Iš tikrųjų rasti vyno skonių nėra taip lengva. Aišku, tai paprasta nuryti vyno, bet tai ne visai esmė!
Vynas yra unikalus, nes jo uoslei ir skoniui reikalingas didelis vikrumas. Įdomu tai, kad kvapas ir skonis yra du mūsų mažiausiai vertinami stebėjimo įgūdžiai.
Laimei, mokymasis rasti skonius pagerina nepakankamai naudojamus pojūčius, taip pat iššūkis protiniam pažinimui. Iš tiesų, vyno degustacija pagerina jūsų smegenų dalį, kurią pirmiausia paveikė atminties liga (tiksliau - jūsų vidinės žievės žievė)!
Taigi, kaip išmokti šio įgūdžio? Skaityk! (Tikimės, kad šalia bus taurė vyno.)
Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.
Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.
Apsipirk dabarVyno skonių paieškos vadovas
Kaip rasti vyno skonių: žingsnis po žingsnio
Pirmiausia naudokite tinkamą geriamąjį indą. Įrodyta, kad vyno taurės dubenėlio forma tolygiai ir nuspėjamai suteikia aromatą. Beje, yra keletas skirtingų rūšių vyno taurių iš ko rinktis!
Tada užpilkite apie 3 uncijas arba 75 mililitrus vyno. To pakanka užuosti ir paragauti, bet ne per daug, kad būtų sunku sukti.
Sukite stiklinę, užmerkite akis ir lėtai, apgalvotai užuostykite.
Šiuo proceso metu visi turi šiek tiek kitokią techniką. Užmerktos akys padeda atskirti tai, ką užuodžiate, nuo to, ką matote. Tai yra tikslas.
Staiga jūs nebeuodžiate vyno, o ne kvapo kažkas.
Tikslas yra sutelkti dėmesį į kažkas kol nežinai, kas tai yra. Tai gali būti dubuo susmulkintų juodųjų vyšnių, šviežiai tarkuoto muskato riešuto ar net maišelis indų.
raudono vyno taurėje
Aukštos kokybės vynai turi daug skirtingų kvapų, kurie visi suvynioti. Žemesnės kokybės vynai paprastai yra šiek tiek paprastesni dėl savo skonio.
Vaisių skoniai
Kai kurie degustatoriai yra generalistai (t. Y. „Citrusinių vaisių natos“), o kiti savo skonį identifikuoja nepakeliamai tiksliai (t. Y. „Meyer citrinos žievelė“). Bet kokiu atveju pabandykite sutelkti dėmesį į vaisiaus būklę. Ar jis šviežias? Nesunokęs? Prinokę? Džiovinta? Saldu? Sukandžiotas? Skrudinta? Išsaugota?
Pabandykite uoste užuosti šiuos vaisių skonius:
- Citrusiniai vaisiai, įskaitant kalkes, citrinas, greipfrutus ir kt.
- Medžių vaisiai ir melionai, įskaitant obuolius, kriaušes, persikus, medunešius ir kt.
- Atogrąžų vaisiai, įskaitant mangą, ananasus, ličius ir kt.
- Raudonųjų vaisių skoniai, įskaitant braškes, raudonas slyvas, avietes ir kt.
- Juodieji vaisiai, įskaitant gervuoges, mėlynes, alyvuoges ir kt.
- Džiovinti vaisiai kaip džiovintos figos ir datulės.
Gėlių, žolelių ir prieskonių skoniai
Labai dažnai vyno skoniai yra ne vaisiai. Vynai turi daug tų pačių aromato junginių, kaip ir kitos gėlės bei augalai. Pavyzdžiui, Rastas beta-damascenonas rožėse ir „Pinot Noir“!
Gėlių ir žolelių kategorijos, į kurias reikia atsižvelgti uostant:
- Gėlių kvapai, įskaitant rožes, šeivamedžio žiedą, žibuoklę, rainelę, bergamotę ir hibiską.
- Žalieji aromatai, įskaitant žolę, agrastą, papriką, žirnį ir pomidorų lapus.
- Į arbatą panašūs aromatai, įskaitant juodąją arbatą, „Darjeeling“, žaliąją arbatą, „Matcha“, „Rooibos“ ir „Earl Gray“.
- Minty kvepia, įskaitant mėtą, pipirmėtę, eukaliptą, mentolį, šalaviją, pankolį ir žiemkenčius.
- Žolelių užrašai, tokie kaip čiobreliai, raudonėliai, rozmarinai, peletrūnai ir bazilikai.
- Prieskonių aromatai, tokie kaip cinamonas, juodieji pipirai, raudonieji pipirai, anyžiai ir azijietiškas 5 prieskonių mišinys.
Žemė, mineralai ir kiti aromatai
The fermentacijos procesas yra tai, kas atrakina visus kompleksinius vyno aromatus. Mikrobai, atsakingi už vynuogių sulčių pavertimą vynu, taip pat sukelia kitų įdomių kvapų aplinką.
- Žemiški kvapai, įskaitant drėgną molio puodą, vazoną, raudonąjį burokėlį ir grybą.
- Mielių aromatai kaip alus, lageris, raugas, pieniškas šokoladas ir pasukos.
- Kaimiški aromatai, pavyzdžiui, raugintos odos, senos odos, juodojo kardamono, daržinės, vytintos mėsos ir tabako dūmų.
- Į chemikalus panašūs aromatai, tokių kaip nafta, naujas plastikas ir guma.
- Mineralų kvapai, įskaitant petrichoras , šlapias žvyras, skalūnas ir vulkaninės uolienos.
Senstantys ir ąžuolo skoniai
Pabaigus fermentaciją, senėjimo procesas (kuris apima oksidaciją ir ąžuolo statinės ) taip pat prideda vyno skonių.
- Ąžuolas priduria vanilės, kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių, kokosų, cigaro dėžutės, kedro, kolos ir krapų skonio.
- Senėjimas (oksidacija) suteikia tokių skonių kaip džiovinti vaisiai, lazdyno riešutai, tabakas, šokoladas, oda, rudas sviestas ir keptas obuolys.
Gaukite vyno skonio ratą
Praktikuokitės su „Wine Folly’s Flavor Wheel“, specialiai sukurtu vyno degustacijai. Ratas apima daugiau nei 100 įprastų vyno aromatų, suskirstytų pagal kategorijas, įskaitant vyno ydas.
koks yra žemiausias angliavandenių vynas
PIRKTI DABAR