Pažvelgę į tai, kaip gaminamas baltasis vynas, pastebėsite, kad jis skiriasi nuo raudonojo vyno. Pažvelkime, kaip baltasis vynas gaminamas iš vynuogių iki jūsų taurės.
Kaip gaminamas baltasis vynas
Viena klaidinga nuomonė apie baltojo vyno gaminimą yra ta, kad reikia naudoti nuluptas vynuoges. Tiesa, kad daugelyje baltojo vyno fermentacijų metu nenorite vynuogių odelių, tačiau technika nėra tokia varginanti!
Sužinoję apie baltąjį vyndarystę, galime sužinoti, nes gaminami baltieji vynai kitaip nei raudonieji vynai. Jūs taip pat tobulėsite savo vyno skonio sugebėjimus. Taigi, pereikime prie 11 žingsnių, kaip gaminamas baltasis vynas.
Vyno gamybos nuotraukos: Žr. Procesą vyno gamyba nuotraukose ir vaizdo įrašą.
Baltus vynus galima gaminti iš baltojo arba raudonojo vyno vynuogių.
1 žingsnis: nuimkite vynuoges
Baltam vynui gaminti galite naudoti raudonojo arba baltojo vyno vynuoges. Priežastis, kodėl galima naudoti raudonojo vyno vynuoges, yra ta, kad rauginant odelės nenaudojamos (vynuogių odelės yra tai, kas atsakingas už spalvą).
Tai sakant, daugumoje baltųjų vynų naudojamos žalios ir geltonos spalvos vynuogės. Pavyzdžiui, „Chardonnay“ ir „Riesling“ yra geltonos spalvos vynuogės!
Sužinok mano vyno ragavimo būdus
Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.
pusiau saldaus baltojo vyno prekės ženklaiApsipirk dabar
Čia yra dar du svarbūs vyndarių derliaus nuėmimo veiksniai:
- Kada rinkti vynuoges: Subrendimas yra pagrindinis veiksnys, darantis įtaką vyno skoniui, todėl svarbu rinktis tikslus brandos momentas.
- Nuskinkite vynuoges vėsioje temperatūroje: Nuskynus vynuoges ryte ar naktį, užtikrinama, kad iš vynuogių būtų gaivesnio skonio baltųjų vynų.
Kitas įdomus faktas yra baltųjų vynų vynuogės, kurios paprastai skinamos anksčiau vynuogių derliaus sezono nei raudonieji vynai.
2 žingsnis: Paspauskite vynuoges
Nuskintos vynuogės tuoj pat eina į vyninę ir eina į vyno spaustuvę. Spauda spaudžia sultis iš vynuogių, kurios surenkamos į rezervuarą.
Šio žingsnio metu vynuogės taip pat gauna sieros dioksido, kad sustabdytų bakterijų gedimą dar neprasidėjus fermentacijai. Peržiūrėkite šį akį atveriantį straipsnį apie sulfitus ir jūsų sveikatą.
Nusėdę, sultyse gali iškristi kartaus skonio kietosios medžiagos.
3 žingsnis: leiskite sultims nusistovėti
Šviežiai spaustos sultys yra drumstos ir saldžios! Jis šiek tiek laiko sėdi rezervuare, kad nusėstų ir atsipalaiduotų. Nusistovėjimo procesas padeda pašalinti suspenduotas kietąsias medžiagas, kurios paprastai prideda kartumo gatavam vynui.
Vietinių mielių fermentacijos populiarėja dėl baltųjų vynų.
4 žingsnis: Norėdami pradėti vyno fermentaciją, įpilkite mielių
Tai, kas vyksta, yra maža cukrų valgančios mielės vartoti vynuogių cukrų ir gaminti alkoholį. Mielės gaunamos iš komercinio pakelio (taip, kaip galite rasti duonos gamyboje), arba savaime atsiranda sultyse.
Savaiminė fermentacija naudoja natūraliai ant vynuogių randamas mieles!
Čia yra pora pastabų apie vyno mieles:
- Komercinės mielės leidžia vyndariams gaminti labai nuoseklius vynus kiekvienais metais.
- Natūralias mieles gaminti sudėtingiau, tačiau dažnai gaunami tikrai įdomaus skonio vynai.
Nerūdijantis plienas ir betonas yra puikus pasirinkimas gaminant liesus baltus vynus.
5 žingsnis: alkoholio fermentacija
Rauginti baltąjį vyną reikia apie 14 dienų. Norėdami išsaugoti subtilius gėlių aromatus, baltieji vynai fermentuojasi vėsesnėje temperatūroje nei raudonieji vynai.
Be to, baltas vynas retai dedamas į atvirą fermentacijos rezervuarą. Tikslas yra sumažinti deguonies poveikį, kuris gali sudeginti visus subtilius baltojo vyno aromatus.
