Stebėkite, kaip žingsnis po žingsnio gaminamas raudonasis vynas - nuo vynuogių iki taurės. Keista, kad nedaug kas pasikeitė nuo to laiko, kai pradėjome gaminti vyną Prieš 8 000 metų.
Kaip gaminamas raudonasis vynas: sekite žingsnis po žingsnio
Raudonoji vyno gamyba skiriasi nuo baltojo vyno gamybos vienu svarbiu būdu: sultys fermentuojasi su vynuogių odelėmis, kad nudažytų raudonai.
Žinoma, raudona vyno gamyba yra daugiau nei spalva. Sužinoję apie procesą, atskleisite kokybės ir skonio paslaptis pagerinti savo gomurį. Taigi, pereikime kiekvieną žingsnį, kaip raudonas vynas gaminamas nuo vynuogių iki taurės.
Vyno gamybos nuotraukos: Žr. Procesą vyno gamyba nuotraukose ir vaizdo įrašą.
Vynuogės nustoja nokti, kai jas nuskina.
1 žingsnis: nuimkite raudonojo vyno vynuoges
Raudonasis vynas gaminamas iš juodojo (dar vadinamojo purpurinio) vynuogių. Tiesą sakant, visa spalva, kurią matote taurėje raudono vyno gaunamas iš antocianino (raudonas pigmentas), randamas juodųjų vynuogių odose.
kiek šampano skrebučiams
Vynuogių derliaus nuėmimo metu svarbiausia padaryti vynuoges esant tobulam brandumui. Tai kritiška, nes nuskynus vynuogės nebesunoksta.
Geriausi vyno įrankiai
Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.
Apsipirk dabar- Per anksti nuskintos vynuogės gali gaminti pyragus ir plono skonio vynus.
- Per vėlai nuskintos vynuogės gali sukelti per daug sunokusių ir suglebusių vynų skonį.
Visiems vyndariams vynuogių derliaus sezono yra pats kritiškiausias (ir labai įtemptas) metų laikas!
Drąsesni raudonai, kaip „Cabernet“, pašalina stiebus prieš fermentaciją.
2 žingsnis: Paruoškite vynuoges fermentacijai
Po derliaus nuėmimo vynuogės eina į vyninę. Vyndarys nusprendžia pašalinti stiebus ar ne, ar rauginti vynuogių kekes ištisas grupes.
Tai yra svarbus pasirinkimas, nes paliekant kotelius fermentacijoje, sutraukiama ( dar žinomas kaip taninas ), bet taip pat sumažina rūgštumą. Pavyzdžiui, „Pinot Noir“ dažnai fermentuojasi ištisomis grupėmis, bet ne „Cabernet Sauvignon“.
Šio žingsnio metu vynuogės taip pat gauna sieros dioksido, kad sustabdytų bakterijų gedimą dar neprasidėjus fermentacijai. Peržiūrėkite šį akį atveriantį straipsnį apie sulfitus ir jūsų sveikatą.
Mielės, tokios kaip Saccharomyces Cerevisiae, valgo cukrų ir gamina alkoholį.
3 žingsnis: mielės pradeda vyno fermentaciją
Tai, kas vyksta, yra maža cukrų valgančios mielės vartoti vynuogių cukrų ir gaminti alkoholį. Mielės gaunamos iš komercinio pakelio (taip, kaip galite rasti duonos gamyboje), arba savaime atsiranda sultyse.
Spontaniškai fermentuojant naudojamos natūraliai ant vynuogių randamos mielės!
ką daro sūkuriuojantis vynas
- Komercinės mielės leidžia vyndariams gaminti labai nuoseklius vynus kiekvienais metais.
- Natūralios mielės yra sudėtingesni, bet dažnai sukelia sudėtingesnes aromatines medžiagas.
Raudonojo vyno fermentacija užtrunka apie 2 savaites.
4 žingsnis: alkoholio fermentacija
Vyndariai naudoti daug metodų sureguliuoti vyną fermentacijos metu.
Pavyzdžiui, rauginamos sultys dažnai maišomos, kad apsemtų odeles (jos plūduriuoja!). Vienas iš būdų tai padaryti yra pumpuoti vyną per viršų. Kitas būdas yra nupjauti plaukiojančių vynuogių odelių „dangtelį“ įrankiu, kuris atrodo kaip milžiniškas bulvių trintuvas.
- Pumpoveriai iš vynuogių odelių griežtai išgauna daug skonio ir suteikia sodriai raudonų spalvų.
- Punch Downs skonius išgauna subtiliau, todėl jie gamina subtilesnius raudonus vynus.
Paspaudę odeles galime gauti papildomai 15% daugiau vyno.
5 žingsnis: Paspauskite vyną
Daugeliui vynų cukrus virsta alkoholiu užtrunka 5–21 dieną. Keletas retų pavyzdžių, tokių kaip Vin Santo ir Amarone , iki pilno fermentacijos užtruksite nuo 50 dienų iki 4 metų!
