Šefo vyno marinatų vadovas

Vyno marinatai - tai vyno, rūgštingumo, žolelių, prieskonių ir aliejaus mišinys, suteikiantis nuostabų skonį receptams. Nesvarbu, ar jums reikia raudonojo vyno marinato kepsniui, ar baltojo vyno marinato vištienai, šis vadovas suteiks jums paslapčių, kaip sukurti skanius ir lengvus marinato receptus.

Štai ką jums parodys šis straipsnis:

  • pagrindiniai marinato komponentai yra
  • Ingridientai jūsų receptų arsenalui
  • Kaip surinkite savo tobulą marinatą
  • Procesas: kaip marinuoti kepsnius, paukštieną ir lašišą
  • Išbandyk: „Tri Tip Marinade“ su „Zinfandel“ ir „Rosemary“

Nuostabaus baltojo ir raudonojo vyno marinato vadovas

Virėjai veda baltojo ir raudonojo vyno marinatus

Kas yra marinate?

Marinatas yra rūgštis, aliejus, žolė ir prieskoniai . Jis skirtas suteikti mėsai skonį ir švelnumą. Yra begalinis galimų derinių sąrašas, kuris gali būti skirtumas tarp sausos užkandinės mėsos gabalėlio ir puikios, sultingos pasaulinės klasės valgymo patirties.

Rūgštiniai ir fermentiniai marinatai

Kai kurie marinatai reikalauja vaisių sulčių pavyzdžiui, papajos ir ananasų kuriuose yra fermentų. Šie fermentai yra tie patys junginiai, esantys komerciniuose konkurso dalyviuose. Yra dvi viena kitai prieštaraujančios minties mokyklos: fermentų niekintojai mano, kad jie per greitai suminkštėja, nepalikdami pakankamai laiko skoniui suteikti. Šiame vadove daugiausia dėmesio skiriama vynui kaip pagrindui.


Ingredientai jūsų receptų arsenalui

marinatas-ingredientų sąrašas

vyno derinimas su lazanija bolognese

RŪGŠTIS

Actas, rūgštinės vaisių sultys (pvz., Citrinos) ar vynas yra rūgštūs marinato komponentai, minkštinantys mėsą. Jie taip pat vaidina svarbų vaidmenį suteikiant skonį. Labai rūgštaus vyno pavyzdys yra šampanas arba a zesty baltasis vynas , vynas, kurio rūgštingumas mažesnis, apima Malbec, Carignan ir ąžuolinį Chardonnay.

Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.

Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.

Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.

kodėl vynas verčia mane čiaudėti
Apsipirk dabar PATARIMAS: Marinuodami per naktį naudokite mažai arba be rūgšties marinatus. Eik su mažai rūgščiu vynu. Jei per daug laiko skiriama rūgščiai, mėsa gali tapti minkšta.

Nežinai, kokį vyną rinktis? Čia yra puikus šaltinis Skinti virimo vyną

RIEBALAI

Be pagrindinio EVOO (aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus) ir sviesto, reikia apsvarstyti daug kitų rūšių aliejų, tokių kaip sezamų aliejus, žemės riešutų aliejus, vynuogių sėklų aliejus ir kt. Kiekvienos rūšies aliejus turi skirtingą skonį ir dūmų taškas ką jūs norėsite apsvarstyti.

ŽOLĖS IR AROMATIKA

Kairiosios jūsų aromatinio dizaino smegenys, žolelės ir aromatinės daržovės suteiks jūsų mėsai gėlių, augalinių, žemės ir net vaisių savybių.

PATARIMAS: „Žievė“ yra nuskusta apelsinų, citrinų ar žaliųjų citrinų žievelių oda. Puikus būdas suteikti šių skonių yra nuvesti morkų žievelę į švaraus vieno iš šių vaisių gabalėlio išorę.

PRIEKRAS

Yin jūsų vaistažolių yang, prieskoniai suteikia šilumos, kepimo aromatų ir sustiprina umami skonį. Druska ir pipirai visada bus jūsų pagrindas, tačiau yra daugybė kitų pasirinkimų, kuriuos galite mesti į mišinį.

didžiausios vyno gamybos valstybės 2015 m
PATARIMAS: Daug komponentų prieskoniuose tokių kaip kapsaicinas pipiruose ir vanilino vanilėje yra tirpesni riebaluose ar alkoholyje nei vandenyje. Kadangi mėsoje yra iki 75% vandens, marinatuose naudojant aliejų ir alkoholį galima geriau ištirpinti prieskonius ir juos integruoti į mėsą.

