Kokie yra filtruoto ir nefiltruoto vyno privalumai ir trūkumai? Sužinokite daugiau apie vyno filtravimą iš vokiečių vyndario Kim Kirchhoffo.
koks yra prosecco skonis
Vynas yra ne tik gėrimas, bet ir savotiškas žaidimas. Tai tema, kurią žmonės mėgsta aptarti ar keistis savo žiniomis, mintimis ir naujienomis. Kaip ir kiekvienam madingam pomėgiui, jis priklauso nuo tendencijų ir technikos.
Šiuo metu vyno pramonėje vyksta vienas didelis dalykas - nefiltruoto vyno tendencija. Žiūrėkite tai, kaip jums patinka - natūralus, autentiškas, visiškas dalykas: sveika. Nefiltruoto vyno idėja yra visiškai tinkama visam „natūraliam“ šio momento madingumui.
Filtruotas ir nefiltruotas vynas: koks skirtumas?
Pirmiausia supraskime, kas techniškai vyksta tarp filtruoto ir nefiltruoto vyno, kad galėtumėte suprasti šių dviejų skirtumus. Kaip vyndarys pastebėjau, kad šioje temoje yra daug daugiau, nei iš pirmo žvilgsnio.
Kodėl filtruojamas vynas
Pirma, žemas filtruoto vyno kiekis. Kai vynas baigiasi fermentacija, jame gausu plaukiojančių mielių ir nuosėdų. Tai mes vadiname „aklu“ (Amerikoje galite vadinti „debesuotu“).
Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.
Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.
Apsipirk dabarTai neaišku, aklas vynas paprastai yra gryninamas arba filtruojamas. Tai reiškia, kad mielių dalelės ir mikrobai prieš išpilstant į butelius yra atskiriami nuo vyno.
Mes tai darome filtruodami. Vynas paprastai filtruojamas dviem būdais: vieną kartą - norint atsijoti mieles, kad skaidrėtų vynas, o antruoju - pašalinti bakterijas prieš pilant į butelius.
Kurie vynai beveik visada filtruojami?
- Saldūs balti vynai
- Gėlių ar vaisių sausi balti vynai
- Didelės gamybos vynai
- Botrytis vynai
Nefiltruoti vynai
Nefiltruotas vynas praleidžia filtravimo etapą, tačiau tai nereiškia, kad vynas lieka drumstas.
pikų tūzas alkoholio kaina
Užuot filtravęs mieles, vynas kurį laiką tiesiog ilsisi (negalima purtyti ir nejudinti cisternų!). Tai natūraliai nusėda mielių daleles per gravitaciją. Po šio taško vynas susikaupia nuo nuosėdų. Racking yra tai, kai mes sifonuojame skaidrų vyną iš drumsto vyno bako ar statinės dugne.
Tai suteikia aiškumo maždaug taip pat, kaip filtruotas vynas.
Ar tos mažos dalelės, likusios nefiltruotuose vynuose, pagerina skonį?
Daugeliu atvejų nefiltruoti vynai turi tą patį aiškumą kaip ir filtruoti vynai, todėl likusios dalelės minimaliai prisideda prie vyno kūno (tai reiškia moksliškai, tai yra).
Kurie vynai dažniausiai būna nefiltruoti?
- Mažos gamybos raudonieji vynai
- Balti ąžuolo vynai
- Vynai su baigta antrąja (malolaktine) fermentacija
- Sausieji vynai
Nefiltruoti vynai yra rizikingas verslas
Negalima sakyti, kad nefiltruoti vynai yra blogi, daugelis yra puikūs. Tačiau labai svarbu tai, kas vyksta antrojo filtravimo metu.
Turėkite omenyje, kad biocheminiu požiūriu vynas yra ne kas kita, kaip gėrimas tarp sulčių ir acto. Reiškia, gatavas vynas nėra stabili terpė: jis nuolat keičiasi. Be to, tai gresia bloga.
2019 m. vynų su arsenu sąrašas
Bet kokios vyno bakterijos padidina gedimo riziką.
Taigi, mes galime arba pašalinti bakterijas filtruodami, kad pašalintume mikrobų aktyvumą (įprastu būdu), arba leisti bakterijoms, slopindami jų aktyvumą kitais būdais (nefiltruotu būdu).
Šis slopinimas gali būti atliekamas per antrą fermentaciją (vadinamas Malolaktinis fermentavimas ), kad butelyje daugiau nieko neatsitiks. Vynas praranda pagrindinius vaisių skonius ir gaivumą, tačiau virsta riešutų, kreminės rūšies vynu.
Kitas variantas būtų stabilizuoti nefiltruotą vyną didesne doze SO2 (sulfitai).
Filtruotas ir nefiltruotas vynas: atsakymas yra kartu egzistavimas
Gali būti, kad nefiltruoti vynai yra labiau „atviri“ ir „natūralūs“. Bet kaip mes sužinojome aukščiau, tai priklauso.
geriausias vynas vištienai ruošti
Taikiam sambūviui reikėtų pritarti abiem būdais. Kiekvienas turėtų išbandyti abu stilius degustacijoje, kad sukurtų asmeninius pageidavimus ir nuomonę. Siūlome tai padaryti akloje degustacijoje!
Įdomus faktas - klausimas: nefiltruotas vynas nėra naujiena!
Taigi, kuris nefiltruotas vynas yra gerai žinomas ir vis dar mėgaujamas po šimtų metų viso pasaulio?