek klaidingas pavadinimas. Tai nėra vynas, pagamintas iš apelsinų, taip pat nėra „Mimosa“ kokteilis (1 dalies apelsinų sulčių ir 2 dalių putojančio vyno mišinys.) Apelsinų vynas yra visiškai kitoks.
Kas yra apelsinų vynas? Tai baltojo vyno rūšis, gaminama paliekant vynuogių odeles ir sėklas kontaktuojant su sultimis, sukuriant gilų oranžinės spalvos galutinį produktą. 
Norėdami pagaminti apelsinų vyną, pirmiausia paimkite baltos vynuogės , sutrinkite juos ir įdėkite į didelį indą (dažnai cementą ar keramiką). Tada paprastai rauginančias vynuoges paliekate keturias dienas ramybėje, o kartais per metus su vis dar pritvirtintomis odelėmis ir sėklomis.
Tai yra natūralus procesas, kuris naudoja mažai, be priedų , kartais net mielių. Dėl viso to jų skonis labai skiriasi nuo įprastų baltųjų vynų, o rūgštus skonis ir riešutas yra oksidacijos metu.
„Įsitikinkite, kad atsisėdote
kai ragausite savo pirmąjį apelsinų vyną “.
Padėkokime Simonui Woolfui už „Decanter“, sužinojęs, kad britų vyno importuotojas Davidas Harvey sukūrė šį terminą „Apelsinų vynas“ Puikus „Raeburn“ vynas . Jis naudojo jį apibūdindamas šį intervencinį baltosios vyndarystės stilių.
Taip pat galite išgirsti terminą „Ramato“, kuris itališkai reiškia „kaštoninė“, ir paprastai tai reiškia Itališkas Pinot Grigio pagamintas oranžinio vyno stiliumi.
Vyno mokymosi pagrindai
Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.
Apsipirk dabarKoks skonis?
Šie vynai buvo apibūdinti kaip tvirti ir drąsūs, su medumi aromatizuotais jakų vaisiais (mėsingais atogrąžų vaisiais), lazdyno riešutais, Brazilijos riešutais, sumuštu obuoliu, medienos laku, sėmenų aliejumi, kadagiu, raugu ir džiovinta apelsino žieve.
Skonyje jie dideli, sausi ir netgi turi tanino kaip raudonasis vynas, kurio rūgštumas panašus į vaisių alų. Dažnai apelsinų vynai yra tokie intensyvūs, kad galbūt norėsite įsitikinti, jog sėdite, kai pirmą kartą jų paragavote.
PATARIMAS: Gili oranžinio vyno spalva gaunama iš vynuogių sėklose esančio lignino.Maisto derinimas su apelsinų vynais
Apelsinų vynas kartu su maistu Nagas Goriška Brda, Slovėnijoje
Dėl savo drąsos apelsinų vynai puikiai derinami su vienodai drąsiais maisto produktais, įskaitant kario patiekalus, Maroko virtuvę, Etiopijos virtuvę (pvz., Tuos kempininius blynus, vadinamus Injera), Korėjos patiekalus su fermentiniu kimči (Bibimbap) ir tradicinę japonų virtuvę, įskaitant fermentuotas sojas ( Natto). Dėl didelio fenolio kiekio (tanino ir kartumo) ir jų riešutų aitrumo apelsinų vynai derinami su įvairiausia mėsa, pradedant jautiena ir baigiant žuvimi.
Iš kur tai atsiranda?
Apelsinų vyno gamybos procesas yra senovinis, tačiau šio proceso atgaivinimas atsinaujino tik per pastaruosius 20 nelyginių metų. Daugelis šių dienų vyndarių Kaukaze (šių dienų Gruzijoje, –Ne valstybė ), kur vynai fermentuoti dideliuose požeminiuose induose, vadinamuose Qvevri („Kev-ree“), kurie iš pradžių buvo uždaryti akmenimis ir užplombuoti bičių vašku.
