Carignan („care-in-yen“) vynai jau seniai žinomi dėl savo vertės, tačiau senstant pasaulio vynuogynams, jie pagaliau tapo žinomi dėl kokybės. Jo vaisių priekiniai raudonųjų vaisių ir kepimo prieskonių skoniai, kartu su subtiliomis umami natomis, yra puikus maisto vynas.
Karinjono vyno vadovas
Daugiau apie Carignan skaitykite 108 puslapyje Vyno kvailumas: pagrindinis vyno vadovas
Carignan („care-in-yen“) yra vidutinio skonio raudonasis vynas, augantis daugiausia Pietų Prancūzijoje, kur tai yra pagrindinė maišanti vynuogė Côtes Catalanes, Corbières, Minervois, Fitou ir Faugères ( Langedoke-Rusijone ). Be Prancūzijos, Carignan yra Šiaurės Ispanijoje, kur jis paprastai vadinamas Karignanas arba Mazuelo ir jis taip pat auga Sardinijoje (Italija), kur jis pažymėtas kaip Carignano del Sulcis . Ilgiausiai „Carignan“ buvo laikoma nekokybiška vynuogių vynuoge, tačiau daugelis gamintojų atgaivina senus vynuogynus ir gamina nepaprastai turtingus, raudonais vaisiais varomus vynus, kurie privers jūsų mintis.
Dar labiau vilioja tai, kad Carignan visada yra gana prieinamas.
Carignan skonio profilis
Jei jums patinka lengvesnio stiliaus „Zinfandel“, „Merlot“ ar galbūt „a“ vynai Côtes du Rhône mišinys , tada Carignan turėtų būti jūsų radare. Kadangi Carignan vynmedžiai natūraliai yra tokie produktyvūs, pastebėsite, kad geriausi Carignan vynai dažniausiai būna iš senų vynmedžių (vieilles vignes), kur šios vynuogės produktyvumas yra žemas. Vynai sprogs vaisiais, o jų skonis bus sodrus ir lygus lengvesni taninai (kartumo) nei Cabernet.
Kodėl „Carignan“ yra puikus maisto vynas?
Puikiai tinka su karignanu: Ras El Hanout pagardinta vištiena su pomidorais ir žaliaisiais ryžiais. pateikė Aršefildas
Geriausi vyno įrankiai
Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.
Apsipirk dabarKodėl kadaise buvęs žemas prancūziškas vynas būtų tobulas maisto vynas? Na, „Carignan“ skonio profilis yra subalansuotas be kartaus tanino, todėl vynas yra labiau panašus į ingredientą, kai jis derinamas su maistu. Dėl vidutinio kūno stiliaus jis derės prie didelių, drąsių patiekalų, taip pat su lengvesniais patiekalais. Gerai žinomas faktas, kad Karinjanas yra vienas tobuliausių pasaulyje Padėkos dienos vynai greta Zinfandelis , Grenache , „Pinot Noir“ ir Gamay ( dar žinomas kaip Beaujolais ).
Štai keletas skonių, kuriuos Carignan prideda kaip maisto derinimo vynas:
- Karinjanas priduria raudonvaisių skonių aviečių ir spanguolių padažo
- Carignan prideda prieskonių skonio cinamono ir žvaigždinio anyžiaus
- „Carignan“ siūlo rūkytos ir vytintos mėsos umami skonio
- Karinanas (sendintas su ąžuolo atspalviu) suteikia sandalmedžio ir kepimo prieskonių skonių
Maisto derinimas su Carignan
Savo drąsiais raudonais vaisiais ir žemiškomis mėsinėmis natomis Carignan idealiai tinka prie gausesnių paukštienos patiekalų (kalakutienos, antienos), keptos kiaulienos ar net mėsingos jautienos krūtinėlės. Reikėtų nepamiršti šio vyno natūralių prieskonių - cinamono, kmynų, 5 prieskonių miltelių, žvaigždinio anyžiaus ir džiovintų žolelių - kvapiųjų medžiagų, pridedant jų prie patiekalo. Jei tai padarysite, vynas išryškins prieskonius ir pasaldins poros skonį. Tai stebuklinga.
Pavyzdžiai
- Mėsa
- Kepta kalakutiena (tamsi mėsa), antis, putpelės, skvošas, vištiena, kepta kiaulienos mentė, jautienos krūtinėlė, ėrienos giroskopai, vytinta mėsa (Bresaola, Coppa, Bacon, Soppressata)
- Sūris
- Gouda ir sendintas Gouda, parmezanas, baskų sūris, „Young Manchego“, ūkininko sūris, jogurtas
- Žolė / Prieskoniai
- Cinamonas, gvazdikėlis, 5 prieskonių milteliai, kvapieji pipirai, kmynai, kalendra, krapai, rozmarinai, čiobreliai, raudonėliai, kadagių uogos, raudonųjų pipirų dribsniai, sojos padažas, Ras El Hanout, Madras Curry, Za'atar.
- Daržovių
- Sviestiniai moliūgai, Kombucha moliūgai, moliūgai, pomidorai, baklažanai, kepti raudonieji pipirai, česnakai, šalotai, ant grotelių kepti svogūnai, pakepinti porai, laukiniai ryžiai, džiovintos spanguolės, šitake grybai
Karjano pašėlusi istorija
Karinjonas ne visada turėjo potencialo, kurį daro šiandien kaip puikus raudonas vynas. Iš tikrųjų buvo visiškai priešingai. 1970-aisiais Carignan tapo labiausiai pasodinta vyno vynuoge Prancūzijoje, turėdama daugiau kaip 500 000 arų Langedoke-Rusijone . Karignanas buvo pasodintas, nes jis yra labai produktyvus ir išgyvena nedaug vandens. Tuo metu gamintojai gavo vyriausybės paramą pagal savo produkciją, kuri lėmė milijardai litrų nekokybiško kariniano, kuris būtų nedelsiant distiliuojamas. Dėl šios priežasties vynuogės ilgą laiką patyrė prastą someljė ir mažmenininko reputaciją. Laimei, keli gamintojai neseniai pradėjo naudoti senuosius vynuogynus, kad sukurtų nuostabiai turtingus, vaisių žemiškus Karinjono vynus.
Gaukite „Vyno kvailystės“ knygą
Vaizdinis vyno vadovas, kuriame yra daugiau nei 230 puslapių infografikos, duomenų vizualizacija ir vyno žemėlapiai, supaprastinantys vyno pasaulį. Vyno kvailumas: pagrindinis vyno vadovas yra puikus kompanionas tyrinėjant ir pasitikint vynu.