Koks yra senų vynų skonis? Ir ... klausimas, kurio mums visiems kyla klausimas: ar seni vynai yra geresni už jaunus? Sužinokite, kaip vynai sensta, stebėdami vieną vyną („Merlot“), kurį beveik 30 metų gamino tas pats vynuogynas toje pačioje vyninėje. Tai, ką atrasite, gali jus nustebinti, tai tikrai nustebino mus.
Kaip vynai sensta
Mes visi girdėjome apie vyną „vyresni, tuo geriau“, bet ar tai tiesa?
Realybėje nėra tiek daug vynų, kurie būtų pastatyti ilgai (gal tik 3% rinkos). Be to, šie kolekciniai vynai paprastai nėra skanūs, kai jie pirmą kartą išleidžiami. Jie dažnai turi vyno aprašymus, tokius kaip „uždaras“, „griežtas“, „griežtas“, „patrauklus“ ar „laikykis“ ir net kartais jiems priskiriamas žemesnis įvertinimas. Taip yra todėl, kad vynas nebuvo pakankamai pasenęs, kad atsivertų visas jo potencialas.
Pasirinkimas teisingai amžiaus vertas vynas
Norėdami atlikti šį testą, turėjome būti tikri, kad renkamės vyną, pastatytą taip, kad jis būtų iš pat pradžių. Gerai senstantys vynai bus padidėję struktūriniai bruožai (kaip rūgštingumas ir taninas ), kurie laikui bėgant keičiasi kaip kilimo ir tūpimo takas. Mes ieškojome visiems pažįstamo vyno ir susidūrėme su Duckhorno trijų palmių vynuogyno „Merlot“ kuris turi tinkamumą rūsiui.
Sužinokite daugiau apie amžiaus vertų vynų bruožus
Vyno mokymosi pagrindai
Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.
Apsipirk dabarTikrinti derliaus metai :
- 2011 m
- 2006 m
- 1999 m
- 1987 m
Kaip spalva keičiasi su amžiumi
Senstant vynams, mes pastebime, kad raudona spalva (antocianinas) keičiasi nuo gilesnės rubino ir violetinės spalvos į blyškesnes raudonos ir oranžinės spalvos. „Merlot“ iš tikrųjų yra viena iš tų veislių, kuri garsėja tuo, kad apelsinų spalva yra greitesnė nei kitų raudonųjų vynų (pavyzdžiui, „Cabernet Sauvignon“). Jei lauksite pakankamai ilgai, raudonas pigmentas ilgainiui taps nuobodu permatoma ruda spalva (pavyzdžiui, parudavęs obuolys).
Nustebome atidarę beveik 30 metų senumo „Merlot“ butelį, kad pamatytume, jog nors spalva ir pasikeitė, vynas vis tiek buvo gana nepermatomos spalvos. Centre jis net atrodė nepermatomesnis nei jaunatviškiausias derlius. Įtariame, kad tai gali būti susiję su mažesniu šio vyno alkoholio kiekiu (nurodytas 12,9%, palyginti su 14,5%), nes žinoma, kad alkoholis tirpdo spalvą. Taip pat yra tikimybė, kad vynas buvo gaminamas su mažiau sieros (nors mes to neturime), tačiau taip pat sieros dioksidas – sulfitai ir balinamasis antocianinas.
Kaip skonis keičiasi su amžiumi
Vynas sensta tam tikra varpų kreive, kurią galima ištiesti iki viršūnės kelis dešimtmečius po pagaminimo.
Senstant vynams, mes pastebime rūgštingumo struktūrines savybes, o taninas pradeda blėsti. Be to, dauguma patyrusių degustatorių apibūdina vyresnius vynus kaip turinčius daugiau džiovintų ar troškintų vaisių ir prieskonių savybių, atsirandančių dėl lėtos oksidacijos.
Paragaudami 1999 ir 1987 metų derliaus, pastebėjome akivaizdų rūgštingumo ir tanino kiekio sumažėjimą vyne, taip pat vaisių savybes, besikeičiančias nuo šviežių ir aitrių vaisių iki labiau džiovintų ar troškintų vaisių. Įdomu tai, kad laikui bėgant vaisių skonio vynas tarsi atsivėrė ir tapo drąsesnis. Tai buvo netikėta, atsižvelgiant į tai, kad jaunuose vynuose, atrodo, nebuvo labai daug vaisių, o vaisių skoniai paprastai buvo šiek tiek aitrūs.
pasenęs beveik 17 metų, vynas pagaliau atsivėrė.
Puikus vyno momentas
Buvo akimirka su šiuo „Merlot“, kai derliaus skonis buvo toks, tarsi visos tanino, rūgštingumo ir alkoholio savybės būtų visiškai subalansuotos, o vaisiai taip pat spindėjo. 1999 m. Butelyje (vynui yra beveik 17 metų) vis dar buvo gervuogių ir braškių aromatų bei kitų įdomių sendintų džiovintų braškių ir džiovintų lapų skonių. Tai buvo sudėtinga.
