Pastaba: šis patarimas iš pradžių pasirodė viduje konors 2018 m. Spalio 15 d. Numeris apie Vyno žiūrovas , „Kalifornijos„ Pinot Noir “.
Jei būtų siekiama užburti idilišką kalvų, išmargintų pieno ūkiais, kur sūris neabejotinai yra karalius, kraštovaizdį, būtų sunku įsivaizduoti ką nors kitokį nei Viskonsino valstija.
Nuoširdūs, kuklūs ir kuklūs, nors ir be „gee-whiz“ hucksterizmo, Viskonsino sūrininkai iš esmės yra vidurio vakarų. Šeima ir tradicijos, ypač jų Europos protėvių amatai ir praktika, yra dideli.
kalorijų „zinfandel“ raudonajame vyne
„Viskonsine sūris nėra kažkas, ką mes darome, o tai, kas mes esame“, - sako valstijos pieno rinkodaros valdybos Viskonsino pieno ūkininkų generalinis direktorius Chadas Vincentas. „Iš tikrųjų Viskonsinas laimi daugiau apdovanojimų nei bet kuri kita valstybė ar šalis. Ne, mūsų sūrininkai nelabai giriasi - jie leido mūsų sūriams kalbėti už save “.
Kaip Kalifornija yra vynui, taip Viskonsinas - sūriui, t. Y. Geriausiai gaminančiai valstijai, turėdamas įspūdingą patirtį, kai pasirodė ne tik komerciniai filmai, bet ir daugybė aukščiausios kokybės gaminių. Viskonsinas sudaro 47 procentus visų nacionalinių patiekalų, o nuo 2007 iki 2017 metų jo produkcija šiame sektoriuje padidėjo nuo 399 milijonų iki 799 milijonų svarų. Daugelis Viskonsino sūrių yra kontinentinės klasikos variantai - nuo čedrų ir parmezanų iki Alpių stiliaus ir bliuzo, tačiau yra ir daugybė pasaulinio lygio amerikiečių originalų.
Visiškai 90 procentų Viskonsino pieno gaminama iš sūrio. Amerikos pieno verslas didžiuojasi tiek pieno kokybe, tiek tų sūrių kremiškumu. „Man patinka juokauti, kad Viskonsine istoriškai mes susitaikėme su prancūzais per Prancūzijos ir Indijos karus“, - sako valstybės licencijuotas greideris ir rafinuotojas Chrisas Gentine'as. 'Štai kodėl mūsų sūriai yra kremiškesni: juos visada gaminome ne Anglijos, o Prancūzijos karaliui.'
Kaip ir kreminės, Viskonsino sūrių gamintojai nesidrovi naudoti Helveticus kultūras (Lactobacillus helveticus padermių mišinius), kurios linkusios švirkšti daugiau riešutų, suapvalintų ir saldesnių natų, tokių kaip sviestas ir karamelė, net savo čederiuose.
Čedaras
Viskonsino čedrai skirstomi į dvi subkategorijas: labiau tradicinį anglišką kaimo stiliaus stilių, kuris paprastai yra audinys, ir amerikietišką. Pagalvokite apie pastarąjį kaip apie aukštos kokybės rankų darbo „Cracker Barrel“ versiją. Stebina tai, kad šie sūriai gali būti iki 12 metų amžiaus ir likti tokie pat drėgni ir kreminiai, kokie buvo tris ar keturis mėnesius. Apgaulė yra vakuuminis jų sandarinimas plastiku, kad ilgai ir lėtai senėtų šaldytuve (nuo 38 ° F iki 45 ° F).
Taip pat nepaprastai svarbu tai, koks drąsus ir atkaklus yra jų lūpas trankantis gumbas ir kaip jis meistriškai subalansuotas saldžiomis, kreminėmis, vaisinėmis ir riešutinėmis natomis. Net iki 10 ar 12 metų jų skoniai ir tekstūros išlieka gana pastovūs, jie tik susikaupia ir sustiprėja.
Tarp geriausių amerikietiško stiliaus Viskonsino čedrų yra „Deer Creek's Select“ linija, paryškinta sūriu, vadinamu „Vat 17“, ir 6–12 metų vaikai iš „Hook's“ ir „Widmer's“. Kitas mėgstamiausias yra „Red Barn“ 5 metų amžiaus „Weis“, kuris prideda gerai suapvalintą, mėsingą, pikantišką elementą prie saldesnių, kreminių, pieniškų savo jaunesnių versijų skonių.
viskis turi daugiau alkoholio nei vynas
Tradiciškesniu anglišku požiūriu išsiskiria „Deer Creek“ tvarsčiu apvyniota linija, apimanti „Fawn“, „Stag“ ir „Imperial Buck“ (didėjančio amžiaus tvarka) ir „Roelli Haus Select“, kurie abu siūlo tą saldesnį, maistingesnį. Amerikos akcentuotas profilis. Ir pagaliau yra Willi Lehnerio „Bleu Mont Bandaged Cheddar“, artimiausias iš tikrųjų JK straipsniui, kurį aš bet kurią dieną padėčiau prieš Anglijos ikoninį „Keen“.
Shannonas Sturgis laikrodžio rodyklės viršuje dešinėje: „Marieke Gouda“ ir „Peterman Farm“, „Bleu Mont Dairy Co.“, „Landmark Creamery“, „Uplands Cheese Company“ ir „Sartori“Kiti europietiški stiliai
Gerbiami Rotho Alpių stiliaus sūriai „Grand Cru Surchoix“ ir „Private Reserve“ yra parduodami kaip amerikietiški originalai, o tai nėra visiškai nesąžininga, nes jie gaminami naudojant Viskonsine pagrįstą patirtį ir išteklius. Palyginti su šveicarišku „Gruyère“ AOP, privačiame rezervate yra daugiau saldžių karamelės ar sviestinio šikšnosparnio natų, nei jo turintis šveicarų pusbrolis „Grand Cru“ labiau panašus į „Gruyère“, nors ir su kai kuriais vaisingesniais „Comté“ polinkiais.
