Dabar atidaryta: „Narcbar“, „Narcissa“ darbuotojas
Į baltymus orientuotame valgymo pasaulyje šefas Johnas Fraseris siūlo gaivinančią daržovių šventę „Excellence Award“ laureatuose restoranuose. Dovetail ir Narcissa , taip pat Nix, Niujorke.
Puikių valgių virtuvių veteranas Fraseris su „Narcbar“ laikosi ramesnio požiūrio. 60 vietų „East Village“ vieta yra viešbutyje „Standard“, kuriame taip pat įsikūrusi „Narcissa“, įkvėpusi naują baro pavadinimą.
Vyno direktorius Ashley Santoro prižiūri „Standard East Village“ vyno programas, įskaitant „Narcissa“. Ji sako, kad „Narcbar“ ir toliau propaguos viešbučio tikslą remti mažesnius gamintojus.
„Mums patinka išryškinti [gamintojus], kuriais žavimės“, - sakė Santoro Vyno žiūrovas laiške. „Narcbar“ mes pasirinkome vynus pagal tą sistemą, tačiau daugiau dėmesio skyrėme visų vyno gėrėjų prieinamumui tiek stiliumi, tiek kaina. “
vynas prie spagečių ir mėsos kukulių
Trumpas vynų sąrašas sutelktas į Europą, jame yra Prancūzijos, Italijos, Ispanijos ir Portugalijos, taip pat Kalifornijos ir Niujorko vynų. Visus pasirinkimus siūlo taurė ir butelis, išskyrus konservuotus vynus, kurie, pasak Santoro, tinka „Narcbar“ „lengvabūdiškai atmosferai“. Du atrankos variantai sezoniškai keisis, pradedant „Artomana Txakolina 2016“ iš Ispanijos ir „Kalifornijos“ „Yes Way Rosé 2016“.
Meniu klasikinis baro maistas suteikia šiuolaikišką atnaujinimą. „„ Narcbar “buvo įdomi perspektyva, nes ji man suteikia erdvės žaisti laisvesniu požiūriu į vakarienę - tai, kas, mano manymu, būtų vertingas kaimynystės papildymas“, - sako Fraseris. „Šiais laikais barui yra ne mažiau svarbu turėti puikų maistą, kaip ir restorane, kuriame yra puikus baras“.
Narcbaras patiekia „kąsnius“ kaip žaliųjų žirnių tostada ir shawarma kaulų čiulpai. „Didesni kąsneliai“ yra kepsnio tartaras su traškia bulve, grietine ir krienais bei ryžių dubuo su žaliu tunu, askaloniniu česnaku ir sojos padažu. Baro parašo elementas - chačapuris - įpjauna kiaušinį į sūrią, burbuliuojančią karštą kepto gruziniško papločio valtį. —J.H.
Dabar atidaryta: Palo Alto gauna Nobu
„Nobu“, vienas didžiausių vardų prabangiuose tinkluose, atidarė vietą Palo Alto „Epiphany“ viešbutyje. Tai yra 13-asis „Nobu“ forpostas JAV ir 37-asis visame pasaulyje, į kurį įeina „Geriausio meistriškumo apdovanojimo“ laureatas Nobu Honkongas , kurio 535 vynų pasirinkimas turi stipriųjų pusių Burgundijoje, Bordo ir Kalifornijoje.
raudonas vynas numesti svorio
Pranešime spaudai virėjas Nobu Matsuhisa teigė nusprendęs atidaryti „Bay Area Nobu“, nes klientai to prašė daugelį metų. „Kai ši erdvė tapo laisva, mes buvome labai susijaudinę, nes ji buvo labai intymi“, - rašė jis pranešime. Restoranas siūlo aptakią atmosferą ir aukščiausios klasės japonų patiekalus, kurių svečiai tikisi iš virėjo grandinės.
Generalinis direktorius Rossas Boykinas ir įmonių gėrimų direktorius Marcusas Voglriederis sudarė vynų sąrašą. 'Mes nusprendėme gerai struktūrizuoti senojo ir naujojo pasaulio vyną, bet taip pat ir tai, kas demonstruoja gerai žinomus vynus, esančius Palo Alto vietovėje', - sakė Voglriederis. Vyno žiūrovas laiške.
Kalifornijos sunkiųjų vynų sąraše yra tokių išskirtinių kaip Kenzo „Sauvignon Blanc Napa Valley Asatsuyu 2016“ (195 USD) ir mėgstamiausias Matsuhisa šampanas, Salonas „Blanc de Blancs“ (880 USD už 2004 m.). Vertės pasirinkimas apima a „Tenet Syrah“ Kolumbijos slėnis „The Pundit 2014“ (65 USD). —J.H.Dabar atidarytas: Kennisonas Čikagoje
Didžiulis „Galdones“ šefo Billo Walkerio vegetaras imasi pastrami ant rugiųIš restorano apdovanojimų laimėtojų komandos Rezervas , GT Fish & Oyster ir „Swift & Sons“ ateina naujas „Kennison“ projektas viešbučio „Lincoln“ pirmame aukšte Čikagoje. „Boka“ restoranų grupė bendradarbiaudama su restoranėliais Ryanu Seeu ir Danu Warrenu, norėdama išlaisvinti „Perennial Virant“ - grupės restorano, kuris 2016 m.