Degustacijos užrašai
Ragavimo sąlygos: Supilkite vyną į taurę ir palaikykite orą ~ 10 minučių, paskui paragavote 54 F kambaryje (čia taip šalta!).
2011 m. „Duckhorn 3 Palms“ vynuogynas „Napa Valley Merlot“
- Vaizdinis: nedidelis migla. Giliai violetinė rubino šerdis, vedanti į 1/3 cm pločio rubino meniską iki rubino-granato apvado. Violetine spalva nudažytas ašaras.
- Kvapas: Švarus. Vidutinis atėmus intensyvumą (pvz., „Uždari“) juodųjų serbentų, braškių padažo, violetinių ir pastilinių saldainių aromatai.
- Skonis / struktūra: Švarus. Vidutinis intensyvumas. Vidutinis plius rūgštingumas, vidutinis plonas smulkiagrūdis taninas ir vidutinis alkoholis. Skanūs braškių padažas, aitrioji gervuogė ir vanilė, sukelianti burnoje rūgštumą, kurio skonis panašus į šviežių pyragų slyvų ir smulkiagrūdį taniną viduriniame gomuryje. Apdaila yra vidutinio ilgio su šviežių gervuogių, šviežių braškių ir užsitęsusio tanino natomis.
- išvardytos ABV: 14,5%
2006 m. „Duckhorn 3 Palms“ vynuogynas „Napa Valley Merlot“
- Vaizdinis: Labai nedidelis migla. Giliai rubino šerdis, vedanti į 1/3 cm pločio menisko rubiną į raudonai rubino apvadą. Ašarų dažymas.
- Kvapas: Švarus. Drąsūs saldaus gervuogių padažo, slyvų padažo, anyžių, aviečių kietųjų saldainių ir vanilės aromatai.
- Skonis / struktūra: Švarus. Vidutinis plius drąsumas daugiausia dėl struktūrinių savybių (pvz., Tanino), o ne vaisių. (dar kitaip „griežta“). Nuo vidutinio pliusio iki didelio rūgštingumo, daug tanino ir vidutinio alkoholio. Skanūs aviečių padažas ir žalios lietingesnės vyšnios, kurios veda į tvirtą taniną, kuris jaučiasi kaip liežuvio slopintojas viduriniame gomuryje. Apdaila yra vidutinė su juodosios arbatos ir hibisko natomis.
- išvardytos ABV: 14,5%
1999 m. „Duckhorn 3 Palms“ vynuogynas „Napa Valley Merlot“
- Vaizdinis: Nedidelis migla, kai kurios dalelės. Vidutinio rubino šerdis su 1/2 cm pločio menisku, prasidedanti nuo raudono-rubino iki raudonų plytų apvado. Ašarų dažymas.
- Kvapas: Švarus. Drąsūs saldžių troškintų slyvų, gervuogių, pastilinių saldainių (anyžių sėklų), braškių šaldiklio džemo, vanilės ir šiek tiek pieniško šokolado aromatai.
- Skonis / struktūra: Švarus. Drąsus skonis. Vidutinis plius rūgštingumas, vidutinis plonas smulkiagrūdis taninas, vidutinis plius alkoholis. Skanūs braškių padažas, saldžiųjų vyšnių padažas, pieniškas šokoladas, sūrus baltųjų pipirų užrašas, vedantis į šviežių aviečių vidurinį gomurį. Apdaila yra ilga ir lėtai veda į kakavos miltelių, džiovintų lapų, džiovintų braškių natas su alkoholio antplūdžiu.
- išvardytos ABV: 14,5%
1987 m. „Duckhorn 3 Palms“ vynuogynas „Napa Valley Merlot“
- Vaizdinis: Miglotas. Giliai nepermatomas rubino šerdis su cm pločio menisku, prasidedančiu nuo raudonos iki šviesiai oranžinės spalvos plytų krašto. Maža to, kad ašarų netepa
- Kvapas: Švarus. Drąsūs žvaigždinio anyžiaus, troškintų slyvų, griežinėlių, džiovintų čili pipirų, saulėje džiovintų braškių, silpnos vanilės pupelių ir džiovintų lapų aromatai
- Skonis / struktūra: Švarus. Vidutinis plius drąsumas, vidutinis rūgštingumas, vidutinio smulkumo grūdėtas taninas, vidutinis plius alkoholis. Troškintų slyvų, troškintų aviečių ir baltųjų pipirų skoniai, gaunami į vyšnių padažą ir rožių stiebą viduriniame gomuryje. Apdaila yra ilga ir lėtai nyksta su džiovintų rožių, džiovintų lapų, džiovintų slyvų natomis ir alkoholio antplūdžiu.
- išvardytos ABV: 12,9%