Mes visi žinome, kas nutinka, kai per naktį paliekate taurę vyno. Travestija. Tačiau iki šiol nebuvo jokių priemonių deguonies poveikiui vynui įvertinti ilgainiui.
Deguonis yra vyno būtinybė ir žala. Jis pro kamštį patenka į vyno butelį. Ko nežinote, yra tas deguonis ištirpęs pačiame vyne.
Deguonis duoda ir „atima“
Yra toks dalykas kaip per daug ar per mažai deguonies. Taigi, kokia yra reikiamo deguonies ir vyno kiekio paslaptis? Ir kaip jūs, kaip vyno gėrėjas, galite pasirinkti tinkamą vyną gerti tinkamu laiku?
Mes visi žinome, kas nutinka, kai per naktį paliekate taurę vyno: „Travesty“.
Vyno skonis oksiduojamas 8,6 ppm
Mūsų skonio pojūtis gali identifikuoti oksiduotą vyną, kurio kiekis yra 8,6 promilės (ppm). Taigi koks yra idealus santykis? Ne daugiau kaip 6 ppm. Norėdami tai išbandyti, paragavome serijos identiškų vynų, kurie buvo laikomi su skirtingo lygio kvėpuojančiais kamščiais.
Vynai, kuriuos ragavome, buvo Côtes du Rhône, vadinamas Chateau Mongin ir paskambino Sauvignon Blanc Nyakas iš Vengrijos. Rezultatai buvo puikūs.
Kaip mes išbandėme deguonies kiekį vine?
Naujas vyno prekybos įrankis leido laikui bėgant ištirti deguonies poveikį vynui. Įrankis vadinamas „NomaSense“ ir tai yra liuminescencijos pagrindu deguonies jutiklis vynui .
Geriausi vyno įrankiai
Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.
Apsipirk dabar
Mažas prietaisas, kurį naudoja prekyba, taip pat gali mus išmokyti apie vyną ir deguonį.
„NomaSense“ gali išmatuoti tiek ištirpusį deguonį vyne, tiek deguonį vyno butelių galvos erdvėje. Kaip tai padeda? Tai mums parodo, kas vyksta butelio viduje, prieš jį atidarant. Tokio tipo informacija galėtų užtikrinti informacijos kokybę ir kilmę ikoniniai vynai .
„Nomasense“ yra naudojamas vyninėje, kad būtų galima pamatyti deguonies kiekį vyne.
Šiuo metu priemonė naudojama vyno gamyklų įrangoje, kad vyno daryklos galėtų nustatyti, kiek ištirpusio deguonies yra vyne prieš išpilstant į butelius. Per daug ištirpusio deguonies vynas per greitai suirs.
Iš Nomasense surinktų duomenų jie nustatė deguonies ir vyno santykio „saldžiąją vietą“. Jie mano, kad deguonies kiekis vynui yra apie 6–8 ppm (milijoninės dalys) kaip idealiausias diapazonas, remiantis skonio testais.
Tai, ko sužinojome, išbandydami deguonį vyne
Geriant vyno butelį yra akivaizdus pageidaujamo deguonies lygio „saldus taškas“. Degustatoriai pirmenybę teikia vynams, kurių butelyje yra ne daugiau kaip 6 ppm deguonies (ir paprastai šiek tiek mažiau).
Vynų, esančių „saldžioje vietoje“, skonis buvo geresnis nei kitų mėginių, kurių oksidacija buvo per daug arba per mažai.
Vynų, kuriuose buvo per mažai deguonies (kitaip tariant, jie buvo „redukciniai“), skonis buvo „lapės“, nes joje buvo tarsi užuodžiamas purvinas šuo! Pernelyg oksiduoti turėjo daugiau virtų vaisių skonių, o jų skonis buvo lygus, nesudėtingas.
Įdomu buvo tai, kad baltojo vyno (net naujoko) skirtumai buvo akivaizdesni nei raudonojo vyno.
Mano pinigai yra kairėje pusėje.
Ar galite ką nors padaryti?
Deja, jei vynas yra oksiduojamas, nėra daug ką padaryti, kad jį „neoksiduotumėte“. Tačiau yra keletas patarimų, kaip redukuoti vynus ir vengti pernelyg oksiduotų vynų.
Sprendimas dėl sumažinto vyno dar žinomo Gyvuliškas Skoniai
Vynas yra redukcinis (dar žinomas kaip sumažintas), kai vyne yra per mažai deguonies. Ragaujant pusiau uždususį vyną, skonis labiau panašus į dešrainį nei į taurę vyno. Skoniai yra mėsingesni, palyginti su vaisiais, taip pat ne tokie ryškūs (rūgštūs). Vyno kiekio sumažėjimas būdingas vynams su užsukamu dangteliu arba vynams, gaminamiems aplinkoje, kurioje yra per mažai oro (pavyzdžiui, Beaujolais).
- Dekantuokite sumažintą vyną Daugelis pašalinių aromatų išsisklaido po to dekantavimas
Gerti vyną jo premjero metu
Dauguma vynų iš maisto prekių parduotuvės nėra verta rūsio . Nors karts nuo karto galite rasti sandorį, labiausiai vertingi vynai turėtų būti patinkami, kai jie jauni. Tai, kad uždarymas daro įtaką vynui tiek, kiek tai reiškia, reiškia, kad jūs įvesite daugiau kintamumo, tuo ilgiau jį sendinsite. Pavyzdžiui, „Chateau St. Michelle“ 2011 m. „Riesling“ butelis (9 USD), išleistas 2012 m. Gegužės mėn., Gali būti neskanus 2014 m. kas daro vyną amžiaus vertą patarimo.
- Kada atidaryti? Jei nežinote, kada atidaryti vyną, paklauskite vyndario. Jei jų nėra, peržiūrėkite straipsnį derliaus variacija ir palaukite ilgiau, kol atidarysite vyną iš šaltesnio derliaus.
- Išgerk viską Jei radote pigų vyną, kurio skonis yra puikus dabar, nusipirkite tiek, kad suvartotumėte per kelis mėnesius. Reikia pigaus vyno rekomendacijos?