Gerai sutvarkyta prekybos lenta yra meno kūrinys. Kartu su tinkamais vynais šis meno kūrinys tampa šedevru.
Tačiau, skirtingai nei „Mona Lisa“, jums nereikia daugybės metų darbo, kad sukurtumėte nuostabią skardą su tobula vyno poros. Vietoj to, laikantis kelių bendrų principų ir paprastų gairių, procesas taps vėjeliu.
Be to, nepakenkia šiek tiek žinoti apie sūrį ir pagardą.
Grotelių ir sūrio lentos anatomija. Originali nuotrauka Erikas Dunganas |
Pagrindinės „Charcuterie Board“ gairės
Nesvarbu, ar linksminatės, ar ruošiatės lengvą savaitės vakarienę, paprastas lenteles paruošti.
Daugumoje prekių lentų yra visi šie elementai arba kai kurie iš jų:
- Sūris
- Charcuterie (dar žinoma kaip konservuota ir konservuota mėsa)
- Džiovinti ir (arba) švieži vaisiai
- Riešutai
- Alyvuogės ar kitos raugintos daržovės
- Duona ir krekeriai
- Alyvuogių aliejus, medus, uogienė, garstyčios ar kiti užtepai
Mėsos ir sūrio pagrindai
Pradėkite nuo sūrių ir jų pasirinkimo. Šie elementai nulems, kokius vynus patieksite. Kiti lentos komponentai vaidins vyną, mėsą ir sūrį.
Sužinok mano vyno ragavimo būdus
Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.
Apsipirk dabarPasirinkite bent tris sūrio rūšis. Pasirinkite sūrių įvairovę atsižvelgdami į tekstūrą, sūrumą, riebalų kiekį ir rūgštingumą. Štai keli pavyzdžiai:
- Švieži sūriai, tokie kaip rikota ir chèvre, turi didesnį rūgštingumą.
- Senesnių kietųjų sūrių, tokių kaip „Parmigiano-Reggiano“, skonis yra sūresnis ir stipresnių skonių.
- „Brie“ ir kitų minkštųjų brandintų sūrių riebumas yra didesnis.
Nėra pavaizduoto: aš draskau ne kamerą. Autorius: „Wine Country Media“.
Jei valgio lenta patiekiama kaip užkandis, vienam asmeniui reikia skirti 2oz mėsos. Bet jei lenta yra pagrindinis valgis, padvigubinkite šį skaičių.
Vėlgi, pasirinkite tekstūros, riebalų, druskos ir prieskonių įvairovę. Pavyzdžiui, atsižvelkite į kreminę pašteto tekstūrą ir sviestinį skonį, palyginti su kietu, sūriu sausu vytintu saliamis.
Norint efektyviai susieti, reikia šiek tiek pagalvoti. Autorius V. Lollipopas.
Vyno poravimo principai
Vyno poravimui sutelkite dėmesį į pagrindinius maisto komponentus - druską, riebalus ir rūgštį. Druska maiste sušvelnins kietesnius vyno elementus, pavyzdžiui, kartus taninai arba aštrus rūgštingumas. Tuo pačiu tai pagerins kūno suvokimą gomuryje.
Vynas visada turėtų būti rūgštesnis nei jūsų patiekiamas maistas.
Maistas, kuriame yra daug riebalų ar aliejaus, puikiai derinamas su drąsesniais raudonaisiais vynais, nes riebalai atsveria didelius vyno taninus. Tačiau galite rinktis ir traškius, rūgštus baltus vynus.
Šis derinys suteikia gomurio valymo suvokimą. Vyno rūgštingumas išpjauna maisto gausą.
Siekite, kad vyno drąsumas atitiktų patiekalo drąsumą. Jei ruošiate subtilesnių skonių lentelę, pasirinkite panašų subtilų vyną.
Be to, nepamirškite, kad vynai su aukštu taninų kiekiu susidurs su aštriais ar karčiais patiekalais.
Sūrių pasirinkimas
Pateikiame aštuonias sūrių rūšis ir vyno derinimo stilius, kurie padės jums sukurti skanias skardines su vynais.
Mocarela sūris. Autorius M. Verchas.
