Jei net šiek tiek mėgstate vyną, tikriausiai girdėjote apie natūralų vyną. Natūralus vynas yra nefiltruotas, nepažabotas, be nuotraukų perkeltas to, ką mes žinome kaip vyną, versija. Daugeliu atvejų natūralus vynas neatrodo ir nėra panašus į tipišką vyną. Tiesą sakant, kai kurių natūralių vynų skonis yra panašesnis į rūgštų alų ar kombuchą!
Taigi, kas vis dėlto yra „natūralus vynas“?
Natūralaus vyno apibrėžimas
Pagal naujausią leidimą Oksfordo vyno kompanionas :
- Vynuoges paprastai augina smulkūs, nepriklausomi gamintojai.
- Vynuogės renkamos rankomis tvarus , ekologiškas arba biodinaminis vynuogynai.
- Vynas fermentuojamas be pridėtų mielių (t. Y. vietinės mielės ).
- Be priedų yra įtrauktos į fermentaciją (mielių maistinės medžiagos ir kt.).
- Mažai ar sulfitai nededami.
Žinoma, nėra oficialaus ar reglamentuoto natūralaus vyno apibrėžimo. Taigi, jei kas nors sako, kad geriate natūralų vyną, tai techniškai nieko nereiškia - paprašykite specifikos!
Geriausi vyno įrankiai
Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.
Apsipirk dabarNatūralaus vyno degustacijos užrašai
Pagalvokite apie tai kaip apie atjungtą vyną. Natūralūs vynai yra žinomi dėl savo funkier, gamier, yeastier savybių ir drumstos išvaizdos. Jie dažnai yra mažiau vaisių ir mielesnio skonio nei įprastas vynas, kvepiantis beveik jogurtu ar vokišku „Hefeweizen“. Žinoma, kai kurie natūralūs vynai iš tikrųjų yra gana švarūs ir vaisiniai. Bet jei paragausite kelių, atrasite daugumą liesų link rūgščios, mieliškos spektro pabaigos.
Štai trys vidutiniškai gerai žinomi pavyzdžiai:
- Apelsinų vynas: Tai baltasis vynas, gaminamas kaip raudonasis vynas, kurio odelės ir sėklos fermentacijos metu liečiasi su sultimis. Apelsinų vynas naudoja senovinius metodus ir yra populiarus m Friuli, Italija ir kaimyninė Slovėnija.
- Putojantis natūralus: (dar žinomas kaip „Pet Nat“) Tai putojančio vyno rūšis, kuriai naudojamas seniausias putojantis metodas, vadinamas „Méthode Ancestrale“ , kur vynas baigia fermentuotis buteliuose, todėl jis karbonizuojasi natūraliu spriku. Ieškokite naminių gyvūnėlių iš „ Chenin Blanc nuo Luaros slėnis.
- Su „Prosecco“ fondu: Į funky, nefiltruota „Prosecco“ versija kaip niekada dar neturėjote!
Žinoma, visame pasaulyje yra gamintojų, gaminančių natūralius visų stilių vynus (taip pat raudonus vynus!). Kai kurie vyndariai naudoja moliniai amforos puodai fermentuoti vynus arba palikti vyną ilgą laiką liestis su odomis (tai vadinama išplėsta maceracija ). Tikėtina, kad daug ko nepamatysite naujas ąžuolo senėjimas natūraliais vynais, nes dauguma gamintojų mano, kad tai gadina tikrąją vynuogių išraišką.
Ar natūralus vynas jums geresnis?
Nenaudojant priedai , sulfitai ar bet kokia kita manipuliacija, daugelis mano, kad natūralūs vynai jums tinka geriau. Kartais tai yra tiesa, bet kartais taip nėra. Leisk man paaiškinti.
Pirma, vyno sulfitai nebūtinai yra blogas dalykas. Tai prieštaringa tema, tačiau vis dar nėra įrodymų, kad sulfitai sukelia vyno galvos skausmas.
Antra, natūralūs vynai yra nefiltruoti, taip ir nebaigti, o tai reiškia, kad į butelį įeina visos vyno priemaišos (mikrobai ir baltymai). Be to, kartais naudojant vietines mieles, gali padidėti jų kiekis biogentiniai aminai randama vyno. Tiraminas yra vienas iš šių biogeninių aminų, jis buvo ištirtas ir įrodyta, kad jis sukelia galvos skausmą ir migreną.
Galiausiai, vynai be sulfitų ilgainiui yra daug nestabilesni. Jie yra labai jautrūs. Taigi, jei siuntėjas ar mažmenininkas elgiasi netinkamai, natūralūs vynai yra kur kas labiau tikėtini sugadinti. Natūralūs vynai yra daug stabilesni ir pasižymi didesniu rūgštingumu, nes sukuria mikrobams nepageidaujamą aplinką (žemiau 3,5 pH ir, pageidautina, arčiau 3 pH ).
Natūralaus vyno geriausia praktika
Kadangi natūralūs vynai yra trapesni nei tipiški vynai, pateikiame trumpą geriausios tvarkymo praktikos sąrašą:
- Įsigykite natūralių vynų iš vietinių mažmenininkų, kad sumažintumėte transporto sugadinimo riziką.
- Išgerkite per metus nuo pirkimo (nebent juose yra sulfitų).
- Laikykite vyno šaldytuve, rūsyje ar šaldytuve.
- Niekada neleiskite, kad jūsų buteliai būtų aukštesni nei 80 ° F (26,7 ° C).
- Natūralių vynų laikykite atokiau visi šviesos šaltiniai (net šviesos diodai ir fluorescencinės lempos!).
- Laikykite atvirus vynus, uždarytus kamštiena (arba vakuinas ) jūsų šaldytuve.
Šios pirmiau pateiktos geriausios praktikos pavyzdžiai puikiai tinka saugoti bet kokį branginamą vyną!
Natūralaus vyno pirkimas
Išbandžius natūralius vynus, galiu pasakyti, kad kai kurie iš jų yra nepaprastai geri (omfg… Gravneris ), o kiti yra tokie blogi, kad, deja, visą turinį išpyliau į kriauklę. Patikrinkite šį puikų mažą daiktą apelsinų vynų sąrašas tyrinėti.
Mozė Gadouche iš „Les Capriades“ mums kai ką parodo skaityti. Šis „Touretin“ (Luaros) natūralus petetras yra perklasifikuotas į „vin de France“, nes nesilaiko taisyklių. Skaitykite daugiau adresu Atranka masyvi
Drąsus naujas pasaulis
Nepaisant natūralaus vyno neigiamų aspektų ir galimų pavojų, šiuo metu jis yra vienas įdomiausių stilių vyno pasaulyje. Natūralus vynas skrenda prieš status quo, iššūkį kam žmonių manymu, yra „geras vynas“ ir netgi laužo regioninius vyno klasifikacijos. Nors natūralus vynas sudaro mažiau nei 1% viso pasaulio vyno, pastaruoju metu jis tapo someljė numylėtiniu. Galbūt ir tau?