Tiesioginės rungtynės
Alkoholinis rūgimas : Tai dar vadinamas pirminiu fermentavimu, tai procesas, kurio metu mielės metabolizuoja vynuogių cukrų ir gamina alkoholį, anglies dioksidą ir šilumą. Galutinis produktas yra vynas.
Fermentacija : garso piktograma Procesas, kurio metu mielės paverčia cukrų alkoholiu ir anglies dioksidu, vynuogių sultis paverčia vynu.
Malolaktinis fermentavimas (ML) : garso piktograma Tiksliau vadinamas „malolaktiniu virsmu“. Bakterijų konversija, vykstanti daugumoje vynų, šio natūralaus proceso metu aštresnė obuolių rūgštis (ta pati rūgštis, esanti žaliuose obuoliuose) paverčia minkštesne pieno rūgštimi (ta pati rūgštis randama piene). Sumažėja bendras rūgštingumas, vynai tampa minkštesni, apvalesni ir sudėtingesni. Be to, malolaktinė konversija stabilizuoja vynus, užkertant kelią nepageidaujamai fermentacijai butelyje. Daugelis raudonųjų vynų yra malolaktiškai konvertuojami, tačiau praktika dažniausiai aptariama kartu su „Chardonnay“: Naudojant ML, gaunami sodrūs, sviestiniai baltymai, kurių išvengiama, kai norima gaivesnio ir traškesnio stiliaus.
Antrinis rūgimas : Procesas, kuris sukuria putojančio vyno burbulus. Kai vynas išpilstomas į butelius, prieš uždarant butelį tvirtu vainiko dangteliu, įpilama nedidelis mielių ir cukraus kiekis. Mielės greitai pradeda fermentuoti cukrus, gamina alkoholį ir anglies dioksidą. Kadangi dujos negali išbėgti, jos ištirpsta vyne.
Fermentacijos temperatūra : Mielės vynuogių cukrų paverčia alkoholiu, jos taip pat gamina šilumą. Pernelyg aukšta temperatūra gali užmušti mieles ir vyno vaisių skonis gali atrodyti troškintas ar nuobodus, o vėsesnė temperatūra palaiko vaisių šviežumą. Tinkamas šilumos kiekis gali suteikti turtingesnį, apvalesnį burnos pojūtį.
uncijos 750 ml butelyje
Susijusios rungtynės
Obuolių rūgštis: garso piktograma Aštri, pyrago rūgštis, randama vynuogėse, taip pat žaliuose obuoliuose. Mažiau prinokusiose vynuogėse ar vynuogėse, auginamose vėsesniame klimate, gali būti didelis obuolių rūgšties kiekis, todėl gautuose vynuose dažnai būna žalių obuolių aromatų ir skonių. Malolaktinės fermentacijos metu jis virsta lygesne pieno rūgštimi.
Pieno rūgštis: Malolaktinės fermentacijos metu susidariusi lygi (ne aštri) rūgštis. Šios rūgšties yra ir piene.
Champenoise metodas: garso piktograma Žr. Tradicinis metodas.