Šviežias sūris
Švieži sūriai pasižymi įvairiomis tekstūromis ir skoniais. Jie gali būti švieži ir kreminiai su šiek tiek sūdytais skoniais (mocarela) arba trapūs ir sūrūs, labiau skoningi (feta).
Šviežio sūrio rūšys: grietinėlės sūris, Chèvre, ricotta, mozzarella, buivolo mozzarella, burrata, feta, varškė, Mizithra, Marscapone, Boursin, Stracchino
Vyno poravimo stiliai: putojantis vynas, lengvo kūno baltasis vynas, rožinis vynas, vaisiai į priekį lengvo kūno raudonasis vynas
Vyno poravimo pavyzdžiai: Kasimas, Crémant D’Alsace, Albariño, Vermentino, Arneis, Rieslingas, Provanso rožinė, rožinė iš Neronas d'Avola, Beaujolais, Vergas
Kodėl tai veikia: Sūresni sūriai leis spindėti rūgštesnių vynų vaisių natoms. Šie vynai taip pat gali subalansuoti šviežių sūrių rūgštingumą. Švieži vyno stiliai yra gyva priešprieša kreminiams sūriams.
Senstanti „Asiago“ yra kietesnės, trupančios struktūros, tačiau tokia šviežia „Asiago“ yra minkštesnė ir saldesnė.
Pusiau minkštas sūris
Pusiau minkšti sūriai pasižymi švelniais skoniais, nes jie brandinami tik nuo kelių dienų iki kelių mėnesių. Šie sūriai paprastai turi kreminę tekstūrą, kuri su amžiumi tampa sunkesnė.
Skoniai gali svyruoti tarp sviestinio ir riešutinio („Asiago“, vyresnio amžiaus Havarti), saldaus ir aštraus („Fontina“), sūraus ir rūgštaus („Havarti“) ir švelnaus („Jack“).
Pusiau minkšto sūrio rūšys: Fontina, Monterey Jackas, Asiago, Havarti
Vyno poravimo stiliai ir pavyzdžiai: sausas lengvo kūno baltasis vynas, pilnas kūno ąžuolinis baltasis vynas, vidutinio kūno raudonasis vynas
Vyno poravimo pavyzdžiai: „Pinot Blanc“, Verdicchio, Pinot Grigio, Chardonnay, Condrieu ar kitas ąžuolo amžiaus Viognier, ąžuolo amžiaus Roussanne, Carignan, Valpolicella mišinys, Cabernet Franc
Kodėl tai veikia: Lengvo kūno baltieji vynai papildo rūgštus ir aštrų Fontina ir Havarti skonį. Aliejinė „Verdicchio“ tekstūra yra ideali pusiau minkštų sūrių sviestinių skonių pora.
Ąžuoliniai balti vynai taip pat pasižymi nemokama sviestine tekstūra. Vidutinio kūno raudonieji vynai rūgštis turi atitikti jaunesnius pusiau minkštus sūrius. Jie taip pat sportuoja vaisių ar prieskonių natomis, kad tiktų riešutų sūrio skoniui.
Brie su pomidorais ir žolelėmis. Autorius M. Verchas.
Minkštai prinokęs sūris
Žinomas dėl aksominės baltos žievės, susiformavusios vadinamojo valgomojo pelėsio pagalba Pénicillium baltas. Sūrio vidus senstant tampa kremiškesnis ir minkštesnis.
Minkštas brandintas sūris paprastai yra malonumas miniai ant grotelių lentos. Kreminė tekstūra suteikia puikią pusiausvyrą sūriai charcuterie. Tikėtis sviestinių, žemiškų, riešutų ir aštrų skonių.
Minkšto prinokusio sūrio rūšys: Brie, Camembert, Coulommiers, Robiola, Humboldt Fog
Vyno poravimo stiliai: putojantis vynas, lengvo kūno baltasis vynas, pilnas kūno baltasis vynas, aromatinis baltasis vynas, vaisiai į priekį lengvi kūno raudonieji vynai
Vyno poravimo pavyzdžiai: Šampanas, Franciacorta, Chenin Blanc, Albariño, Rieslingas, Chardonnay, Roussanne, Marsanne, „Pinot Noir“, Beaujolais
Kodėl tai veikia: Putojantis vynas ir lengvo kūno aromatiniai baltieji vynai pasižymi ryškiu rūgštumu, kuris yra skanus kontrastas su šiais sultingais sūriais.
