Vyno gedimai sugadina jūsų naktį.
7 pagrindiniai vyno trūkumai
Būdami girtuokliavę, mes suvartojame daug ydingo vyno, patys to nesuprasdami. Nėra ko gėdytis, nes dauguma iš mūsų tiesiog nežino, kokie yra vyno trūkumai.
Geros naujienos yra tai, kad dauguma vyno trūkumų mums nėra blogi. Jie tiesiog skonis blogai. Taigi, čia yra trumpas pradinis pranešimas apie dažniausiai pasitaikančius vyno trūkumus ir kaip juos užuosti.
raudonasis vynas ir baltojo vyno nauda sveikatai
(Norėdami sužinoti daugiau apie vyno geekus, patikrinkite apačioje pateiktą knygos rekomendaciją!)
Oksiduotas vynas…
- Kas tai yra: Užteršimas, kurį sukelia per didelis deguonies poveikis. Žinote, kai ant prekystalio paliekate supjaustytą obuolį ir jis paruduoja? Tai tas pats procesas, bet jūsų vyno. Oksidacija yra labiausiai paplitusi senesnių vynų vyno problema, kurią lengva pakartoti namuose su bet kokiu vyno buteliu.
- Kaip galite pasakyti: Oksiduoti vynai praranda savo ryškumą ir spalva, ir skoniu. Giliai raudonos spalvos tampa rusvai oranžinės spalvos ir pasižymi keista acto ir karamelizuoto obuolio savybėmis.
Beje, baltieji vynai yra daug jautresni oksidacijai nei raudonieji, nes raudonieji didesnis tanino kiekis veikti kaip buferis. Jei tikrai norite pamatyti, kaip tai atrodo: atidarykite naują butelį, užpilkite stiklinę ir išsaugokite tą butelį maždaug savaitei. Sveikinu, tu tiesiog sugadinai savo vyną. Išgerkite šiek tiek ir palyginkite su ta pirmąja turėta taure.
- Ar galiu tai ištaisyti? Ne, bet naudodami galite pratęsti atidaryto vyno galiojimo laiką vyno konservavimo priemonė. Jei butelis oksiduojamas tiesiai nuo lentynos, jis buvo netinkamai uždarytas arba netinkamai tvarkomas transportuojant. Atsiimk!
Šių vynų rudumas rodo, kad jie patiria rimtų oksidacijos problemų. Tai butelių nuotrauka, paimta iš vyno klastotojo Rudy Kurniawan.
2,4,6-trichloranizolis (TCA)… dar žinomas kamštienos kvapas
- Kas tai yra: Cheminis teršalas, kuris pateko į jūsų butelį kur nors gamyboje, dažniausiai kamštienos būdu. TCA gali būti ir ąžuolo statinėse, arba vyno darykloje esančiose perdirbimo linijose, dėl ko sugadinamos visos partijos, o ne pavieniai buteliai.
- Kaip galite pasakyti: Kamščiu užteršti vynai turi drąsų kvapą, kuris kvepia beveik tiksliai šlapias laikraštis, supelijęs kartonas ar šlapias šuo. Šie skoniai vyrauja kamštiniame vyne, o vaisių skonis yra minimalus.
Kai kuriais vertinimais TCA paveikti vynai sudarė net 2% visų vynų, išpilstytų į butelius po tikru kamščiu, todėl tai yra antra pagal dažnumą vyno klaida.
- Ar galiu tai ištaisyti? Senoji „Saran Wrap“ formulė, polivinilideno chloridas (PVDC), sukurta „Dow Chemical“ 1933 m., Chemiškai suriša TCA kvapą ir pašalina jį iš vyno. Beje, jie nebegamina „Saran“ su polietilenu, kuris praranda efektą! Jūsų vienintelė galimybė yra grąžinti butelį.
Išmokti daugiau apie aromato junginiai vyne.
Sieros junginiai
- Kas tai yra: Siera yra sudėtingas vyno klausimas. Siera nedideliais kiekiais dedama į beveik visą vyną jį stabilizuoti. Kitas vyno rastas sieros junginys, vadinamas dihidrogeniniu sulfidu (H2S), yra natūraliai atsirandantis dvisproduktas, kai yra įtemptos fermentacijos.
Sieros junginiai kvepia dūmais kaip išmušti degtukai ar virti kopūstai. Atidarius butelį, dauguma šių kvapų sudega maždaug per 15–20 minučių. (Štai kodėl dekantuojantis vynas yra patogu!)
