Siaubingo skonio ir šiek tiek funky kvepiančius vynus sunku rasti, nes vyno daryklos dažnai palieka dvokiančią tiesą iš skonio užrašų. Spėju, kad žodžiai „skonis lyg seno odinio balno laižymas su sriuba aviečių tyrės“ neparduoda vyno. Tačiau daugėja vyną geriančių žmonių, kurie mėgsta funką. Ir pripažinkime, kad senų balnų odos aromatai tam tikruose vynuose yra tikrai puikūs!
Iš kur šie kaimo sodybos, sodo, seno balno odos, prakaituotų kojinių ir vytintos mėsos aromatai?
buvo 2011 metai vynui
„Farmyard“ ir „Barnyard Aroma“ jums atneša mielės, vadinamos „Brettanomyces“
Kodėl kai kurie vynai kvepia ūkio sodu: „Brettanomyces“
Brettanomyces arba „Brett“, kaip jis šnekamas, yra mielių gentis, skleidžianti labai žemiškus ir kaimiškus aromatus. Yra daug šimtų Brettanomyces rūšių, ir čia yra keletas pavyzdžių, kaip jie daro vyno kvapą:
Geras
- Funk
- Šoninė
- Gamey
- Laukinis žaidimas
- Dūmai
- Ančių traškėjimas
Blogas
- Bandaidas
- Barnyardas
- Prakaituojančios sporto kojinės
- Sūrus sūris
Brett yra aromatas, susijęs su keliais vyno regionais (tokiais kaip Cote du Rhone , keletas itališkų vynų ir keli klasikinės vyninės Napoje). Nepaisant jo asociacijų, dauguma vyno daryklų bando neleisti jai daugintis rauginamuose vynuose. Taip yra todėl, kad laikomas Brettas vyno kaltė . Didelis mielių kiekis beveik visiškai užmaskuos kitus vyno skonius. Įdomu tai, kad alaus daryklos vis labiau domisi „Brett“ ir į savo alų prideda mielių mišinių. Šios savybės galite paragauti keliuose Belgijos aliuose.
Geriausi vyno įrankiai
Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.
Apsipirk dabarIš kitos pusės, kai Brettas eina per toli, jis kvepia prakaituotomis sporto kojinėmis.
barnio „kiaulės“ aromatas. šaltinis
Ar Brettas Terroiras?
Kadangi Brettas skonis ir kvapas toks žemiškas, jis dažnai painiojamas kaip komponentas „Terroir“ (← šiek tiek miglotas terminas). Man patinka galvoti apie „Brett“ kaip apie vyno gamyklai ar regionui būdingą prekės ženklą (jei jis vartojamas saikingai). Nors daugelis teigia, kad Brettas yra vyno kaltė, visiškai pagal jūsų skonį reikia nuspręsti, kas jums labiau patinka.
Absoliutus ne-ne baltojo ir putojančio vyno
Nors yra keletas „Bretty“ baltųjų vynų pavyzdžių (kas nors Savennieres?), Šis stilius nėra labai mėgstamas tiek baltuose, tiek putojančiuose vynuose.
Daugiau informacijos apie šias funky mieles
Brettanomyces turi daugybę savo rūšių, kurių kiekvienoje yra daugybė padermių. Nepaisant to, kad „Brett“ nemėgsta vyno pramonės, rinkoje yra keletas „Bretts“, kuriuos galima įsigyti alaus gamybai. Dvi pagrindinės komerciškai naudojamos rūšys yra Brettanomyces Anomalus ir Brettanomyces Bruxellensis. Abi rūšys turi nemažai aromato skirtumų. Vieno stiliaus „Brett“ bus daugiau dūminių gvazdikėlių natų, o kitame - prakaituotų vaisių kvapas. Kaltinamas aromato junginys vadinamas 4-etilo gvajakolis (4-EG)
parduodamas keaton vynas
Fenoliai
- 4-etilfenolis: Antgaliai, svirnas, arklidžių stabilizatorius, antiseptikas
- 4-etilguaiacolis: Lašiniai, prieskoniai, gvazdikėliai, dūminiai
Kol kas vyno daryklos stengiasi įkyriai valyti statines, sienas ir grindis savo vyninėse, kad apgaubtų ten augančias laukines mieles. Tačiau galbūt yra geresnis būdas sukurti laimingą natūralių mielių koloniją vyno darykloje, kurios dėka vynai bus įdomesni.