Pilno kūno baltymai siūlo svorį ir tekstūrą, kad atitiktų sūrių sodrumą. Vaisinės natos - lengvo kūno raudonos spalvos, turinčios didesnį rūgštingumą, sužibės kartu su kreminiais sūriais.
Krotino sūris. Autorius R. Siegel.
Paviršiuje sunokęs sūris
Paviršiuje nokinti sūriai paprastai turi ploną žievę aplink riebų sūrį arba raukšlėta žievė su tvirtesniu sūriu.
Šie sūriai paprastai būna tankios kreminės tekstūros su žemės kvapais. Jie kartais parodo aštresnius skonius.
Paviršiuje sunokusių sūrių rūšys: Crottin de Chavignol (garsiausias Luaros slėnio ožkos sūris), „Vermont Creamery's Bijou“, Šv. Marselinas
Vyno poravimo stiliai: lengvo kūno baltasis vynas, aromatinis baltasis vynas, lengvo kūno raudonasis vynas
Vyno poravimo pavyzdžiai: Sauvignon Blanc, Torrontés, Gewürztraminer, Rieslingas, Müller-Thurgau, Cinsault, Cooise, „Pinot Noir“
Kodėl tai veikia: Traškūs, aromatingi baltieji vynai gražiai kontrastuoja tankią, kreminę šių sūrių tekstūrą ir pabrėžia sūrių žemiškus skonius. Lengvo kūno raudonos spalvos su žemės ar aštriais aromatais turės tą patį poveikį.
Šveicariškas sūris su vaisiais. Autorius Artizone.
Pusiau kietas sūris
Pusiau kieto sūrio kategorijoje yra daug tvirtų, daug drėgmės turinčių sūrių. Šie sūriai dažnai būna sūraus, riešutų ar pikantiško skonio ir su amžiumi tampa niuansuoti.
Pusiau kieto sūrio rūšys: Gouda, Gruyère, Šveicarija, Emmental, Colby, Provolone, Halloumi
Vyno poravimo stiliai: putojantis vynas, lengvas kūno baltasis vynas, pilnas kūno baltasis vynas, lengvas kūno raudonasis vynas, vidutinio kūno raudonasis vynas
Vyno poravimo pavyzdžiai: Kasimas, Šampanas, Silvaner, Chenin Blanc, Grenache Blanc, Chardonnay, „Pinot Noir“, Beaujolais, Cabernet Franc, Carménére
Kodėl tai veikia: Sūrus ir pikantiškas sūrio skonis sustiprins putojančių ir lengvų baltųjų vynų vaisių aromatą. Pilno kūno baltymai turi tokią struktūrą, kad atitiktų šiuos tvirtesnius, drąsesnius sūrius.
Sūrus sūrumas taip pat gali palaikyti vidutinio kūno raudonųjų vynų taninus ir struktūrą.
Grana Padano. Autorius Tannazas.
Kietasis sūris
Kietasis sūris paprastai būna sūrus ir aštrus, su riešutų skoniu, su amžiumi tampa sūresnis. Jie paprastai būna trupiniai ir sunkiau iškirpti.
Kietojo sūrio rūšys: Čedaras, sulaukęs Manchego, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Grana Padano
Vyno poravimo stiliai: putojantis vynas, lengvo kūno baltasis vynas, vidutinio kūno raudonieji vynai, pilno kūno raudonieji vynai
Vyno poravimo pavyzdžiai: Franciacorta, Šampanas, Kasimas, Vermentino, Mandagus, Barbera, Sangiovese, „Cabernet Sauvignon“, Neronas d'Avola
Kodėl tai veikia: Kadangi šie sūriai su amžiumi tampa sūresni, jie gali sušvelninti putojančio vyno ir lengvo kūno baltojo vyno rūgštingumą. Didesnis druskos kiekis taip pat minkština taninus vidutinio ir pilno kūno raudonuose vynuose.
