„Amarone“ vynas razinas paverčia auksine

Gėrimai

„Amarone“ vynas arba kaip jis oficialiai pavadintas, Amarone della Valpolicella , yra vienas iš tų vynų, kurį perkate, sėdite ir meldžiatės, kad jūsų santuoka išliktų kartu pakankamai ilgai, kad galėtumėte ją išgerti per savo 20-metį. Tai vienas iš tų šventųjų jėzaus, aš galiu dabar mirti, užbaigtų vynų, kurį, jei pasiseks, galite pasiimti už maždaug 100 USD. Ne, „Amarone della Valpolicella“ nėra pigi, bet taip neturėtų būti, tiesiog per sunku pagaminti - taip pat nedaug.

Panagrinėkime išsamiai, kas yra „Amarone“ vynas ir kodėl jis yra ypatingas, pradedant puikios „Amarone“ skonio profiliu ir baigiant jo ypatybėmis, kad galėtumėte patys rasti puikių vynų. Tai yra pažangus vadovas, taigi atidarykite Ripasso butelį ir pradėk gurkšnoti!

„Amarone“ vyno vadovas

„Amarone“ vyno vadovas iš „Wine Folly“

„Amarone“ vyno skonis

Tikėkitės drąsių vyšnių likerio, juodosios figos, raudonmedžio, cinamono ir slyvų padažo aromatų, subtilių žaliųjų pipirų kukurūzų, šokolado ir susmulkintų žvyro dulkių natų. Skamba intriguojančiai? Gomuryje „Amarone“ vynuose dažnai būna nuo vidutinio pliuso iki didelio rūgštingumo, subalansuoto su dideliu alkoholio kiekiu ir juodųjų vyšnių, rudojo cukraus ir šokolado skoniais. Beje, kuo senesnis vynas, tuo daugiau jis pasiūlys rudojo cukraus, melasos ir fig. Tai, kas jus gali nustebinti šiame vyne, yra tai, kad vyne yra šiek tiek natūralaus likutinio cukraus (RS), paprastai maždaug 3–7 g / l (arba maždaug 1/4 arbatinio šaukštelio porcijai). RS padeda papildyti natūraliai aukštą vyno rūgštingumą ir padidina jo drąsą - jei nežinotumėte, kad „Amarone“ yra likusio cukraus, manytumėte, kad jis sausas.


„Amarone della Valpolicella“ stiliai

Amarone-della-Valpolicella-vyno taurės spalva

Tinkamai sendinto „Amarone Classico“ šiek tiek rausva oranžinė spalva

Laikas greitai istorijos pamokai: 1963 m. Italijos vyriausybė patvirtino savo maisto produktų kokybės užtikrinimo etikečių sistemą, ypač vynai ir sūriai.Etiketėse įvertinama, kaip autentiški ir regioniniai yra maisto gamybos būdai, ir padidėja griežtumas nuo IGT iki DOC, iki DOCG. Tik keli vynai gali tapti DOCG (- kontroliuojama ir garantuojama kilmės vietos nuoroda) ir„Amarone della Valpolicella“ oficialiai tapo viena iš jų 1968 m. Su pavadinimu atsirado daugybė taisyklių, susijusių su sodinimu, vynuogių auginimu ir vynuogyno vieta, tačiau mums svarbesnis yra gamybos būdas, vadinamas „appassimento“, ir „Amarone“ bei „Amarone Riserva“ stiliai. Galite perskaityti daugiau apie vyno pavadinimus čia.

kiek gėrimų yra butelis vyno

„Amarone“ vs. Amarone Riserva

Pagrindinis skirtumas tarp Amarone „normale“ ir Amarone Riserva yra laikas. Amarone yra 2 metų amžiaus po derliaus, o Amarone Riserva turi būti 4 metų amžiaus. Dabar pastebėsite, kad iš tikrųjų puikūs gamintojai linkę vyną sendinti ilgiau nei minimumą ir išleisti, kai tiki, kad jis yra paruoštas. Tai gerai, turint omenyje tai, kad kai kurie „Amarone“ vynai turėtų ilgiau ir 10 ar 15 metų senėti, kad išsivystytų tokie aštraus skonio figų, karobų ir meksikietiško šokolado skoniai. Taigi, „kuo vyresnis, tuo geriau“ linkęs skambėti tiesiai į šį vyną. Renkantis „Amarone“ vyną, į tai reikėtų atkreipti dėmesį į vieną dalyką. Tai yra metodika, naudojama jiems gaminti.

Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.

Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.

Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.

Apsipirk dabar

Apassimento metodas ir tradicinis bei šiuolaikinis vyndarystė

Bertani-džiovinimo-palėpės-amarono nudžiūvimas
„Corvina“ vynuogės dedamos į džiovinamus loftus, kur jos neteks 40% drėgmės. Vaizdas mandagus Ūkininkavimas

Techniškai yra tik vienas būdas gaminti „Amarone“ vyną:

  1. skinti vynuoges
  2. sausos vynuogės, kol liko 40% mažiau skysčio (vad nyksta gali trukti net 120 dienų)
  3. lėtai spausti džiovintas vynuoges
  4. lėtai fermentuokite vynuoges į vyną 35–50 dienų (tai ilgas laikas vynui!)

Tačiau dėl šiuolaikinių technologijų atsirado du skirtingi stiliai. Kai kurie praktikuoja tradicinį vynuogių natūralaus džiovinimo metodą ir joms sendinti naudoja neutralias ąžuolo ar kaštono statines. Kiti taiko modernų vynuogių džiovinimo metodą, naudojant patalpas, kuriose kontroliuojama temperatūra ir drėgmė, ir vynus sendina naujose ąžuolo statinėse. Abiem būdais galima pagaminti puikių skonių vynų, tačiau pirmą kartą išleidus jie bus šiek tiek kitokio skonio ir taip pat linkę skirtingai senti.

Tradicinis metodas

Tradiciniu metodu pagaminta „Amarone della Valpolicella“ yra linkusi ilgiau palaikyti rūgštingumą ir taip pat gali būti šiek tiek ilgesnė. Skonio bandymuose paaiškėjo, kad tradicinis „Amarone“ metodas lengvai gali trukti 40 metų! Kad ir kaip būtų puiku, šie vynai taip pat užtrunka šiek tiek ilgiau, o tai reiškia, kad jūs norite būti tikri juos laikyti maždaug 20 metų, kad vynas blizgėtų. Gamintojai mato tradicinę techniką, kai mišinyje naudojamos tik regioninės Corvina, Corvinone ir Rondinella vynuogės. Kalbant apie išleidžiamus skonius, šio stiliaus skonio užrašuose dažnai būna raudonųjų vyšnių, cinamono ir žaliųjų pipirų skonio. Jei išgersite juos greičiau (ir būsime nuoširdūs, taip atsitinka), būtinai juos dekantuokite porai valandų, ir jie vis tiek bus nuostabūs.

gerdamas vyną sirgdamas gripu
Tradicinių gamintojų pavyzdžiai
  • Quintarelli
  • Ūkininkavimas

Šiuolaikinis metodas

Šiuolaikiniu metodu pagaminta „Amarone della Valpolicella“ išleidimo metu būna šiek tiek drąsesnė dėl naujo ąžuolo senėjimo, kuris prideda šokolado, melasos ir vanilės skonių kartu su vyšnių likeriu. Taip pat dažniau galima pamatyti vietinių veislių, įmaišytų į modernaus stiliaus vynus. Teisiškai tai gali būti iki 25% kitų vynuogių, įskaitant Cabernet Sauvignon, Merlot ir Sangiovese. Vynų skonis yra nuostabus tiesiai pro vartus, tačiau senstantis linkęs šiek tiek greičiau išsiplėsti. Kai kurie truks tik 8–10 metų, o kiti, pasižymintys drąsesnėmis raudonųjų vaisių savybėmis, praeis maždaug 20 metų. Šiek tiek dekantavimo visada tinka bet kuriam „Amarone“ vynui.

