Vynas prie taurės
Per tuos metus, kai pirmą kartą pradėjau dirbti vyno serveriu, vyno iš taurės (biz žinomas kaip „WBTG“) programos augo ir populiarėjo. Tačiau yra keletas dalykų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį vynuose „prie stiklo“, ypač didelių įmonių tinkluose.
Šis vadovas iliustruoja problemas ir padės padaryti kitą taurę vyno kur kas malonesnį.
Kokią vyno kokybę gauname pirkdami vyną restorane?
Žinokite žymėjimą
Viena taurė vyno paprastai kainuoja didmenine viso butelio kaina. Tai reiškia, kad vynas, kurį geriate už 9 USD už taurę, už butelį kainuotų už 12 USD (su tipiniu 30% antkainiu iš didmeninės prekybos). Nors tai yra pagrindinė situacija, aš mačiau, kad kitapus gatvės esantys restoranai skiriasi net 4 USD už taurę vyno - ten, kur vietinė atsitiktinė valgymo įstaiga mokėjo 13 USD už taurę, o begemotas restoranas už tą patį vyną - 17 USD. !
Sprendimas: Pirkite po butelį. Nebūnant kiekvieno vyno ekspertu, saugiausia statyti butelį, kuris yra vertingesnis. Jei vyno galima įsigyti prie taurės, galite jaustis patogiai, prieš pradėdami visą butelį, paprašyti paragauti. Butelyje yra pakankamai vyno, skirto keturioms - penkioms taurėms vyno, patogi suma dviejų asmenų vakarėliui.
Standartinio liejimo dydžio nėra
Daugiau vyno = daugiau laimės?
Šešių uncijų pilstymas yra tipiška taurė vyno, tačiau daugelis įstaigų mėgsta užpilti penkias uncijas, nes tai leidžia buteliui patiekti penkias taures vyno, palyginti su keturiomis. Mano nuomonė yra ta, kad penkių uncijų lietimas svečiui neturi jokios naudos, nes tai kelia painiavą dėl patiekalo vertės.
Sprendimas: Paklauskite ir padarykite įtaką. Prieš užsakydami paklauskite savo serverio, koks yra patiekalo dydis. Tokie komentarai patenka į vadovus, kurie gali pakeisti restorano politiką. Dirbau įmonių kepsnių restorane, kuris pakeitė išpilstymo dydį nuo penkių uncijų iki šešių dėl didžiulės įprastų valgytojų paklausos.
Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.
Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.
Apsipirk dabar
Kirkas smaugia blogą vyną.
Greitas atviras vynas
Daugelyje restoranų nenaudojamos atviros vyno konservavimo sistemos. Vynai, kuriuos pilu tarnybos metu, dažnai būna atviri iš ankstesnės nakties. Didesniuose vynų sąrašuose (25 ir daugiau stiklinių pasirinkimų) kai kurie vynai gali būti atidaryti kelias dienas. Vynų, kurie paliekami atviri ilgiausiai, dažniausiai užsakoma mažiausiai: ezoteriniai veislės, brangių vynų, saldūs vynai ir putojantys vynai.
Sprendimas: Užsisakyk protingai. Naudokitės šia paprasta taisykle: jei esate prancūzų restorane, prancūziški vynai juda greičiausiai. Kepsnių restoranas? Drąsus raudonas vynas. Restoranas Vašingtono vyno šalyje? Vašingtono vynai.
Dominuoja įmonės prekės ženklo pristatymas
Pagrindiniai vyno ženklai per metus moka tūkstančius dolerių už bendradarbiavimą su verslo restoranais. Dėl partnerystės sprendžiama vykdomuoju lygmeniu, kai atskiriems tinklo restoranams jų vyno sąrašai yra riboti ir kai kuriais atvejais nekontroliuojami. Norėdami sustiprinti savo jau dominuojančią padėtį įmonių tinklo vynų sąrašuose, vyno prekės ženklai pateiks dovanų ir siūlys grynuosius atlygius serveriams, kurie parduoda didžiąją dalį savo produkto. Tai savo ruožtu skatina serverius stumti produktą pagal paskatą, o ne gerą poravimą su jūsų maistu.
Sprendimas: Vakarieniauk vietiniu. Vakarieniaukite vietiniuose restoranuose, kurie kontroliuoja vyno pirkimo pasirinkimą. Paklauskite savo serverio, kas ypatinga, kas populiaru ir kokie yra jų mėgstamiausi du vynai. Tai padės jums įveikti tai, kas parduodama daugiausia. Būkite pasirengę išbandyti ką nors naujo ir, jei nesate tikri, prieš pirkdami taurę paprašykite paragauti vyno.