Kaip tapti someljė, išsamiai aprašyta 3 žingsniais. Šiame straipsnyje pateikiami patyrusių profesionalų patarimai. Sužinokite tikrąją informaciją apie tai, ką galite padaryti, kad pasiruoštumėte gyvenimui vyno versle.
Vyno someljė atlyginimas
48–120 tūkst. *
* Priklauso nuo verslo, vietos ir jūsų įgūdžių lygio. Atlyginimas gali būti pagrįstas procentine vyno pardavimo dalimi. (2016 m. Duomenys)
Jane Lopes yra vyno someljė griežtame Niujorko turguje.
ar atidarytą vyną reikia laikyti šaldytuve
Kaip tapti someljė:
- 1 žingsnis: Išmokite viską apie vyną.
- 2 žingsnis: Pradėti dirbti restoranų pramonėje.
- 3 žingsnis: Gauk someljė pažymėjimą, kad galėtum žengti karjerą.
Kaip tapti someljė
Norint pasiekti profesionalo poziciją, kiekvienam iš šių žingsnių reikia kruopštaus psichinio ir fizinio tyrimo. Pateikiame keletą detalių, kaip pradėti ir ko tikėtis kelyje.
# 1 Prieš pradedant vyno programą
Apibendrinkite savo žinias ir išplėskite savo gomurį. Ši jūsų kelionės dalis yra pati smagiausia ir mokydamiesi galite išsiugdyti keletą mokymosi įgūdžių, kurie jums vėliau padės:
Vyno mokymosi pagrindai
Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.
Apsipirk dabarIšmokite įvertinti vyną ir užsirašykite naudingas vyno degustacijos užrašus
Kiekvienas turi skirtingą būdą ragauti vyną, tačiau yra standartinis žingsnių rinkinys, kurį norėsite stebėti, kad profesionaliai įvertintumėte vyną. Šio tipo vertinimas labiau susijęs su taškų tarp skonio, pavyzdžiui, gvazdikėlių ir vanilės, sujungimu mėginyje „Pinot Noir“, su išvada apie prancūziško ąžuolo naudojimą jo sudėtyje. Taigi, ką turėtumėte ragauti, kad jūsų gomurys būtų sureguliuotas?
viena taurė vyno bac
- Patikrinkite tai neoficialus klasikinių vynų sąrašas kad žinotum, ko turėtum paragauti.
- Mokytis kaip paragauti vyno kaip profesionalui. (vaizdo įrašas)
- Sužinokite, kaip sudaryti išsamias degustacijos pastabas. Dauguma someljė naudoja kai kuriuos tinklelio variacija.
Padidinkite savo žinias apie svarbiausius vyno regionus pasaulyje
Prancūzija , Italija , Ispanija , o JAV yra keturi geriausi vyno regionai pasaulyje.
Žinoma, turėsite žinoti apie daugiau regionų nei tik apie šiuos keturis! Tačiau tai yra gera vieta pradėti.
Sužinokite pagrindinius kiekvienos šalies regionus ir sužinokite, kokius vynus jie gamina. Ši dalis jums bus naudinga puiki vyno knyga ir kurti korteles.
Reikia įkvėpimo užrašų kortelėms?
Mums patiko vartotojas mpsansbury9 ir escabatum_rip3 užrašus, taip pat bubblyprofessor.com kuris dėsto WSET vyno kursus.
Patogiai patiekite ir pilkite vyną
Aplink ir aplink mes einame! Ponios pirmiausia, paskui ponas ...
rubino uostas vs rausvas uostas
Geros paslaugos
Lentelės nustatymas: transformuojanti svetingumo jėga versle pateikė Danny Meyer
Pamokos vyno servise autorius Charlie Trotter
Labiausiai pamirštas ir dažnai pamirštas vyno pateikimo, atidarymo ir pilstymo menas yra tas, dėl kurio someljė labai didžiuojasi tobulindamasis. Ši jūsų išsilavinimo dalis reikalauja dėmesio etiketui ir fiziniams darbo gebėjimams. Norėsite praktikuoti fizinį šampano atidarymo, vyno pristatymo ir pilstymo veiksmą. Galite apsvarstyti galimybę įsigyti knygą apie svetingumą, kad sužinotumėte papildomų takto patarimų ir niuansuotų procedūrų.
„Kaip someljė galų gale keliaujate su daugybe stalų. Tai reiškia, kad jūs turite išmokti restoranų amato tuo pačiu metu, kai mokotės apie vyną, jei norite būti restorano someljė. Mes visų pirma esame paslaugos dalis. Antra, mes esame someljė “. Morganas Harrisas , Someljė NYC
# 2 Pradėkite dirbti pramonėje
Sužinokite, kaip stebėti ir žongliruoti daugeliu užduočių vienu metu, išmoksite darbe.
Dabar galite pradėti dirbti! Jei dar neturite darbo svetingumo pramonėje, jūs tiesiog apsiginklavote pakankamai įgūdžių, kad sužavėtumėte svetingumo vadybininką, kad galėtumėte pabandyti. Žinoma, nėra lengva iš karto įsidarbinti vyno serveryje ar someljė be jokios išankstinės patirties, todėl būkite pasirengę būti kūrybingi.