Abiem atvejais sūrus sūris pagerina vyno kūno ir vaisių natas.
Stiltono sūris. Autorius M. Delisle.
Mėlynasis sūris
Mėlynasis sūris gali būti minkštas, tvirtas, kreminis arba trupantis. Vieni yra saldesni, kiti - sūrūs. Tačiau visame mėlyname sūryje yra mėlynos pelėsių venos, kurios suteikia aštrų ir aštrų skonį.
Mėlynojo sūrio rūšys: Rokforas, Stiltonas, Gorgonzola
Vyno poravimo stiliai: aromatinis baltasis vynas, pilnas kūno raudonasis vynas, desertinis vynas
Vyno poravimo pavyzdžiai: Sauvignon Blanc, Rieslingas, Semilonas, Gewürztraminer, Zinfandel, Dešinysis Bordo krantas, Rubino uostas, Sauternesas
Kodėl tai veikia: Mėlynasis sūris būna sūrus, stiprus ir aštrus. Taigi, vaisiai į priekį arba saldūs vynai atsveria sūrumą ir stiprius sūrio skonius. Pilno kūno raudonos spalvos yra pakankamai galingos, kad atlaikytų stiprius mėlynojo sūrio skonius.
Oksfordo „Isis“ sūris. Autorius A. Slateris.
Nuplautas Rind sūris
Išplauti žievės sūriai savo vardą gauna iš ... na, kaip jie plaunami. Šie sūriai paprastai plaunami sūriu vandeniu, sūrymu, alumi ar net brendžiu ir būna gana „dvokiantys“.
Nuplautų rupinių sūrių rūšys: Taleggio, Appenzeller, Oxford Isis, Limburger
Kadangi išplauti žievės sūriai iš prigimties yra dvokiantys, jie nėra labai maloni vyno porelė. Išsaugokite šiuos sūrius, kai norite Belgiškas alus.
Charcuterie temos pasirinkimas
Didžioji dalis mėsos yra mėsa, išgydoma druska arba fermentuota. Tai reiškia, kad gaminiai yra sūrūs ir juose yra daug riebalų, todėl vyno poravimas yra gana paprastas.
Tačiau renkantis vyną visada atsižvelkite į skonio ir prieskonių drąsą.
Pirėnų kumpis. Autorius E. Iwao.
Švelni charcuterie
Be aštrių ar rūkytų skonių švelnią skrudintuvę galima lengvai derinti su įvairiais vynais. Kreminiai sūriai yra puiki atsvara šiai sūriai mėsai ant grotelių lentos.
Charcuterie rūšys: Kumpis, Jamón Ibérico, Mortadella, Soppressata ar kitas sausai vytintas saliamis, vasaros dešra, Finnochiona, vištienos kepenų putėsiai
Vyno poravimo stiliai: putojantis vynas, lengvo ar aromatingo baltumo vynai, rausvas vynas, lengvas arba vidutinio kūno raudonasis vynas
koks vynas dera su enchilada
Vyno poravimo pavyzdžiai: Prosecco, Šampanas, Rieslingas, Sauvignon Blanc, Albariño, Tavelas (a Ronos slėnis rožinė), rožinė Grenache, Beaujolais, Cannonau (dar žinomas kaip Grenache iš Sardinija ), Cabernet Franc
Kodėl tai veikia: Sūrus gaminys prašo suporuoti vynus, kurių rūgštingumas yra didesnis. Druska sumažins rūgštingumą, leis kvapiems aromatiniams ir vaisių skoniams.
Aštrus chorizo. Jeremy Keithas.
Tarpinė Charcuterie
Tokio lygio kepiniai suteiks daugiau prieskonių ir skonių. Taigi jūsų vyno poras reikės kompensuoti drąsesniais ar kontrastingais vaisių skoniais.
