Mūsų jutiminiai šališkumai atsispindi jaunystėje, kai spalvas siejame su maisto produktais. Pavyzdžiui, mes siejame saldų, prieskonių turinčią citrusinių vaisių skonį su oranžine spalva. Maisto ir gėrimų spalva taip stipriai veikia mūsų suvokimą, kad gali paveikti tai, kaip mes mėgstame skirtingus maisto produktus ir gėrimus. Štai keletas ryškių pavyzdžių:
Grynasis
Raudona spalva dažniausiai siejama su saldumu ir prieskoniais. Vieno bandymo metu, kai aštriai pupelių varškė buvo patiekiama ant raudonos lėkštės, buvo pranešta, kad aštrumo koeficientas yra didžiausias (palyginti su tuo, kai ji buvo patiekta geltonose, baltose ar žalios spalvos lėkštėse). Kito tyrimo metu buvo pranešta, kad rieslingo vyno skonis yra saldžiausias, kai jis patiekiamas apšvietus raudonai.
Mėlyna spalva maisto produktuose poliarizuojasi dėl to, kaip ji atspindi tiek teigiamus bruožus, kaip antocianinas, mėlynės, tiek irimą (pelėsį). Šaltinio nuotrauką sukūrė museilyvm
Mėlyna
Aštuntajame dešimtmetyje atlikto tyrimo metu tiriamieji specialiame apšvietime valgė kepsnius ir bulvytes. Kai paaiškėjo, kad kepsnys ir bulvytės buvo nudažyti mėlynai ir žaliai, kai kurie tiriamieji iškart susirgo. Kaip bebūtų keista, kitame tyrime Riesling vynų skonis buvo ne toks saldus ir jie labiau patiko, kai jie buvo patiekiami mėlynu, o ne žaliu ar baltu apšvietimu. Galiausiai buvo įrodyta, kad mėlyname apšvietime saldus maistas buvo mažiau saldus.
Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje. Mūsų skonio suvokimui tiek įtakos turi atspalvis, kad tai gali sutrukdyti sugebėti teisingai suvokti skonį. Vyno ekspertų grupės buvo paprašyta įvertinti keletą „Chardonnay“ ir „Pinot Noir“ mėginių. Jie nežinojo, kad „Chardonnay“ buvo paimtas ir padalytas į kelis mėginius, įskaitant vieną raudonai nudažytą. Kai degustatoriai įvertino raudonai dažytą „Chardonnay“, jie nustatė skonio užrašus, susijusius su raudonuoju vynu. Reguliarus aklas vyno degustavimas apima vyno nežinojimą, bet vis tiek galimybę pamatyti jo spalvą. „Tikras“ aklas ragavimas reiškia, kad vertindami net nematote vyno spalvos. Tai galite padaryti pigiai užrištomis akimis arba, jei rimtai galvojate, su nepermatoma juoda vyno taure. Šio metodo nauda yra ta, kad jūs visiškai atjungiate savo kvapo / skonio patirtį nuo natūralaus suvokimo, susijusio su spalva. Ragaujant vyną, nauda yra ta, kad vyne galima rasti šimtus galimų skonių, ir tai išlaisvina jūsų smegenis atrasti degustacinių užrašų, apie kuriuos galbūt niekada negalvojote. Aš tai išbandžiau su taure „Pinot Noir“ (aš tuo metu nežinojau, kad tai yra „Pinot“), ir čia buvo keletas įdomesnių mano sugalvotų skonių, kurie paprastai nėra susiję su šiuo vynu:
Maistu labiausiai mėgaujamasi esant geltonam apšvietimui. Pakeitėme nuotraukos spalvą, kad iliustruotume apšvietimo poveikį. Šaltinio nuotrauką sukūrė Sužinok mano vyno ragavimo būdus
Spalva = Vyno skonis
The juoda Riedelio skonio taurė atjungia uoslę ir skonį nuo regimų dirgiklių. Tą patį efektą galima pasiekti ir užrištomis akimis. Praktikuokite „tikrą“ aklųjų degustaciją
Paskutinis žodis: žr. Spalvą veikiant
Kitą kartą eidami į maisto prekių parduotuvę apsižvalgykite ir pamatykite, kaip spalva veikia kiekvieną parduotuvės skyrių. Pavyzdžiui, atkreipkite dėmesį į pageidaujamos pupelių skardinės spalvą ir mėgstamiausio prekės ženklo bulvių traškučių pakuotę. Kokia spalva naudojama dietiniams prekės ženklams (lažinuosi, kad pamatysite daug baltos ir šviesiai mėlynos!). Visi šie veiksniai susijungia ir daro įtaką mūsų pasirinkimams pagal discipliną, vadinamą sensoriniais mokslais, ir tai greitai besiplečianti sritis.
Toliau: daugybė vyno spalvų
Geriau supraskite vyno spalvą, matydami spalvų spektrą, kurį gali pasiūlyti vynas, kartu su keliais paaiškinimais, kaip šios spalvos yra vyne.
Pilna vyno diagramos spalva
Šaltiniai