„Boka“ vyno direktorius Ryanas Musseris buvo įtrauktas sukurti „Kennison“ vynų sąrašą, kuriame pirmenybė teikiama ekologiškiems ir biodinaminiams vynams. „Kuriant sąrašą, svarbiausia buvo remti vynines, kurios turi pasakoti istoriją, ar vyndarys yra naujokas, bandantis padaryti savo žymę, ar tai yra šeimos valdoma operacija, kuri tęsėsi šimtmečius“, - sakė Musseris. Vyno žiūrovas laiške. „Kennisonas siekia būti prieinamas kaimynystės restoranas, kuriame būtų galima aptarnauti ne tik viešbučio svečius, bet ir už kampo gyvenančias šeimas. Vynų sąrašas sukurtas siekiant šio tikslo “.
Pasirinkus 80 pasirinkimų ir 24 siūlant taurę, šis sąrašas atspindi platų regionų spektrą, įskaitant butelius iš Prancūzijos, Italijos, Ispanijos, Vokietijos, JAV ir Naujosios Zelandijos. Besisukantys amatininkų kokteiliai ir vietinis alaus sąrašas užbaigia gėrimų programą, kurią prižiūri gėrimų direktorius Brianas Daigle'as.
Vykdomasis virėjas Billas Walkeris, buvęs vegetariškame restorane „Green Zebra“ Čikagoje, tiekia iš vietinių ingredientų pagamintus patiekalus, pavyzdžiui, daržovių „pastrami ant rugių“, pagamintą iš morkų, burokėlių, krienų, kmynų ir raugintų kopūstų. Mėsos netrūksta, nors meniu siūlomas tradicinis sūrio mėsainis, filė mignon ir gnocchi su triušiu, rikota, rabarbarais ir levandų medumi. Neapdorotame bare „rawtender“ patiekia tuno tartarą, besisukantį krudo pasirinkimą ir austres su šampano vinjete. - L.W.
Kolorado „Keystone“ rančoje laukiama naujojo vykdomojo šefo
„Keystone Ranch“ / „Allen Kennedy“ sutikimas „Keystone Resort“ įsikūręs vaizdingose Rokio salose.Kompetencijos apdovanojimo laureatas „Keystone Ranch“ restoranas , vardų kurorte Keystone, Koloje, neseniai pasveikino Vincentą D'Amato kaip naują vykdomąjį virėją. Anksčiau jis buvo „Uptown Scratch Kitchen“ savininkas ir vykdomasis virėjas Saint Augustine, Fla.
„D'Amato“ vairuodamas virtuvę, restoranas perėjo iš savo ankstesnės degustacinio meniu koncepcijos į prabangų kepsnių namelį ir užkandinę su à la carte meniu.
„Tikslas, kad aš čia išvykau, buvo suteikti šiek tiek kitokį ryšį su kalnais“, - sakė D'Amato Vyno žiūrovas . „Daugelį metų„ Keystone Ranch “buvo septynių patiekalų restoranas, todėl praėjusiais metais jie perėjo prie kepsnių koncepcijos, naudodami„ Black Angus “,„ Wagyu “,„ Kobe “ir kt. Su savo praeitimi jaučiau, kad tai yra tinkamiausia galimybė ateiti ir iš tikrųjų perimti tą koncepciją, kurią jie bandė padaryti, ir ją užbaigti, tobulinti “.
2 tipo cukrinis diabetas ir raudonasis vynas
„D'Amato“ pradėjo naują vasaros meniu, kuriame siūlomi tokie patiekalai kaip bizonų tartaras, omarų ceviche crudo, įdegusios foie gras su rabarbarų tyrele ir cukatais obuoliais bei įdarytos putpelės su pankolio dešra, saldžiais žirnių Arborio ryžiais ir sent-Port jus. Generalinis direktorius Cindy Burkart ir vadybininko padėjėjas Scottas Smithas vykdo 275 pasirinkimo vyno programą, kurios pagrindinis dėmesys skiriamas Kalifornijai ir Prancūzijai. Domaine Drouhin Pinot Noir Dundee Hills 2014 m (92 USD) ir „Beringer Cabernet Sauvignon“ riterių slėnis 2013 m (80 USD). - V.S.
Ricko Baylesso „Naujo skonio meniu trio“ „Topolobampo“
Restoranų pora Rickas ir Deannas Baylessas priklausantis „Topolobampo“ Čikagoje vakarienės metu pavertė tik valgio meniu. Garsus šiuolaikinis meksikiečių restoranas turi „Excellence Award“ laureatas iš 250 atrankų, stipriosios pusės Kalifornijoje, Meksikoje ir Prancūzijoje.
Dabar yra trys degustaciniai meniu. Svečiai gali rinktis iš sezoninių ar klasikinių penkių patiekalų degustacijų už 90 USD, kuriuos galima papildyti 70 USD vyno poravimu. Nauja septynių patiekalų „Oaxaca“ degustacija (120 USD) debiutavo praėjusią savaitę. Vyno poravimas naujam meniu kainuoja 100 USD ir apima porą, pavyzdžiui, triušį su a „Lang & Reed“ Cabernet Franc Napa slėnis 2013 ir briedis su a „Poderina Brunello di Montalcino“ 2011 m .— J.H.