Po fermentacijos vynmedžiai iš rezervuaro išleidžia laisvai bėgančią vyną ir likusias odeles įdeda į vyno presą. Paspaudus odeles, vyndariai gauna apie 15% daugiau vyno!
Kreminis-šokoladinis vyno skonis gaunamas iš specialių vyno gamybos bakterijų.
6 žingsnis: malolaktinė fermentacija (dar vadinama „antrąja fermentacija“)
Raudonajam vynui nusėdus cisternose ar statinėse, įvyksta antroji „fermentacija“. Šiek tiek mikrobo vaišinasi vyno rūgštimis ir paverčia aštraus skonio obuolių rūgštį į kremines, šokoladines pieno rūgštis. (Ta pati rūgštis, kurią rasite graikų jogurte!)
Beveik visi raudonieji vynai išgyvena malolaktinę fermentaciją (MLF), tačiau tik keli baltieji vynai. Vienas baltasis vynas, kurį visi žinome yra Chardonnay. MLF yra atsakinga už Chardonnay kreminius ir sviestinius skonius.
Daugybė raudonųjų vynų sendina ąžuolo statinėse.
skirtumas tarp kepimo vyno ir vyno
7 veiksmas: senėjimas (dar žinomas kaip „Elevage“)
Raudonieji vynai sensta įvairiuose induose, įskaitant medines statines, betono, stiklo, molio ir nerūdijančio plieno talpyklas. Kiekvienas indas senstant daro įtaką vynui skirtingai.
Labiausiai vyną veikia medinės statinės. Pati ąžuolo mediena gardina vyną su natūraliais junginiais kad kvepia vanile.
Be pamušalo pagamintos betono ir molio talpyklos minkština vyną mažinantis rūgštingumą.
Žinoma, didžiausias dalykas, darantis įtaką raudonojo vyno skoniams, yra laikas. The ilgiau vynas ilsisi, tuo daugiau cheminių reakcijų vyksta pačiame skystyje. Kai kurie raudonuosius vynus apibūdina kaip skanesnius ir riešutų skonio su amžiumi.
Sutelkite dėmesį į tekstūrą, jei turite galimybę pasigaminti savo vyno mišinį.
8 žingsnis: Vyno maišymas
Dabar, kai vynas yra geras ir pailsėjęs, atėjo laikas paruošti galutinį mišinį. Vyndarys sumaišo vynuogių veisles arba skirtingas tos pačios vynuogės statines, kad pagamintų gatavą vyną.
Maišyti vyną yra iššūkis, nes jūs turite naudoti savo tekstūros jausmą savo gomuryje, o ne nosį.
Maišymo tradicija sukūrė daug garsių vyno mišinių pasaulio!
Finikavimas ir filtravimas sumažina bakterijų sugadinimo riziką.
9 žingsnis: Vyno išaiškinimas
Vienas iš paskutinių raudonojo vyno gamybos etapų yra paaiškinimo procesas. Tam priduria daugelis vyndarių paaiškinantys ar „baudžiantys“ agentus pašalinti suspenduotus baltymus vyne (dėl baltymų vynas tampa drumstas).
Gana įprasta matyti, kad vyndariai naudoja smulkinimo medžiagas, tokias kaip kazeinas ar kiaušinių baltymai, tačiau vis didėja vyndarių grupė, naudojanti bentonito molį nes tai veganas.
Tada vynas gauna praleido per filtrą sanitarijai. Tai svarbu, nes tai sumažina bakterijų gedimo tikimybę.
Žinoma, didelė grupė puikių vyndarių netaiko baudos ar filtruoja, nes mano, kad tai pašalina tekstūrą ir kokybę. Ar tai tiesa, jūs turite nuspręsti.
„Butelio šokas“ įvyksta, jei vynas atidaromas per greitai po to, kai išpilstomas į butelius.
10 žingsnis: Vynų pilstymas ir ženklinimas etiketėmis
Dabar atėjo laikas išpilstyti mūsų vyną. Labai svarbu atlikti šį žingsnį kuo mažiau veikiant deguoniui. Norint išsaugoti vyną, dažnai pridedamas nedidelis sieros dioksido kiekis.
Daugelis puikių vynų metus sensta buteliuose.
11 žingsnis: Butelių senėjimas
Galiausiai, keli specialūs vynai metų metus vyndario rūsyje ir toliau sensta. Tiesą sakant, jei ieškote įvairių rūšių raudonųjų vynų (pvz., Riocha arba Brunello di Montalcino ) pastebėsite, kad šis žingsnis laikomas būtinu atsargų išpilstymui.
Taigi, kitą kartą atidarę butelį, pabandykite išsiaiškinti, kas į jį įėjo!
kiek uncijos butelyje
Gaukite vyno gamybos plakatą!
Palaikykite puikų vyno mokymą ir pasidalykite šiuo plakatu su draugais. Tai puikus būdas praplėsti savo žinias ragaujant gerą gyvenimą. Pagaminta su meile sukūrė „Wine Folly“ Jungtinese Amerikos Valstijose.
Pirkite plakatą