Apelsinų vynas tradiciškai patiekiamas su maistu Nagas Goriška Brda, Slovėnijoje
Apelsinų vynai vis dar yra reti, tačiau daugelis šalių vis labiau domisi šiuo natūraliu vyndarystės stiliumi.
Italija
Daugiausia apelsinų vyndarystės galima rasti šiaurės rytų Italijoje, prie Slovėnijos sienos Friuli Venezia Giulia. Čia galite rasti apelsinų vynų, pagamintų su vietinėmis šio regiono vynuogėmis, įskaitant Sauvignon Vert (Friulano), Ribolla Gialla ir Pinot Grigio. Apelsinų vyno procesą Italijoje išpopuliarino vyndarys Josko Gravneris, kuris pirmą kartą bandė apelsinų vyną 1997 m.
Italijos apelsinų vyno gamintojų pavyzdys:
- Bressanas „Karatas“ (Friuli-Venezia Giulia)
- Antonio Caggiano „Bechar“ (Kampanija)
- Donati Camillo „Malvasia dell’Emilia“ (Emilija Romagna)
- Frankas Cornelissenas „Munjebel“ (Sicilija)
- Kažkas (Sicilija)
- Gravneris (Friuli Venezia Giulia)
- Edi Kante (Friuli Venezia Giulia)
- Angiolino Maule „Sassaia“ (Gambellara, Venetas)
- Radikonas (Friuli Venezia Giulia)
- Rinaldini (Emilija Romagna)
- Franco Terpinas (Friuli Venezia Giulia)
- Aš Vigneri pateikė Salvo Foti (Sicilija)
Slovėnija
Šiek tiek per sieną nuo Friuli-Venezia Giulia Italijoje yra Goriška Brda („Gore-eesh-kah Barda“) regionas Slovėnijoje, turintis ilgą oranžinės vyno gamybos istoriją. Vynas čia labai gerai integruotas, ir jūs dažnai pamatysite vynus, pilamus standartinėse taurėse, pavyzdžiui, alų. Čia taip pat galima rasti dar vieną nelyginį vyną, pavadintą „Motnik“. Jis gaminamas natūraliu būdu, statinėse, kurios dezinfekuojamos rūkant žoleles, tokias kaip rozmarinas, lauro lapai ir šalavijas.
Slovėnijos apelsinų vyno gamintojų pavyzdys:
Džordžija
Kvevri yra senovinis gruzinų fermentacijos indas, kuris yra palaidotas žemėje temperatūrai kontroliuoti.
Džordžija labiausiai garsėja qvevri brandintais vynais. „Qvevri“ (dar žinomas kaip „Kvevri“) buvo pirmieji indai, kurie kada nors buvo naudojami vyno fermentacijai, o archeologiniai radiniai tariamai datuojami 6000 m. Pr. Kr. Qvevri yra molio indai, iškloti bičių vašku ir visiškai palaidoti po žeme, kur temperatūra išlieka pastovi visus metus, leidžianti vynams fermentuotis natūraliame žemės vėsume. Iš Gruzijos pasirinktos natūralių qvevri vynų vynuogės vadinamos „Rkatsiteli“ („Awr-kat-seh-telly“), kuri, kaip žinoma, gamina giliai raudonai oranžinio atspalvio vyną.
Gruzijos apelsinų vyno gamintojų pavyzdžiai:
- Fazano ašaros
- Alaverdi vienuolynas „Gurjaani“ Kachetijoje
- Mūsų vynas Kachetijoje
- Tbilvinas „Quevris“
- Lagvinari „Goruli Mtsvane“, „Tsolikouri“ ir „Tsitska“
Žiūrėk! Apelsinų vyno knyga
Pamenate, kaip šio straipsnio pradžioje paminėjome Simoną J. Woolfą? 2018 m. Jis išleido fantastišką knygą apie visus oranžinius dalykus Gintaro revoliucija.