Charcuterie rūšys: „Speck“ (rūkytas kumpis), šoninė, taukai, chorizo picante, kopa arba aštrus kopa, pastramis, pipirinis salamis, foie gras
Vyno poravimo stiliai: vaisių pirmyn lengvas kūno baltasis vynas, vaisių priekinis lengvas arba vidutinio kūno raudonasis vynas, pilno kūno raudonasis vynas
Vyno poravimo pavyzdžiai: Sauvignon Blanc, Verdicchio, Soave (Garganega), Beaujolais, Cabernet Franc, Montepulciano, Neronas d'Avola, Zinfandelis
Kodėl tai veikia: Raudonųjų ir baltųjų vynų vaisių aromatai gali suteikti įdomų skonių kontrastą charcuterie prieskoniams. Be to, šie lengvo kūno baltymai ir vaisių priekinės raudonos spalvos taip pat dera su įvairių stilių sūriais.
Drąsesni šių pilnų raudonųjų vynų skoniai ir struktūra sutampa su drąsiais patiekalų skoniais. Jei siekiate drąsesnio raudonojo vyno, būtinai įtraukite sūrų, kietą sūrį ar drąsesnių skonių sūrį į savo skydelį.
Jautiena Bresaola. Autorius Kim.
Drąsi Charcuterie
Bold charcuterie yra puikus pasirinkimas, jei norite atidaryti drąsesnį vyną su aukštesniais taninais. Nors aromatiniai baltieji vynai taip pat siūlo gardų skonių kontrastą.
Charcuterie rūšys: Bresaola, juodųjų trumų saliamis, kaimiškas paštetas, Iberijos gilėmis šeriamas kumpis, serano kumpis
Vyno poravimo stiliai: vidutinio ar pilno kūno baltymai su visais skoniais, sodrūs raudonieji vynai
Vyno poravimo pavyzdžiai: Roussanne, Chardonnay, Malbec, Nebbiolo, Syrah
Kodėl tai veikia: Pilni kūno baltymai puikiai atitinka riebesnio pašteto ar pilno skonio jamón sodrumą. Su trumais arba jautiena (bresaola) drąsesnės ir struktūrizuotos raudonos spalvos idealiai derina stipresnius skonis.
Kiti „Charcuterie Board“ gaminiai
Kitus savo gaminių lentos elementus pasirinkite tik pasirinkę sūrius, mėsą ir vynus. Kiekvienas iš jų gali pagerinti vyno aromatą ir skonį, kartu papildydamas jūsų pasirinktus sūrius ir mėsą.
Džiovinti vaisiai yra klasika ant grotelių lentų. Autorius E. Huybrechtsas.
Džiovinti ir švieži vaisiai
Gera nykščio taisyklė renkantis džiovintus ar šviežius vaisius yra rinktis vaisius, atitinkančius jūsų patiekiamų vynų kvapus.
Pavyzdžiui, džiovinti abrikosai, patiekiant „Viognier“, arba džiovintos vyšnios ir šviežios avietės kartu su „Pinot Noir“. Taip pat venkite dėti šviežių citrusinių vaisių ant lentos, nes rūgštingumas gali būti sudėtingas derinant su įvairiais vynais.
Džiovintų vaisių variantuose yra abrikosai, vyšnios, spanguolės ir figos. Kalbant apie šviežius vaisius, apsvarstykite vynuoges, figas, avietes, mėlynes ir vyšnias.
Riešutai gali atnešti įvairių skonių ir tekstūrų į grotelių lentą. Autorius M. Chorna.
Riešutai
Riešutai atneša sveikinamą traškų komponentą ant grotelių lentos ir skanų sūrų kąsnį kartu su kreminiais sūriais. Migdolai, „Marcona“ migdolai, graikiniai riešutai, pistacijos, pekano riešutai, lazdyno riešutai ir anakardžiai yra puikus pasirinkimas.
Alyvuogės ir marinuotos daržovės gali padėti jūsų gamyklai smogti į ranką. Autorius Larry.
Alyvuogės ir marinuotos daržovės
Alyvuogės ir tam tikros marinuotos daržovės suteikia sūrų, aštrų kąsnį, kuris ypač skanus su aukštesnės rūgšties ar vaisių vynais. Tačiau venkite naudoti tokius dalykus kaip krapų marinuoti agurkai, marinuoti šparagai, marinuoti grybai ar aštrūs pepperoncini.
