Putojantis vynas nėra tik šampanas ir jei taip būtų, net šampanas turi nemažai stiliaus įvairovės. Taigi, norėdami rasti mėgstamą putojančio vyno tipą, suskirstykime įvairius putojančio vyno stilius pagal skonį, įskaitant pasiūlymus dėl vynų, kurie tinka kiekvienam profiliui.
Skirtingi putojančio vyno stiliai
Techniškai pažangiausias vyno stilius pasaulyje
Putojantis vynas (be abejo) yra pats techniškiausias vynas pasaulyje. Daiktai yra tokie techniški, kad jie fermentuojami ne tik vieną kartą (norint pagaminti alkoholį), bet ir antrą kartą, kad susidarytų burbuliukai! Per visą vyno gamybos procesą vyndarys turi padaryti daug pasirinkimų, kurie labai paveiks galutinio vyno skonį. Taip mes atradome daugybę putojančio vyno stilių.
Stiliaus paieškos paslaptis
Net ir mažame Šampanės regionas , galite rasti vynų, kurie tinka kiekvienai iš 4 kategorijų, pavyzdžių. Taigi, kaip tada rasti stilių, kurį jie mėgsta? Norėčiau jus įsileisti į mažą paslaptį į putojančių vynų pasaulį. Jei suprantate vyndarystę, remdamiesi 2 pagrindiniais metodais, galite pamatyti savo svajonių burbulą.
Zesty REDUKCINIS putojantys vynai
Šiuo stiliumi pagamintas putojantis vynas išgaunamas lieso skonio su gėlių, šviežių obuolių, atogrąžų vaisių, kalkių ir citrinų žievės skoniu. Gomurio vynai paprastai būna lengvi ir veržlūs. Technika vadinama redukcinė vyno gamyba ir šio metodo idėja yra išsaugoti kuo daugiau gėlių ir vaisių vyno savybių. Tai reiškia, kad vyndarystės metu į aplinką patenka mažiau deguonies - čia tas terminas ir yra redukcinis ateina iš.
Šiuo metodu pagaminti stiliai:
Vyno mokymosi pagrindai
Gaukite visų būtiniausių vynuogių mokymo priemonių, skirtų vynui.
Apsipirk dabar- Sausas, „Lean“ ir „Zesty“
- Lengvas, sausas, vaisių ir gėlių
- Saldūs ir parfumuoti
Sausas, „Lean“ ir „Zesty“
Sausieji ir švelnūs vynai gaminami iš aromatinių vynuogių, tokių kaip „Chardonnay“ ir „Pinot Noir“. Jie taip pat paprastai kilę iš vėsiausio klimato vyno regionai.
Kad jie būtų sausi, jų metu bus įdėta mažiausiai saldumo dozavimas ir paprastai žymimi kaip „Brut“ (žr. visus putojančio vyno saldumo lygis ). Štai keletas vynų, kurie patenka į šią kategoriją:
- Dauguma NV (ne derliaus) šampano
- Dauguma Kasimas
- Dauguma Bendras ir Extra Brut lygio putojantis vynas
- Dauguma Brut Nature (dar žinomas kaip „Pas Dosé“, „Pas Dosage“) putojantys vynai
Lengvas, sausas, vaisinis ir gėlių
Vis dar lengvo skonio vynai turi daugiau gėlių ir vaisių natų, paprastai gaunamų iš vynuogių, įmaišytų į vyną. Pavyzdžiui, Franciacorta regione Italijoje Pinot Grigio įmaišomas į jų vyną ir gaunamas vaisiškesnis (pavyzdžiui, baltųjų persikų!) Skonis. Jūs taip pat turėsite tokį stilių, pagamintą šiltesnio klimato regionuose, tokiuose kaip Sonoma, Kalifornija. Štai keletas pavyzdžių:
- Dauguma Bendras ir Ypač sausas Prosecco (dar žinomas kaip Valdobbiadene)
- Dauguma Franciacorta („fran-cha-court-ah“)
- Putojantis rožinis
- Rizlingas putojantis vynas (iš Vokietijos ir Austrijos)
- Dauguma Amerikos, Argentinos ir Pietų Afrikos („Cap Classique“) putojančių vynų
- Ypač sausas putojantys vynai
Saldūs ir parfumuoti
Saldūs putojantys vynai yra saldinami vyno gamybos dozės dalis arba gaminami iš aromatinių vynuogių, tokių kaip „Muscat“ (dar žinomas kaip „Moscato“). Jei vynas pasaldinamas pagal dozę, jis bus pažymėtas vienu iš kelių saldžiųjų terminų:
- Sausas „Prosecco“ (dar žinomas kaip Valdobbiadene)
- Demi-sek ir Minkštas putojantys vynai
- Mielas ir Saldu Itališki putojantys vynai
- „Brachetto d'Acqui“ (rožinis vynas)
- Asti Spumante (pagaminta su „Moscato“)
Kreminės AUTOLITINIS ir OXIDATIVE putojantys vynai
Šiuo stiliumi pagaminti putojantys vynai skonis yra sodrūs ir kreminiai su skrebučių, brioche, geltonojo obuolio, korio ir kartais lazdyno riešutų skoniais. Šis stilius pagamintas naudojant techniką, dažnai vadinamą autolitinis arba oksidacinis vyno gamyba. Šio konkretaus metodo idėja yra sustiprinti vyną senėjimo savybėmis.
Šiuo metodu pagaminti stiliai:
- Sodrus, kreminis ir riešutinis
Sodrus, kreminis ir riešutinis
Kaip tikriausiai atspėjote, autolitinis putojantys vynai yra brangesnis procesas laiko ir išteklių atžvilgiu, todėl jie paprastai kainuoja daugiau (nors galima rasti puikių vertybių!). Ieškokite vynų su „prailgintu vargu“, o tai reiškia, kad jie ilgai ilsėjosi ant nuosėdų. Tai padeda pridėti grietinėlės. Tada pasidomėkite vyno gamyba. Daugelis maistingiausių putojančių vynų fermentuojami ąžuolo statinėse.
- Rezervacija ir Didysis rezervatas Kasimas
- Senovinis šampanas , Amerikos burbulai, Italų „klasikinis metodas“ „Franciacorta“ ir „Cap Classique“, kurių nuosėdose yra daugiau nei 3 metai.
Kaip deguonis ir autolizė daro sodresnius, kremiškesnius putojančius vynus
Deguonis: Vyno gamybos proceso metu vynai dažnai fermentuojami ąžuolo statinėse, kurios suteikia subtilų ąžuolo skonį, bet dar svarbiau tai, kad ąžuolas į vyno gaminimą įleidžia daugiau deguonies. Iš čia kilęs terminas „oksiduojantis“ ir jis suteikia vynui subtilaus veržlumo.
Autolizė: autolitinis pusė šio proceso įvyksta, kai vynai sėdi butelyje po antrojo fermentavimo. Mielės, atsakingos už antrą fermentaciją, miršta ir ištirpsta (autolizė) ir sėdi butelyje. Kuo ilgiau vynai liečia šias mielių daleles, vadinamas nuosėdomis, tuo vynai tampa kremiškesni. Kai kurie putojantys vynai, tokie kaip „Krug Champagne“ arba „Cava Gramona“ („Gran Reserva Cava“), ant nuosėdų sulauks 6–7 metų, kad sukurtų sodrią kreminę ir riešutų tekstūrą.
Paskutinis žodis
Kitą kartą apsilankę vyno parduotuvėje, pasakykite vyno pardavėjui stilių, kurio ieškote pagal aukščiau pateiktus stilius, ir galėsite gauti tai, ko norite.