Knyga seka jo kelionę mokantis šio keisto, bet nuostabaus gėrimo paslapčių. Jame taip pat yra puikus gamintojų vadovas, kurį reikia žinoti ir išbandyti. Taigi, jei norite baltųjų vynų, kurie kontaktuoja su oda (arba dirbate su savo MS), tai yra būtina!
Jungtinės Valstijos
Kai kurie eksperimentiškesni gamintojai pradeda gaminti natūralius vynus ir eksperimentuoja su apelsinų vyno technika, ypač Niujorke, kur auginama „Rkatsiteli“ („Awr-kat-seh-telly“) vynuogių veislė.
Jungtinių Valstijų apelsinų vyno gamintojų pavyzdys:
- Channing dukterys „Meditacija“, „Ribolla Gialla“ ir „Ramato“ (Niujorkas)
- Paksas Mahle
- „Red Hook“ vyninė „SK“ serija (Niujorkas)
- Salinija
- Scholiuin projektas pateikė Abe Schoener (Suisuno slėnis, Kalifornija)
- „Shinn Estate“ vynuogynai Anthony Nappa (Niujorkas) „Veil“
- Vėjo spragų vynai 'Pinot Gris'
Australija
Pažangesni „Aussie“ vyndariai pradėjo gaminti apelsinų vynus pirmiausia su „Sauvignon Blanc“, kuris daro stebuklus tokiu stiliumi.
Australijos apelsinų vyno gamintojų pavyzdys:
- BK vynai „Balta oda ir kaulai“ (Adelaide Hills)
- Gimę ir auginti vynai Sauvignon Blanc (Viktorija)
- Lucy Margaux vynuogynai (Adelaidės kalvos)
- Patrikas Salivanas
Prancūzija
Prancūzijoje yra regionas į rytus nuo Burgundijos, kuriame gaminami sodrūs oranžinės spalvos vynai. Jura regionas (garsus Comté sūriu) gamina riešutų ir pyragų vynus, vadinamus „Vin Jaune“ ir „Côtes du Jura“, kurie abu naudoja oksidacinį vyndarystės stilių su retomis vynuogėmis, vadinamomis „Savagnin“ (o kartais ir „Chardonnay“). Nors šiuose vynuose naudojamas šiek tiek kitoks vyno gamybos būdas (nuspaudžiant odą), vynų skonis yra panašus į apelsinų vynų.
ką valgyti su merlotu
Prancūziškų apelsinų vynų pavyzdys:
- Geltonas vynas (Prisiekiu)
- Jura pakrantės (Prisiekiu)
- Chateau-Chalon (Prisiekiu)
- Jeanas-Yvesas Peronas (Savoja)
- „La Sorga“ (Langedokas Roussillonas)
- „Gauby Estate“ „La Roque White“ (Côtes Catalanes)
pietų Afrika
Pažangius vyndarius Pietų Afrikoje galima rasti daugiausia Svartlando regione Vakarų kyšulyje, kur vynuogynai yra gana seni ir turi mažiau populiarias vynuoges.
Pietų Afrikos apelsinų vyno gamintojų pavyzdys:
- Aš suprantu „elementus“
- Lammershoek serija „Rūsio pėda“
- Sadie šeimos vynai „Palladius“
- Testalonga „El Bandito“
Austrija
Austrijos apelsinų vyno gamintojų pavyzdys:
- Strohmeier (Štirija)
- Werlitsch „Amphorenwein“ ir „Werlitsch“ (Štirija)
- Maria & Sepp Muster „Gräfin“ ir „Erde“ (Štirija)
Ką tu manai?
Ar anksčiau ragavote apelsinų vyno? Papasakokite apie tai ir, jei manote, kad šis vyno gamybos būdas yra pakankamai skanus ateinančioms kartoms. Pateikite savo komentarus žemiau!