Tai gali turėti nepaprastų skonių ar umami natų, kurios bus pernelyg abrazyvios daugumai vynų. Užuot siekę švelnių kukurūzų ar marinuotų artišokų širdžių.
Yra daugybė alyvuogių variantų, todėl pasirinkite savo mėgstamą. Mėsingos, sviestinės „Castelvetrano“ alyvuogės visada džiugina minią.
Nuoširdžiai sakant, koks valgis yra be duonos? Autorius „Lietz Photography“.
Duona ir krekeriai
Pasirinkite duoną ir krekerius atsižvelgdami į sūrio rūšis ir patiekalus. Jei valgiaraštyje yra minkštų, tepamų sūrių ar pašteto, įtraukite pjaustytą šviežią batoną, skrudintą crostini ar sunkesnį krekerį, kuris atliktų pagrindą.
Šiek tiek medaus ar uogienės gali nueiti ilgą kelią. Autorius Mon Petit Chou.
Aliejai ir užtepėlės
Taip pat galite apsvarstyti galimybę patiekti alyvuogių aliejų, vaisių uogienes, garstyčias ar medų prie savo stalo. Alyvuogių aliejus yra puikus kartu su šviežia duona ar crostini. Vaisių uogienės yra skanios su kreminiais, aštriais sūriais ir sūria švelnia charcuterie.
Medus idealiai laistomas virš pikantiško mėlynojo sūrio, o garstyčios - prie pašteto. Jei įmanoma, derinkite vaisių uogienes ir medus su vaisiais, sausais ar saldžiais vynais.
Geez ... Ar dar kas nors alkanas? Autorius M. Viešbučiai.
Pasirūpinimas nuostabia „Charcuterie Board“
Čia tikrai tinka kulinarinis posakis „pirmiausia valgai akimis“. Apsvarstykite šiuos dalykus, kad sukurtumėte gražią lentą:
- Pirmiausia ant lentos uždėkite mažus dubenėlius ar ramekinus alyvuogėms, aliejui, užtepams ir pan. Sukurkite trikampio formą, kur kiekvienas dubuo yra trikampio kampas. Tai nustatys jūsų kompozicijos pagrindą.
- Pasirinkite, ar patiekite sūrį sveiką, ar supjaustytą kubeliais ar trikampiais. Patiekite šviežius ir minkštus brandintus sūrius, tokius kaip ožkos sūris ar brie, sveikus su sūrio peiliu.
- Vėliau, tiesiai ant ramekinų, išdėliokite savo sūrį, pyragą, sausainius ir pan. Tada eikite į išorę, kol lenta bus pilna.
- Kiek įmanoma paįvairinkite lentos spalvas.
- Ant lentos užklijuokite kiekvieną gabalėlį atskirai. Tokiu būdu svečiai nesistengs juos ištraukti. Vyniokite arba sulenkite mėsą, pavyzdžiui, prosciutto, kad ji taptų patrauklesnė.
Nėra nieko blogo, jei lenta yra paprasta. Autorius Star5112.
Kai kyla abejonių, būk paprastas
„Charcuterie“ lentas turėtų būti lengva paruošti, todėl neužgožkite proceso. Pasirinkite sūrių ir gurmanų įvairovę. Tada pažiūrėkite, kokie vyno poravimo stiliai jiems yra bendri. Apsvarstykite, kuris vynas geriausiai papildys druską, riebalus ir rūgštį kiekviename.
Patiekus du ar tris vynus su grotelėmis, bus užtikrinta, kad kiekvienam gomuriui yra vyno.
Kai visa kita nepavyks, pasikliaukite šiais dviem pagrindiniais principais. Putojantys vynai, lengvo kūno baltieji vynai ir vaisių priekiniai lengvo kūno raudonieji vynai gali būti derinami su daugeliu sūrių ir grūdų. O drąsesniems skoniams reikia drąsesnių vynų.
Dabar eik ten ir pakviesk draugus savo įgūdžiais suporuoti gaminius!
Ar turite mėgstamą vyno, sūrio ir grotelių trijulę? Pasakykite mums žemiau esančiuose komentaruose.