„Landmark Creamery“ „Pecorino“ stiliaus „Peccora Nocciola“ išties atitinka savo pavadinimą - nocciola italų kalba reiškia „lazdyno riešutas“, išryškindamas sodrų avienos pieno riešutą.
„Marieka Gouda“ mus atvedė Marieka ir Rolfas Pentermanas, olandų imigrantai, kurie yra įvaldę savo senovės gimtojo krašto sūrių stiprinimo prieskoniais priedais techniką. Rekomenduojamos paprastos versijos nuo 12 mėnesių. Ožragė sklandžiai derinasi su savo ūkio aukščiausios kokybės pienu - palaiminga santuoka.
Amerikietiškas originalas su Europos aidais „Uplands Cheese's Pleasant Ridge Reserve“ yra daugiamečiai pasirinkimai: kaip ir klasikinis „Beaufort d'Alpage“, jis gaminamas tik iš vasaros pieno. Ragauta dėl šio apibendrinimo buvo panašesnė į „Fontina“ nei į ankstesnius pavyzdžius.
ar atidarę turite vyną šaldyti
„Sartori“ sukurtas „BellaVitano“, įkvėptas itališkų troba grana stilių, tačiau su tam tikrais senais čederio polinkiais, ir jo „Sarvecchio“, teigiantis, kad jis yra geriausias „amerikietiškas parmezanas“, atitinka jų itališką paveldą. Kaip ir kiti Viskonsiniečiai, jie pasižymi palyginama kokybe už žemesnę kainą.
Viskonsino originalai
Sid Cookas iš „Carr Valley Cheese Co“ demonstruoja savo karbonadus su savo sniego baltos ožkos čederiu, sužadina vaizduotę su Mobay (pusė ožkos, pusiau avimi) ir maksimaliai išnaudoja Cocoa Cardona, kurios skonio, saldumo, skonio gylis ir umami apstu. „Cardona“ niekada neperžengia melo ribos, nes ji turi dar daug visko, įskaitant tą subtilų kakavos miltelių akcentą.
Garbingą Viskonsino tradiciją vaizduojanti „Joe Widmer“ senėjanti plyta yra plautos žievės, šiek tiek gleivėta ir dvokianti, maloniai funky ir primenanti tikrą prancūzišką Miunsterį.
Chrisas Roelli, kita Viskonsino roko žvaigždė, atneša mums „Red Rock Cellar Aged Blue“ ir „Dunbarton Cheddar Blue“ - abu jie pasižymi čederio architektūra su tyčiniu žydėjimu. Nors jo pelėsis yra vos matomas, Raudonosios uolos skonis yra mėlynas, laikydamasis lūpų švelnaus saldaus saldaus jos čederio brolių ir seserų balanso. „Dunbarton“ yra visavertis, drąsiai aromatizuotas mėlynas su čederio, drėgno, kramtomo švelnumo.
Kitas išsamus „Hook“ gausaus sąrašo sąrašas yra mišrus pieno „Triple Play“. Tai supakuoja akis atveriantį skonį ir verčia susimąstyti apie trijų savo pieno - karvės, avies ir ožkos - sąveiką. Panašios linijos yra „LaClare“ „Chandoka“, amerikietiško stiliaus karvių ir ožkų čederis, drėgnas ir maloniai kramtomas, jis turi ožkos skonį, tačiau pusiausvyrai suteikia daug saldžių ir riešutų skonių. Urvo senumo tekstūra yra parmezaninė, o paskaninta „Boerenkaas“ (olandų „Gouda“ sodyba) skonio.
„Landmark's Petit Nuage“ yra nenugalimas mažas citrinos pyragas iš jauno avies pieno mygtuko su ryškiais citrusiniais skoniais, kuris Viskonsine užima viršų šalia Cocoa Cardona, Widmer's Old Brick, Bleu Mont's Bandaged Cheddar ir Deer Creek's Blue Jay.
Bliuzas
Sidas Cookas pelnė dar vieną hitą su savo Billy Blue: jis yra ožkos spalvos, o šiek tiek apdusęs, jo sudėtingas profilis meistriškai sutvarkytas įkandant mėlyną spalvą ir pasižymi saldžiųjų ir pikantiškų gėrimų balansu.
„Roth's Buttermilk Blue“ subalansuoja savo kąsnį iš priekio su gera kreminės karvės pieno skonio doze ir maloniai užsibūna be kartėlio ar deginimo. Tai dar vienas labai gerai pagamintas sūris iš Marco Druarto ir jo komandos.
vyno aprašymai ir ką jie reiškia
Bet kokia sūrinė kelionė po Viskonsiną labai gražiai pasibaigtų „Hook's Little Boy Blue“ arba „Deer Creek's Blue Jay“. Pirmasis, pagamintas „Roquefort“ stiliumi, ir dar vienas valstybės daugiamečių apdovanojimų laureatų, yra visokio skonio ir stiprus puolant, tačiau dėl savo avių pieno kokybės yra malonus ir švelnus. Pastarasis, pagamintas iš papildomo kremo, yra vienodai stiprus ir stiprus. Savininkai Chrisas ir Julie Gentine'ai nujautė, pridėjo kadagio uogų skonio smūgiui ir pasirodė, kad tai buvo įkvėptas pasirinkimas.