Vienas įdomus dalykas, kurį reikia atkreipti dėmesį į vyndarystę apskritai, yra tai, kad vyndarys kontroliuoja saldumo lygį. Jei vyndarys nori šiek tiek saldaus ar „sauso“ vyno, jis gali tiesiog sustabdyti mieles nuo cukraus valgymo (paprastai labai atšaldydamas). Mes vadiname likusį cukrų „Liekamasis cukrus“.
Šiek tiek bakterijų yra atsakinga už kai kurių baltųjų vynų kreminį skonį.
6 žingsnis: malolaktinė fermentacija (dar vadinama „antrąja fermentacija“)
Malolaktinė fermentacija yra ne alkoholio, o rūgšties konversija šiek tiek bakterijų. Bakterijos valgo obuolių rūgštį, esančią vyne, ir pašalina pieno rūgštį.
Rezultatas yra tikrai kreminis, lygus ir sviesto skonio vynas. Jei tai priverčia jus galvoti apie Chardonnay, esate visiškai teisus! Tai, kad gausite daugumą „Chardonnay“, yra ne vynuogių, o šio konkretaus vyno gamybos proceso bruožas.
Malolaktinis fermentavimas yra neprivalomas ir sąžiningai nenaudojamas daugeliui baltųjų vynų. Vis dėlto, atpažinęs jį baltame vyne, galėsite jį identifikuoti beveik kiekvieną kartą!
Nuosėdos yra nedaug negyvų mielių gabaliukų - jie suteikia daugelio baltųjų vynų tekstūrą ir skonį.
7 žingsnis: Išmaišykite nuosėdas
Baigus vyną, jis trumpam sėdi cisternose ar statinėse. Per šį laiką kai kurie vyndariai naudoja vynui maišyti įrankį, kuris atrodo kaip golfo lazda.
vyno butelio piltuvas, neišimdamas kamščio
Maišant visos šios mažos negyvos mielių dalelės, vadinamos nuosėdomis, plaukia į vyną. Nuosėdos suteikia vynui skonio (skonis panašus į alaus ar duonos), be to, jis suteikia vynui daugiau kreminės tekstūros.
Peržiūrėkite šį straipsnį, jei norite gauti daugiau informacijos apie baltus vynus gauti skaityti maišant.
8 žingsnis: Pasigaminkite mišinį
Po to, kai vynas paseno, atėjo laikas pagaminti mišinį! Nors įprasta turėti atskirus baltųjų veislių vynus, vyndarys vis tiek gali atlikti barelių pasirinkimo procesą, kad sukurtų vienos rūšies mišinį.
Kadangi šiame etape vynas vis dar yra šiek tiek nepatogus, vyno gamintojas kruopščiai sutelkia dėmesį į tekstūrą, kad sukurtų galutinį vyną.
Jei norite sužinoti daugiau, būtinai peržiūrėkite šį sąrašą garsių vyno mišinių tyrinėti.
tokios smulkinimo priemonės kaip kiaušinio baltymas ar bentonito molis padeda baltam vynui žvilgėti.
9 žingsnis: Vyno išaiškinimas
Šiuo metu vynas vis dar drumstas. Taigi, kad būtų aišku, priduria daugelis vyndarių paaiškinantys ar „baudžiantys“ agentus pašalinti suspenduotus baltymus vyne (dėl baltymų vynas tampa drumstas).
Tarp valgomųjų medžiagų yra kazeinas (pieno darinys) arba kiaušinių baltymai, tačiau vis daugiau baltųjų vyndarių, naudojančių bentonito molį, grupė, nes ji yra veganiška.
Galiausiai vynas gauna praleido per filtrą sanitarijai. Šis žingsnis sumažina bakterijų gedimo tikimybę.
Keletas retų baltųjų vynų (įskaitant apelsinų vyno ) negauna baudų ir filtravimo. Vyndarys gali tiesiog kantriai laukti, kol baltasis vynas su laiku paaiškės!
10 žingsnis: Vynų pilstymas ir ženklinimas etiketėmis
Dabar atėjo laikas išpilstyti mūsų vyną. Labai svarbu atlikti šį žingsnį kuo mažiau deguonies poveikis kaip įmanoma. Norint išsaugoti vyną, dažnai pridedamas nedidelis sieros dioksido kiekis.
Labai nedaug baltųjų vynų sensta buteliuose.
11 žingsnis: vynas patenka į rinką
Daugumai baltųjų vynų laikas prekiauti yra daug trumpesnis nei raudonųjų vynų. Taip yra todėl, kad baltieji yra mėgstami dėl savo gaivių, vaisių ir gėlių skonių - visa tai suteikiama ne amžiui, o gaivumui.
Vis tiek rasite keletas puikių baltųjų vynų kurie ilgai pailgėja ir kurių skonis skiriasi nuo kitų.
Gaukite vyno gamybos plakatą!
Palaikykite puikų vyno mokymą ir pasidalykite šiuo plakatu su draugais. Tai puikus būdas praplėsti savo žinias ragaujant gerą gyvenimą. Pagaminta su meile sukūrė „Wine Folly“ Jungtinese Amerikos Valstijose.
Pirkite plakatą