Galbūt matėte žodžius „sur lie“ ant Luaros balto vyno butelio. „Sur lie“ reiškia „ant nuosėdų“, bet kas iš tikrųjų yra vyno nuosėdos ir ką jos veikia?
Kas yra vyno nuosėdos?
Nuosėdos yra mielių dalelių likučiai iš autolizės, tai yra mielių ląstelių savaiminis sunaikinimas fermentais, sukurtais fermentacijos metu. Kad ir kaip keistai tai atrodytų, baltymų ir putojančiuose vynuose nuosėdos naudojamos pridedant naudingų tekstūrų ir skonių.
Nuosėdos yra įdegio spalvos negyvų mielių dalelės, kurios kaupiasi fermentacijos indo dugne.
Ką daro nuosėdos?
Mielių ląstelėms pradedant skaidytis autolizės proceso metu, jos išskiria nedidelį kiekį cukrų (vadinamų polisacharidais) ir amino rūgščių. Šių junginių buvimas mūsų liežuviuose ir gomuriuose jaučiamas kaip tekstūrinis svoris ar padidėjęs vyno kūnas. Ant nuosėdų brandinti balti ir putojantys vynai dažnai apibūdinami kaip kremiškesni, sodresni, sodresni arba labiau skonio ir sudėtingumo.
Koks nuosėdų skonis?
Be pridėtinio tekstūrinio grietinėlės, vyno aromatus ir skonius papildo riebalų rūgščių išsiskyrimas (atsirandantis suardžius mielių ląstelių sienelę).
- Putojantys vynai: Tradiciniu būdu putojantys vynai, ilgai brandinami nuosėdose, turės stipresnius skrebučių, į duoną panašaus aromato, sūrio ar pasukų skonio aromatus ir į gėlių šeivamedžio aromatus bei kartais saldžius, riešutų aromatus.
- Balti vynai: Vis dar baltųjų vynų skoniai, panašūs į mieles, bus panašūs į putojančių vynų. Be to, ąžuolo statinėse senstant nuosėdoms iš medienos bus išgaunami papildomi aromato junginiai, įskaitant saldžius, panašius į karamelę, kvapus, panašius į dūmus, gvazdikėlių skonį ir umami ar mėsingus aromatus.
Kaip ilgai vynai brandinami nuosėdose?
Priklausomai nuo vyno, nuosėdos gali pasenti net 3–4 mėnesius arba net keletą metų! Kai kurie baltųjų vynų gamintojai taip pat gali išmaišyti nuosėdas (prancūziškai vadinamus bâtonnage „bat-on-naj“), kad padidėtų pavojaus kontakto paviršiaus plotas ir tokiu būdu ekstrahavimas. Štai keli baltųjų vynų, dažniausiai brandinamų nuosėdose, pavyzdžiai:
Sužinok mano vyno ragavimo būdus
Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.
Apsipirk dabar 
Albariño
Granbazanas „Gintaro etiketė“ W-S
Regionas: Salnés slėnis, Rías Baixas, Ispanija
Senėja ant nuosėdų 5 mėnesius. Šis vaisinis Albariño siūlo baltų persikų, mandarinų apelsinų ir medaus rasos melionų skonį, pasižymintį sodrios gomurio vidurinės tekstūros ir ilgos, švelniai liesos, mineralų paviršiumi.
Muscadet Sèvre ir Meinas
Chéreau Carré „Château de Chasseloir“ W-S
Regionas: Saint-Fiacre-sur-Meine, Muscadet Sèvre ir Meinas , Luaros slėnis, Prancūzija
Senstelėjęs ant nuosėdų 6–9 mėnesius su batononu. Šis liesas, žolinis „Muscadet“ siūlo citrusinių vaisių kaulų, jaunų persikų skonį, kurio riebus vidurinis gomurys yra ilgas ir švelniai druskingas.
Šardonėjus
Jean-Claude Boisset „Les Ursulines“ W-S
Regionas: Burgundijos balta , Burgundija, Prancūzija
15 mėnesių brandinta nuosėdose, be jokio batonavimo. Sodresnis Bourgogne AOC stilius su prinokusių žvaigždžių vaisių, žaliųjų citrinų ir obuolių skoniais, apvalaus gomurio vidurio ir lengvo citrusinio atspalvio.
Derliaus šampanas
Šampanas „Deutz Rosé Vintage 2009“ W-S
Regionas: Ay, Cotes des Blancs ir Montagne de Reims Šampanas, Prancūzija
Senstelėjęs ant nuosėdų 60 mėnesių (5 metus) butelyje. Šis rožinis šampanas siūlo raudonųjų serbentų, aviečių ir braškių vaisių skonį, kurį pabrėžia antriniai skrebučių, imbiero ir citrinos varškės skoniai su subtiliais kreminiais burbuliukais, kurie baigiasi dūminiu užrašu.