- Kaip galite pasakyti: Vadinamas dažniausiai su siera susijusio trūkumo pasireiškimas merkaptanas (tai susiję su vandenilio sulfidu). Jei kurį laiką jį dekantavę pastebėsite puvusio kiaušinio, bezdalio, deginto kaučiuko, virto česnako ar skunko kvapus, tuomet tikriausiai turite merkaptano problemų.
- Ar galiu tai ištaisyti? Dekantavimas sumažina žalingą skonį ( žiūrėkite, kaip tai padaryti čia ). Taip pat pastebima, kad maišant savo vyną su sidabru, sumažėja šių didelių sieros junginių dydis (todėl juos lengviau aptikti). Nors, jei tai labai agresyvu, turėtumėte apsvarstyti galimybę grąžinti butelį.
Antrinis fermentavimas… Burbulai putojančiame vyne!
- Kas tai yra: Maži burbuliukai jūsų vynuose, kur jų neturėtų būti, ypač jauname butelyje neto vynas. Burbulai paprastai atsitinka atsitiktinai, kai su vynu išpilstomas cukraus likučiai, todėl jie vėl fermentuojasi. Tai dažniausiai pasitaiko mažos intervencijos vyndarystėje kai nėra pridedama sulfitų.
- Kaip galite pasakyti: Ieškokite burbuliukų arba klausykitės psssst . Vynai dažniausiai kvepia mielėmis. Jų skonis zippy.
Ne visi vis dėlto antrinė fermentacija yra atsitiktinė. Kai kurie vyndariai tai priima, kad pridėtų savo vynams šiek tiek smūgio, o kai kurie tradiciniai vyno stiliai yra natūralūs putojantis , pavyzdžiui, Vinho Verde, italas Bonarda (raudonas) ir kai kurie Žalioji Valtellina.
- Ar galiu tai ištaisyti? Ne, bet atlikite stiliaus tyrimus, kad įsitikintumėte, jog jo nėra. Išmeskite vyną į dekanterio tipo indą ir išjudinkite iš jo gyvąjį pragarą, kad atsikratytumėte ir burbuliukų.
Šilumos žala ... dar žinoma virtas vynas („pagamintas“ vynas)
- Kas tai yra: Vynas sugadintas veikiant per daug šilumos. Įsivaizduokite paletę vyno dėklų, gaminamų saulėje, automobilių stovėjimo aikštelėje už vyno parduotuvės Phoenix, AZ. Taip, tai atsitinka dažniau, nei jūs manote!
- Kaip galite pasakyti: Vynas kvepia džemu: tarsi saldus, bet perdirbtas. Kvapas yra šiek tiek panašus į vyno mažinimo padažą, sumaišytą su riešutų, rudos spalvos, skrudinto cukraus tipo aromatu. Šilumos pažeidimai dažnai pažeidžia butelio sandarumą (išsiplėtimas iš įkaitinto oro išstumia kamštį), dažnai įvyksta oksidacija.
- Ar galiu tai ištaisyti? Ne, bet jūs galite laikyti vyną tinkamoje temperatūroje ir užtikrinti, kad jūs nesate problema. Dauguma žmonių priima 55 laipsnių temperatūrą kaip geriausią rūsio temperatūrą. Svarbiausia laikymo dalis yra pastovi temperatūra. Atminkite, kaip karšta jūsų garažas vasarą, jei ten laikote savo vyną. Nelaikykite vyno palėpėje.
Geriausi vyno įrankiai
Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.
ką nusipirkti gero raudonojo vynoApsipirk dabar
UV spindulių pažeidimai ... dar žinomas šviesos smūgis
- Kas tai yra: Žala, kurią sukelia per didelė radiacija, dažniausiai UV spinduliai. Dažniausiai nuo vyno laikymo saulėje ar prie lango.
- Kaip galite pasakyti: „Lightstrike“ dažniausiai pasitaiko subtiliuose baltuose vynuose, tokiuose kaip šampanas, „Pinot Grigio“ ir „Sauvignon Blanc“. Dėl to vynas kvepia šlapiu vilnoniu megztiniu!
- Ar galiu tai ištaisyti? Ne, bet jūs galite būti protingas laikyti vyną be tiesioginių saulės spindulių. Spalvota vyno butelių taurė turėtų sušvelninti šviesos smūgį, todėl, jei į masono indelį gausite naminį baltą vyną, padėkite jį tamsiausiame rūsio kampe.
