Išnagrinėkite keletą ekspertų patarimų, kaip pasirinkti sausus baltus vynus pagal jų tekstūrą ir sudėtingumą.
Šiame vaizdo įraše Madeline Puckette pasineria į tai, kas džiugina sausus baltus vynus. Pasirodo, tai ne tik vynuogių veislė, kuri suteikia kokybę.
Apie sausų baltų vynų pasirinkimą
Pirmasis dalykas, į kurį mes visi žiūrime pirkdami baltus vynus, yra vynuogių veislė. Tai puikus pirmasis žingsnis, nes veislė nustato pagrindinę struktūrą ir skonius.
Infografija, tyrinėjanti baltus vynus drąsiai, nors ir ne visi, tinka šiai lentelei, kaip parodyta. Šaltinis
kuris yra saldesnis brutas arba ypač sausas
Be drąsos lygio, baltojo vyno skoniai labai skiriasi, todėl padeda juos toliau skirstyti į kategorijas:
- Žolinė: Vynai su dominuojančiomis „žaliomis“ ar žolelių natomis, įskaitant tokias veisles kaip: Žalioji Valtellina, Sauvignon Blanc, Vermentino, ir kt.
- Saldus, aromatinis: Vynai, turintys didesnį monoterpenų kiekį (vienodi kvapai rasta rožėse ), turinčių saldžių aromatinių medžiagų, tokių kaip „Gewürztraminer“, Baltasis Maskatas, Moschofilero, ir kt.
- Neutralus: Vynai su neutraliais „obuolių-citrusinių vaisių“ skoniais, kurie švariai netinka jokiai kitai kategorijai Chardonnay, Pinot Gris, Sémillon, ir kt.
Kai ištirsime baltųjų vynų sąrašas atsižvelgdami į jų veislių skonio pobūdį, veislių vynuose matome skirtumus pagal jų pagaminimo būdą. Čia viskas ima komplikuotis.
Senėjimas ąžuole (neutralus ar kitoks)
Ąžuolo senėjimas vyną veikia dviem pagrindiniais būdais: padidina deguonies poveikį ir naujas ąžuolas suteikia skonių. „Chardonnay“ yra klasikinis „ąžuolinis baltas“, tačiau daugelis baltųjų vynų, kurie sensta ąžuole, baigiasi panašiais vanilės skoniais.
Geriausi vyno įrankiai
Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.
Apsipirk dabarFermentas Ąžuole
Fermentavimas ąžuole subtiliau veikia baltąjį vyną. Dažniau vyninė fermentuojasi neutraliose (kaip ir naudotose) statinėse. Šios statinės nebeteikia ąžuolo skonio, tačiau leidžia deguonis praeiti. Deguonis gali padidinti baltųjų vynų spalvą ir paveikti aromatinių junginių ir fenolių kiekį.
Pavyzdžiui, gėlių aromatai Gewürztraminer greičiausiai labai sumažės, jei fermentuojamas ąžuole.
raudonojo ir baltojo vyno taurės
Malolaktinis fermentavimas
Malolaktinis fermentavimas arba MLF dažnai įvyksta baltam vynui senstant ąžuolo statinėse, tačiau tai nėra tas pats. Tai suteikia baltiesiems vynams kreminės, riebios, sviestinės burnos kvapą. Jei kada nors turėjote kreminį „Viognier“ iš Paso Robles, jūs tiksliai žinote, apie ką aš kalbu!
kodėl „saikas“ yra mažesnis moterims nei vyrams?
MLF nėra fermentacija, bet rūgšties konversija mielas mažas mikrobas paskambino Oenococcus oeni.
Senėjimas „Lees“
Lees yra šie mažų mielių gabaliukų kad nugrimzta į bako dugną. Įsivaizduok alaus mielės tai yra vyno versija. Na, vyndarys įkiša į vyno statinę golfo lazdos išvaizdos įrankį ir išmaišo nuosėdas. Nuosėdos vyno tekstūrai suteikia kremiškumo ir šiek tiek riebumo, be to, jos gali užuosti „alaus“ kvapą.
Jei kada nors turėjote „Sur Lie“ „Muscadet Sèvre-et-Meine“ kuris kvepia lageriu, tada žinai nuosėdas!
„Vermentino“ gauna tuos subtilius žaliųjų migdolų skonius nuo sąlyčio su oda.
Sąlytis su oda
Kai kurie balti vynai ( pavyzdžiui, Vermentino - paragauti aukščiau pateiktame vaizdo įraše!), Prieš išspausdami, gaukite dieną ar dvi (ar daugiau) maceracijos ant jų odos. Baltųjų vynuogių odose yra visų rūšių puikių polifenolių ( taninai, sutraukimas ir kt. ), o jų skonis yra žalias, žolinis ir kartokas.
Nepaisant ankstesnių neigiamų asociacijų su kartumu maiste (maži vaikai nevalgo žalumynų), baltųjų vynuogių odelių kartumas baltų vynų suteikia visokeriopos tekstūros ir susidomėjimo. Tai sakant, kontaktas su oda yra įgytas skonis (ir tikriausiai nėra draugiškas pradedantiesiems).
„Vietinių“ mielių naudojimas
Laukinės mielės pasirodė esanti puiki priemonė baltųjų vynų skoniui padaryti įdomų. Yra kelios teorijos kodėl tai gali būti:
- Pirmųjų 4 laipsnių (iki ~ 4% ABV) metu kitų mielių ir mikrobų, kovojančių dėl dominavimo, buvimas sukuria daugybę aromatinių junginių.
- Vietinės mielės dažniausiai vynus fermentuoja lėčiau. Fermentacijos trukmė neabejotinai turi įtakos skoniui.
- Vietinės mielės gali pakeisti rūgštingumo lygį (dažnai vynų skonis būna „lygesnis“)
Baltasis vynas yra ne tik akis patenkinantis
Iš pažiūros baltieji vynai atrodo paprastesni nei raudonieji. Ir tikrai, jie yra subtilesni. Tačiau po tuo šviesiu atspalviu vyksta daug kas.
kaip pasakyti vynuogių vynmedžio amžių