Gerbiamas daktaras Vinny,
Iš kur atsiranda putojančio vyno burbuliukai?
—Anušas, Geisenheimas, Vokietija
Gerbiamas Anush,
Putojantis vynas, kaip ir alus bei soda, putoja (burbuliukus) iš anglies dioksido dujų. Galite pridėti anglies dvideginio arba jį sulaikyti - tai yra šalutinis produktas fermentacija po visko. Putojantis vynas, pagamintas Italijoje tradicinis metodas praeina daug darbo reikalaujantis dujų gaudymo procesas, kuris yra gana tvarkingas.
Bene svarbiausia putojančio vyno gamybos dalis (ta dalis, kuria burbuliukai!) Yra antrinė fermentacija , kuris vyksta butelio viduje. Vyno gamintojas prideda cukraus ir mielių ląstelių tirpalą į vyno butelį ir sandariai jį uždaro. Mielių ląstelėms sunaudojant cukrų, susidaro anglies dioksidas. Kai antrinė fermentacija bus baigta, buteliai laikomi apversti, kad kietieji antrinės fermentacijos šalutiniai produktai (daugiausia negyvos mielių ląstelės) būtų surinkti butelio kaklelyje ir greitai pašalinti vadinamuoju procesu. užgauliojimas , tai yra tada, kai butelis užsandarinamas kamšteliu, kurį mes galiausiai iššoksime.
Putojančio vyno butelio slėgis gali būti daugiau nei dvigubai didesnis nei slėgis jūsų automobilio padangose. Štai kodėl putojančio vyno buteliai gali sprogti taip sprogdami, ypač jei jie nėra tinkamai atšaldyti - anglies dioksidas labiau tirpsta esant šaltesnei temperatūrai.
Patekę į taurę, burbuliukai susidaro „branduolio susidarymo vietose“, kurie gali būti nedideli, nepastebimi nelygumai ar net dulkių dalelės. Kai kurių šampano fleitų apačioje yra įmontuotas įbrėžimas, specialiai sukuriantis tą gražų burbuliukų karoliuką, kuris išnyra į paviršių!
—Dr. Vinny