Šiuolaikinių gamintojų pavyzdžiai
  • Masi
  • Allegrini

„Amarone“ vyno vynuogės

Žvilgsnis į vakarus į Negraro slėnį Klasikos regione, Amarone della Valpolicella - Vynuogyno nuotrauka: Wine Folly
Žvilgsnis į vakarus į Negraro slėnį, esantį Classico regione Valpolicella. sukūrė „Wine Folly“

Svarbiausių „Amarone“ vynuogių - „Corvina“ ir „Corvinone“ - pasaulyje yra mažiau nei 12 000 arų, jie auga tik Valpolicella. Kad padėtis būtų šiek tiek intensyvesnė, „Valpolicella“ turi reguliavimo komitetą, kuris saugo istorinę Veronos apylinkių gamtą. Tai reiškia, kad jei vyninė nori pasodinti naują vynuogyną, jie turės išplėšti seną vynuogyną, kad paskirtų vietą. Yra 4 pagrindinės Amarone vynuogės ir iš viso 20 000 ha (8 200 ha).

  1. „Corvina“ (techniškai „Corvina Veronese“)
  2. Corvinone
  3. Rondinella
  4. Molinara

Šio regiono vyndariai jums pasakys, kad geriausi „Valpolicella“ vynai gaunami iš „Corvina“ (ir dar retesnių „Corvinone“) vynuogių. Istoriškai regione dominavo Rondinella ir Molinara. Tačiau jie linkę gaminti žemesnės kokybės vynuoges dėl savo didelio produktyvumo. Taigi vynai, pagaminti daugiausia iš „Corvina“ vynuogių, suteikia svaiginančius rožių, vyšnių likerio ir cinamono aromatus. Jie taip pat nuolat gauna aukščiausius įvertinimus.


Amarone vyno regionas

Amarone della Valpolicella vyno regiono žemėlapį sukūrė „Wine Folly“
„Valpolicella“ vyno regionas yra žemiausiose Alpių papėdėse tiesiai į šiaurę nuo Veronos ir turi 3 pagrindines zonas: „Classico“, „Valpantena“ ir „Est“ (tai reiškia „rytai“). Daugelis iš mūsų susitelks į „Classico“ kokybės zoną (kurioje yra 5 žymūs parajoniai), tačiau kiekvienoje iš 3 pagrindinių zonų yra daug puikių vynų.

Klasikinis

„Classico“ zonoje 3 pavadinimai yra 3 Negraro, Marano ir Fumane slėniuose. Tai „Original Gansta“ zona, skirta „Amarone“ ir „Recioto della Valpolicella“ vynams. „Classico“ zonoje netgi yra riterių ordinas, vadinamas SNODAR (senovės recioto suverenus bajorų ordinas), įsteigtas 1969 m. - praėjus metams po to, kai DOC buvo pradėta dirbti, siekiant skatinti ir apsaugoti „Valpolicella“ vynus. „Classico“ regione rasite daugybę didžiausių gamintojų, išskyrus kelis.

  • Negraras
  • Marano
  • Fumane
  • San Pietro in Cariano (žemutinis slėnis)
  • Sant’Ambrogio
  • Saldu

Valpantena

Važiuodami į rytus nuo „Classico“ zonos, atvyksite į Valpanteną. Geriausi vynuogynai buvo pažymėti aplink Grezzana ir Cerro Veronese, kurie yra viduryje slėnio.

  • Grezzana
  • Veronezės kalnas
  • Lavagno
  • Verona

Yra

Šis regionas yra šalia Soave vyno regiono (Veronese baltasis vynas, pagamintas iš Garganega vynuogių) ir laikomas naujesniu regionu, kuriame gaminami „Amarone“ vynai. Geriausi vynuogynai pažymėti viduryje slėnio aplink Illasi, Cazzano di Tramigna, Mezzane ir Tregnago.

  • Illasi
  • „Cazzano di Tramigna“
  • Mezzane
  • Tregnago
  • San Mauro di Saline
  • Kelnas ai Colli (žemas slėnis)
  • Montecchia di Crosara (tolimi rytai, šalia Soave)
  • San Martino Buon Albergo (žemas slėnis)

Ragaujame „Amarone“ vyną

Degustuoti „Amarone“ yra įspūdinga patirtis. Norėsite būti tikri ir dekantuoti vyną bei patiekti jį per dideliuose bokaluose, kad surinktumėte jo aromatus. Jaunesni vynai paprastai gali būti patiekiami šiek tiek žemesnėje nei kambario temperatūroje, o senesni vynai - šiek tiek vėsesni. Tikimės, kad šis vadovas pateks į puikų buteliuką. Salut!