Kaip spalva veikia jūsų vyno skonio suvokimą

Gėrimai

Mūsų jutiminiai šališkumai atsispindi jaunystėje, kai spalvas siejame su maisto produktais. Pavyzdžiui, mes siejame saldų, prieskonių turinčią citrusinių vaisių skonį su oranžine spalva. Maisto ir gėrimų spalva taip stipriai veikia mūsų suvokimą, kad gali paveikti tai, kaip mes mėgstame skirtingus maisto produktus ir gėrimus. Štai keletas ryškių pavyzdžių:

Lėkštės spalva turi įtakos skonio suvokimui. Raudona yra pikantiškesnė



Grynasis

Raudona spalva dažniausiai siejama su saldumu ir prieskoniais. Vieno bandymo metu, kai aštriai pupelių varškė buvo patiekiama ant raudonos lėkštės, buvo pranešta, kad aštrumo koeficientas yra didžiausias (palyginti su tuo, kai ji buvo patiekta geltonose, baltose ar žalios spalvos lėkštėse). Kito tyrimo metu buvo pranešta, kad rieslingo vyno skonis yra saldžiausias, kai jis patiekiamas apšvietus raudonai.

Mėlynai dažytas kepsnys bandomiesiems susirgo
Mėlyna spalva maisto produktuose poliarizuojasi dėl to, kaip ji atspindi tiek teigiamus bruožus, kaip antocianinas, mėlynės, tiek irimą (pelėsį). Šaltinio nuotrauką sukūrė museilyvm

Mėlyna

Aštuntajame dešimtmetyje atlikto tyrimo metu tiriamieji specialiame apšvietime valgė kepsnius ir bulvytes. Kai paaiškėjo, kad kepsnys ir bulvytės buvo nudažyti mėlynai ir žaliai, kai kurie tiriamieji iškart susirgo. Kaip bebūtų keista, kitame tyrime Riesling vynų skonis buvo ne toks saldus ir jie labiau patiko, kai jie buvo patiekiami mėlynu, o ne žaliu ar baltu apšvietimu. Galiausiai buvo įrodyta, kad mėlyname apšvietime saldus maistas buvo mažiau saldus.

Apšvietimo spalva priklauso nuo to, ar norite valgyti
Maistu labiausiai mėgaujamasi esant geltonam apšvietimui. Pakeitėme nuotraukos spalvą, kad iliustruotume apšvietimo poveikį. Šaltinio nuotrauką sukūrė

Sužinok mano vyno ragavimo būdus

Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.

Apsipirk dabar

Spalva = Vyno skonis

Mūsų skonio suvokimui tiek įtakos turi atspalvis, kad tai gali sutrukdyti sugebėti teisingai suvokti skonį. Vyno ekspertų grupės buvo paprašyta įvertinti keletą „Chardonnay“ ir „Pinot Noir“ mėginių. Jie nežinojo, kad „Chardonnay“ buvo paimtas ir padalytas į kelis mėginius, įskaitant vieną raudonai nudažytą. Kai degustatoriai įvertino raudonai dažytą „Chardonnay“, jie nustatė skonio užrašus, susijusius su raudonuoju vynu.

„Riedel“ juodi degustaciniai akiniai
The
juoda Riedelio skonio taurė atjungia uoslę ir skonį nuo regimų dirgiklių. Tą patį efektą galima pasiekti ir užrištomis akimis.

Praktikuokite „tikrą“ aklųjų degustaciją

Reguliarus aklas vyno degustavimas apima vyno nežinojimą, bet vis tiek galimybę pamatyti jo spalvą. „Tikras“ aklas ragavimas reiškia, kad vertindami net nematote vyno spalvos. Tai galite padaryti pigiai užrištomis akimis arba, jei rimtai galvojate, su nepermatoma juoda vyno taure.

Šio metodo nauda yra ta, kad jūs visiškai atjungiate savo kvapo / skonio patirtį nuo natūralaus suvokimo, susijusio su spalva. Ragaujant vyną, nauda yra ta, kad vyne galima rasti šimtus galimų skonių, ir tai išlaisvina jūsų smegenis atrasti degustacinių užrašų, apie kuriuos galbūt niekada negalvojote.

Aš tai išbandžiau su taure „Pinot Noir“ (aš tuo metu nežinojau, kad tai yra „Pinot“), ir čia buvo keletas įdomesnių mano sugalvotų skonių, kurie paprastai nėra susiję su šiuo vynu:

  • Drakono vaisius
  • Rūgšti slyva
  • Krapų marinatas
  • Karambola
  • Braškių kremas
  • Rudas cukrus

Paskutinis žodis: žr. Spalvą veikiant

Kitą kartą eidami į maisto prekių parduotuvę apsižvalgykite ir pamatykite, kaip spalva veikia kiekvieną parduotuvės skyrių. Pavyzdžiui, atkreipkite dėmesį į pageidaujamos pupelių skardinės spalvą ir mėgstamiausio prekės ženklo bulvių traškučių pakuotę. Kokia spalva naudojama dietiniams prekės ženklams (lažinuosi, kad pamatysite daug baltos ir šviesiai mėlynos!). Visi šie veiksniai susijungia ir daro įtaką mūsų pasirinkimams pagal discipliną, vadinamą sensoriniais mokslais, ir tai greitai besiplečianti sritis.


Vyno diagramos spalva pagal „Wine Folly“

Toliau: daugybė vyno spalvų

Geriau supraskite vyno spalvą, matydami spalvų spektrą, kurį gali pasiūlyti vynas, kartu su keliais paaiškinimais, kaip šios spalvos yra vyne.

Pilna vyno diagramos spalva

Šaltiniai