Mikrobų ir bakterijų kvapas ... dar žinomas Manau, kad kažkas ten auga
- Kas tai yra: Rauginant vyną, be mielių, gyvena daugybė mikrobų. Jei vienoje iš šių kolonijų per agresyviai vyksta fermentacija prieš ar po alkoholio, galite pradėti skleisti įvairius kvapus. Mažais kiekiais jie tampa patrauklūs, tačiau jei kolonija tampa pernelyg energinga, šie skoniai laikomi ydomis, pavyzdžiui, per daug druskos patiekale.
- Kaip galite pasakyti: Vėlgi, vyndarystėje dalyvauja daugybė kitų bakterijų. Jie suteikia tam tikrų teigiamų skonių, tačiau taip pat gamina firminius vyno trūkumus. Pavyzdžiui, jei jūsų vynas kvepia smiltpelės narveliu, someljė tai vadina „musu“, dažnai randamu natūraliuose vynuose. Išbandžius vyną, iškvėpus ir gavus šieno užstato, tai vadinama „ropiškumu“ ir siūlo dar vieną pernelyg produktyvų laukinį mikrobą.
Pagalvokite apie tokius mikrobus kaip prieskoniai. Tinkamais kiekiais jie suteikia patrauklumo, tačiau per daug užgožia vyną.
- Ar galiu tai ištaisyti? Deja, ne. Kai jau ten, tai, ką jūs turite! Griebkite mikroskopą ir eikite tyrinėti!
Ne visi Vyno ydos Ar iš tikrųjų yra vyno ydos
Lakus rūgštingumas ... dar žinomas Acto rūgštis
Kas tai yra: Tai gali būti viena iš labiausiai paplitusių vyno trūkumų, vadinama acto kvapu, tačiau tai taip pat yra priemonė, kurią kai kurie aukštos kokybės vyndariai naudoja savo skonio profilių sudėtingumui pagerinti.
Labai didelis acto rūgšties kiekis gali kvepėti balzamine vinegrete. Kitaip tariant, kai kurie acto kvapai yra specialiai skirti ir šis stilius tiesiog netinka jums. Tam tikra acto rūgštis yra vyno gamybos klaida, atsitiktinis procesas, kurį sukelia fermentuojant labai saldžias vynuoges.
Tartrato kristalai ... “ stiklo “skeveldros
Kas tai yra: Tai mineralinės nuosėdos, susidarančios iš nefiltruotų, daug mineralinių medžiagų turinčių vynų. Jie yra maži kristalai, sėdintys ant senesnių butelių dugno. Jie nepadarys jums žalos, jei tik nenusileisite jiems (tiesiog juokauji!). Viskas, ką jums reikia padaryti, tai dekantuokite vyną filtru ir nuosėdas palikite butelyje.
Žolelių aromatai… kvepia „žaliai“
Kas tai yra: Žolelių aromatai yra tipiškos tam tikrų veislėms būdingų skonio savybių dalys, kurios gali užuosti žolę, eukaliptą ar šparagus. Dažniausias iš šių chemikalų yra metoksipirazinas arba trumpai „pirazinai“, dažniausiai randami Bordo šeimos vynuogėse. Naujiems ar nepažįstamiems vyno gėrėjams šie aromatai gali atrodyti panašūs į sieros ar mikrobų vyno ydas, tačiau taip nėra!
Norėdami sužinoti skirtumą, rekomenduojame išbandyti daugybę vynų! Chin Chin!
geriausia vyno degustacijos patirtis napoje
Brettas ... kvepia „kaip ūkis“
Kas tai yra: „Brett“ reiškia „Brettanomyces“, kuris yra laukinių mielių rūšis, kuri yra labai keista! Puikūs vynai kvepia ūkio kiemu, šienainiu pelėsiu, prakaituotu balnu, „Band-Aid“ ar „arkliu“. Net labai mažais kiekiais Brettas dažnai suteikia vynui metalinį skonį.
Nepaisant to, kaip siaubingai tai jums gali skambėti, Brettas yra laukinis dalykas, kurį mėgsta sukurti sudėtingumą. Tai tikrai nėra gerai kai kuriuose vynuose (pvz., Baltuosiuose vynuose ar „Pinot Noir“), tačiau „Cabernet Sauvignon“, „Syrah“ ar „Carignan“ tai suteikia susidomėjimo. Vieni iš jūsų tai mėgsta, kiti nekenčia. Tačiau negalima paneigti, kad Brettas bus vyno dalykas daugelį metų.