Kur pradėti dirbti be išankstinės patirties
Ieškokite galimybių būti serveriu vynu varomame restorane, vyno bare, degustacijų salėje, maitinimo įmonėje ar net viešbučio banketuose. Tai visos puikios galimybės kurti savo patirtį. Šie darbai gali atrodyti menki (ypač jei pasiekėte statusą kitoje karjeroje), tačiau neleiskite to pasiekti. Darbas grindyse restorane iš tikrųjų yra gana sudėtingas, manau, kad tai someljė. Jei per šį procesą suprantate, kad pramonė netinka jums, galite bent jau pasitraukti turėdami įdomių žinių apie vyną ir turėdami mažiau išankstinių išlaidų.
„Yra daug restoranų, kurie turi daug vyno, kur niekam neįdomu, kad jaunesnieji darbuotojai apie tai ką nors žino. Tai, kam dirbate, t. Y. Tas, kurį laikote mentoriumi, yra daug svarbesnis už tai, ką iš tikrųjų darote. Priešingu atveju tai sunkus darbas, nevėluok, pasirodyk viskam. 99 proc. Gyvenimo sėkmės tiesiog pasireiškia, kai kiti žmonės liko lovoje “. Morganas Harrisas , Someljė NYC
Ar tai gera vieta dirbti?
Tarkime, jūs radote potencialų darbą versle. Kaip sužinoti, ar tai tinkama vieta? Tikimės, kad jie siūlo kai kuriuos arba visus šiuos privalumus:
- Ar jie siūlo personalui vyno degustaciją ar mokymą?
- Ar jie siūlo kompensuoti ar sumokėti už „Intro“ vyno egzaminus?
- Ar jie siūlo privilegijas ar konkursus dėl didesnio vyno pardavimo?
- Ar jie dažnai keičia vyno sąrašą po taurę?
- Ar jie siūlo tobulėjimo galimybes?
Kaip save pristatyti
Geriausiuose restoranuose dirba žmonės, kurie numato savo svečių poreikius ir maksimaliai padidina pardavimus, tuo pačiu būdami nedėkingi, kuklūs ir dažnai nematomi. Tam norėsite būti švariai švarūs, gerai prižiūrimi ir tinkamai apsirengę.
kas yra panašu į madeiros vynąPATARIMAS: Nuolankumas: daugelis valgytojų su restorano darbuotojais elgiasi labai mažai. Jūs norėsite išmokti nusivalyti pečius ir neleisti, kad tai jums trukdytų.
# 3 Kaip gauti savo someljė sertifikatą
Dustinas Wilsonas „žnypliuoja“ butelį vyno Eleven Madison parke (NYC). Žiūrėti vaizdo įrašą.
Ar reikia turėti pažymėjimą, kad galėčiau būti someljė?
Ne. Norint tapti someljė, iš tikrųjų nereikia būti atestuotam. Tačiau, gavus sertifikatą, padidės jūsų galimybės ir sumažės jūsų konkurencija norint gauti norimą darbą.
„Sakysiu, kad ilgą laiką verčiant save sunkiai mokytis, sertifikavimas jauniesiems someljė suteikia galimybę daug greičiau įgyti kontekstą, kurio jiems reikia norint suprasti vyną, nei būtų, jei jie paprasčiausiai pasikliautų valgomojo grindimis. jų klasėje “. Dustinas Wilsonas , Vienuolikos Madisono parkas, NYC
„Jie naudingi tik tuo atveju, jei jums atrodo, kad jų procesas yra naudingas. Jums nebus malonu, jei esate pasiruošęs rezultatui. Man patinka lūkesčiai ir profesionali bendruomenė, veikianti viduje, todėl man patinka someljė bendruomenė aplink CMS egzaminus. Vis dėlto norėčiau pasakyti:
- a) tai dar ne viskas
- b) jei jums tai nepatinka, nedarykite to
- c) yra daugybė nuožmių someljė, kurie neturi jokių atestatų “.
Morganas Harrisas , Someljė, NYC
Kiek tikėtis sumokėti
Turėtumėte tikėtis sumokėti apie 1000 USD, priklausomai nuo pasirinkto kurso varianto. Į šią kainą neįskaičiuota jūsų asmeninio mokomojo alkoholio pirkimo kaina.
Kokius vyno kursus turėčiau rinktis?
Patikrinkite šis nuostabus vyno kursų vadovas , parašyta someljė Rina Bussell.
Someljė Ilkka sirena Helsinkyje. https://www.heidiuutela.com/ nuotrauka
Palaikykite ryšį su pramone
Būti someljė gali būti įdomu darbe, tačiau dar smagiau, kai pažįsti savo bendraamžius ne darbo vietoje. Kai praeisite, apsvarstykite galimybę prisijungti prie pokalbio Guildsomm , profesionalus someljė tinklas.
raudonas vynas sausas iki saldus
„Didžiausias, laimingiausias ir labiausiai išpildytas mano kasdienio darbo momentas yra tada, kai butelis, kurį išsirinkau iš kuklaus, į žemdirbystę orientuoto gamintojo, parduodamas tam, kam tai labai patinka. Aš suvedu du žmones (vyndarį ir gėrėją), kurie nepažįsta vienas kito ir per šį produktą mes esame susiję ir humanizuojami kaip rūšis. Tai man daro someljė vertą karjerą “. Morganas Harrisas , Someljė, NYC
Pradėk dabar
Gaukite knygą, kurią tūkstančiai naudojo siekdami su vynu susijusių tikslų.
Pirk knygą