Kaip viena raudona vynuogė gali gaminti raudoną, rožinį ir baltą vyną

„Pinot Noir“ dažnai sveikinamas dėl to, kad yra labai skanus, tačiau tai taip pat būna viena universaliausių vyno vynuogių pasaulyje. Ši vienintelė raudonųjų vynuogių veislė gali būti transformuota, kad būtų sukurtas ne tik raudonasis vynas, bet ir baltasis, rausvasis ir putojantis vynas. Kaip žemėje tai įmanoma? Viskas priklauso nuo vyno gamybos būdų ir gamybos procesų, lemiančių šios mažos vynuogės likimą.

balta-pinot-noir-iliustracija

Baltasis „Pinot Noir“

Jei atplėštumėte „Pinot Noir“ vynuoges, pamatytumėte, kad minkštimas (minkšta dalis) iš tikrųjų yra šviesiai žalsvai geltonos spalvos. Iš tikrųjų tai yra vynuogių odelės, kurios nudažo sultis gražiu raudonu atspalviu, taigi, jei norite gaminti baltąjį vyną su raudonomis vynuogėmis, odeles reikia kuo greičiau pašalinti. Tai yra paslaptis baltas Pinot Noir (dar žinomas kaip „Vin Gris“)

Žinoma, raudonos vynuogių odos pradeda greitai mirti sultimis, todėl vyndariai dirba ypač greitai, dažniausiai renkasi derlių vėsų rytą ir nugabena vynuoges į rūsį ir spaudžiami kuo greičiau. Vyno spaustuvas, naudojamas baltam „Pinot Noir“ gaminti, yra speciali pneumatinė spauda (tokio tipo spauda naudojama baltojo vyno gamybai), kuri sutraiško vynuoges, bet filtruoja odeles ir sėklas. Likusios sultys paprastai būna gražios, giliai auksinės spalvos.

kaip pasigaminti baltojo vyno

Kaip gaminamas baltasis vynas

Pažiūrėkite, kaip baltasis vynas gaminamas kitaip nei raudonasis vynas.

kas yra saldesnė merlot arba cabernet sauvignon
Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.

Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.

Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.

Apsipirk dabar
Peržiūrėti įrašą

raudona-pinot-iliustracija

Raudonasis „Pinot Noir“

„Red Pinot Noir“ naudoja raudonojo vyno gamybos procesą.

Vynuogės surenkamos ir dedamos į vynuogių smulkintuvus, kurie visą trupintuvo turinį numeta į rezervuarą (odeles, sėklas, minkštimą ir visa kita!). Kadangi „Pinot Noir“ yra tokia plonos odos veislė, ji dažnai prailgina savo odą (prieš ir po vyno gamybos), kad sugertų kuo daugiau raudonojo pigmento. Jei jums įdomu, šie du procesai yra šaltas mirkymas (prieš fermentaciją) ir ilgesnis maceravimas (po fermentacijos). Kai kurie vyndariai netgi pridės „Pinot Noir“ stiebų į fermentaciją, kad padidintų spalvų ištraukimą (tai suteikia šiek tiek kartumo, bet jūs taip pat gaunate daug daugiau spalvų ir amžiaus!). Atlikę visą šį procesą, jūs turite vyno su blyškios ir vidutinio rubino raudonos spalvos.

koks vynas su indišku maistu
kaip yra raudonas vynas pagamintas xcerptas

Kaip gaminamas raudonasis vynas

Pažiūrėkite, kaip raudonasis vynas gaminamas kitaip nei baltasis.

Peržiūrėti įrašą

rožių pinot-noir-iliustracija

„Rosé Pinot Noir“

„Rosé“ gamyba yra susijusi su laiku. Kuo ilgiau sultys yra sultyse, tuo tamsiau jos dažo vyną.

kiek laiko vynas gali trukti šaldytuve

„Pinot Noir“ šis procesas šiek tiek atrodo kaip raudonos ir baltos vyno gamybos derinys. Vynuogės susmulkinamos į rezervuarą su odelėmis ir sėklomis. Tada sultis stebi vyndarys, kuris maždaug kas valandą ima mėginius, kad patikrintų spalvos ištraukimą. Tą akimirką, kai ji mano, kad spalva yra tobula, vyndarys sultis iš odelių perkoša į švarias talpyklas, kuriose vynas užbaigia fermentaciją. Aš kalbėjau su vyndariais tiek Kalifornijoje, tiek Oregone, kurie sako, kad jie gamino rausvus vynus, kurių „odos kontakto“ laikas buvo trumpesnis nei 7 valandos!

rožių-vyno atspalviai

Kaip gaminamas rožinis vynas

Sužinokite apie skirtingus rožinio vyno kūrimo metodus.

Peržiūrėti įrašą

putojantis-pinot-noir-blanc-de-noirs-iliustracija

Putojantis „Pinot Noir“, dar žinomas kaip „Blanc de Noirs“

Pradėkite nuo baltojo „Pinot Noir“ ir vėl jį fermentuokite, kad gautumėte Balta ir juoda.

koks vynas yra bordo

Tai yra šampano specialybė, įskaitant „Jay-Z“ prekės ženklas „Armand de Brignac“, kurio „tete de cuvée“ yra specialus leidimas išpilstyti 100% Pinot Noir Blanc de Noirs stiliumi. Norėdami gaminti putojantį vyną, iš esmės pasiimkite specialiai pagamintą vyną (naudodami neprinokusias vynuoges, kurios gamina daugiau rūgštingumo) ir vėl fermentuojate buteliuose, kad anglies dioksidas neišbėgtų ir jis slėgtų butelį, gazuodamas vyną. „Blanc de Noirs“ galite rasti visame pasaulyje, ir beveik visada „Pinot Noir“ yra vynuogės, naudojamos šiam vynui (kita yra Pinot variantas vadinamas Pinot Meunier).

tradicinis-šampano-putojančio-vyno-šampano metodas

Kaip gaminamas putojantis vynas

Sužinokite apie įvairius putojančio vyno kūrimo metodus.

Peržiūrėti įrašą

Kitos universalios raudonos vynuogės

Jums gali būti įdomu, kokius kitus vynus galima gaminti visais 4 stiliais, ir galbūt pastebėjote, kaip minėjau, kad „Pinot Noir“ turi plonas odeles. Kaip atsitinka, kai kurios geriausios raudonos vynuogės, skirtos gaminti baltą, rausvą, raudoną ir putojantį stilių, taip pat turi plonesnes odeles. Taip yra todėl, kad odose paprastai yra mažiau pigmentų, todėl vyno dažymas užtrunka ilgiau. Čia yra keletas kitų vynuogių su plonomis odelėmis, kurios rodo didelį potencialą gaminti visais keturiais stiliais:

  • mažas
  • Grenache
  • Zinfandelis
  • Nebbiolo
  • Mencía
  • Sangiovese