Kas yra likęs cukrus vyne ir iš kur jis gaunamas?
O ir ar žmonės iš tikrųjų prideda cukraus į vyną ?!
Kai pirmą kartą išgirstame apie likutinį cukraus kiekį, jaučiasi šiek tiek nepakenčiama. Juk mums buvo pasakyta, kad vynai nėra saldūs. Taigi, apibrėžkime likutinį cukraus kiekį vyne ir ko tikėtis iš skirtingų rūšių vyno.
vyno rūšys pagal saldumą
Vynus paprastai galima suskirstyti į penkis skirtingus saldumo lygius, atsižvelgiant į jų liekamąjį cukraus kiekį.
Cukraus likučio apibrėžimas
Likusio cukraus (arba RS) yra iš natūralių vynuogių cukrų, likusių vyne, baigus alkoholio fermentaciją. Jis matuojamas gramais litre.
Pavyzdžiui, vynas, kuriame yra 10 gramų litre likusio cukraus, turi 1% saldumo arba iš viso ~ 1,8 angliavandenių vienoje porcijoje (5 uncijos / 150 ml).
Kiek likusio cukraus yra vyne?
Likusio cukraus lygis įvairiose vyno rūšyse skiriasi. Tiesą sakant, daugelyje maisto prekių vynų, pažymėtų kaip „sausas“, yra apie 10 g / l cukraus likučių. Pažymėtina, kad saldūs vynai prasideda nuo maždaug 35 gramų litre likusio cukraus, o vėliau kyla iš ten.
Vyno mokymosi pagrindai
Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.
koks vynas dera su picaApsipirk dabar
Jei dar nežinojote, vynuogėse esantis cukrus yra gliukozės ir fruktozės mišinys. Fermentacijos metu mielės valgo šiuos cukrus, kad gautų alkoholį. Tai sakant, fermentaciją galima sustabdyti prieš sunaudojant visą cukrų (atšaldant ar filtruojant).
Taip, mano draugai, jūs gaminate saldų vyną!
Ar vyninės prideda cukraus?
Yra keletas šalių (pavyzdžiui, Prancūzija ir Vokietija), kurios leidžia pridėti cukraus prieš fermentaciją arba jos metu. Metodas vadinamas „Čaptalizavimas“ ir jis naudojamas didinti bendrą alkoholio kiekį vartojant nepakankamai sunokusias vynuoges. Chaptalization nėra skirtas padidinti vyno saldumą.
Chaptalization praktikuojamas regionuose su vėsesnio klimato , tačiau kritikų, kurie tai mato, akimis nesunkiai patiko nereikalingos manipuliacijos.
Martini ir Rossi Vermouth sudėtis.
Vyno gėrimų didėjimas
Taip pat galima nusipirkti vyno produktų, į kuriuos taip pat dedama cukraus ar kitų ingredientų (kvapiųjų medžiagų ir kt.).
kaip išsaugoti atvirą vyną
Vermutas ir Sangrija yra puikūs pavyzdžiai. Tiesą sakant, yra net retas ispanų vyno pavadinimas, vadinamas Apelsinų vynas iš Huelvos grafystės , tai yra vynas, užpiltas apelsinų žievelėmis, maceruojamas statinėse mažiausiai dvejus metus.
Vis dėlto aromatizuoti vynai yra slidus šlaitas. Mes matėme tokius dalykus kaip Boone'o „Braškių kalnas“, kurie yra ne kas kita, kaip vyno soda.
Mes labai stengiamės neapkęsti Braškių kalno, bet ... vienas gurkšnis ir amžinai Braškių kalnas!
Kaip vynas nepaženklintas?
Kadangi vynui neprivaloma pridėti maistingumo faktų etiketės (alkoholinių gėrimų nėra), etiketėje niekas niekada neprideda cukraus kiekio. Taigi, jei nerimaujate dėl priedų, galite vengti skonio turinčių alkoholinių produktų (pvz., Padėkite tą Kahlua!) Ir likti prie grynos medžiagos.