Kaip pasirinkti tinkamus ingredientus?

Čia atsiranda menas komponuoti marinatą. Tavo patiekalo tapatybė atsiras iš pasirinktų elementų derinio, o (svarbiausia) mėsa / produktas yra viso to centras.

LAIKYKITE PATIEKALĄ: Atsitraukite ir apsvarstykite mėsą, nes ji tinka prie viso valgio. Taip pat apsvarstykite vyną, kurį norėtumėte susieti su patiekalu. Kaip ir su vyno bei maisto derinimu, taip ir receptų sudedamųjų dalių sujungimas papildo ir subalansuoja skonius. Pradėkite nuo mūsų rekomendacijų, tada išsišakokite ir eksperimentuokite patys!

Skaitykite daugiau apie Skonių poravimo mokslas


Kaip surinkti savo marinatą

marinato komponentai

Kiek man reikia?

  • RŪGŠTIS: & frac12– 1 puodelis vyno
  • RIEBALAI: & frac14 - & frac12 puodelio aliejus
  • ŽOLĖS: & frac12 šaukštelių - 2 šaukštai (intensyvumui)
  • SPICE: & frac12 arbatinis šaukštelis - 2 šaukštai druskos

[facebook align = ”right”] [/ facebook]

Jūsų rūgšties ir aliejaus turėtų pakakti, kad mėsa būtų lengvai panardinama į užrakintą indą. Tai priklauso nuo to, koks yra didelis mėsos gabalas, tačiau paprastai norite, kad galutinis rezultatas būtų lygus maždaug 1 puodeliui, su puse aliejaus nei rūgštis . Taigi gera priemonė būtų & frac12 puodelio iki 1 puodelio vyno ir & frac14 iki & frac12 puodelio aliejaus.

kas yra geras raudonas vynas

Jei taip pat planuojate įpilti acto, citrinos sulčių ar Vorčesterio padažo, jums reikės tik puodelio. Kai yra kažkas aštresnio, pavyzdžiui, Dižono garstyčios ar pernelyg saldus, pavyzdžiui, medus, tada reikia tik 2 šaukštų.

PATARIMAS: Jei norite koncentruotų skonių, tai jūsų actai, Vorčesterio padažas ir garstyčios. Vynas suteikia puikų pagrindinį skonį ir švelnumą, tačiau nereikia sustoti.

Džiovintoms žolelėms ir prieskoniams jums reikės apie & frac12 arbatinio šaukštelio, bet iki 2 arbatinių šaukštelių, jei norite, kad žolė išsiskirtų. Tai taip pat skiriasi priklausomai nuo to, kiek žolelės yra aštrios, todėl visada skonis pirmas, o matas - antras. Kai kurios šviežios žolelės yra ne tokios aitrios ir joms gali prireikti iki & frac14 puodelio.

Jei norite pridėti keletą žievelių juostelių arba česnako skiltelių, pakaks maždaug 3 iš jų.
Galiausiai, jei reikia padidinti tūrį, kad visiškai apsemtų mėsą, įpilkite jos į vyną.

marinatas-prieskoniai


Kaip marinuoti kepsnį, paukštieną ir žuvį(kaip lašiša)

Laikas pasiruošti mėsą.
Jei turite reikalų su vieno colio ar mažesnio storio mėsos pjūviu, bus gerai eiti taip, kaip yra. Priešingu atveju perforuokite mėsos paviršių 1–2 colių intervalais, kad marinatas galėtų prasiskverbti ir suteikti kvapų.

geriausiai apmokamos darbo vietos vyno pramonėje
Mėsa Laikas
Krūtinė, kepta arba šoninė (jautiena) Naktis
Avinėlio stovas Naktis
Visa vištiena 4+ valandos
Kepsnys (jautiena) 2-4 val
Kiaulienos kotletai, ėrienos kotletai 2-4 val
Baklažanai ir grybai 2-3 val
Vištienos krūtinė, šlaunys ar kojos 2+ valandos
Tofu (ypač tvirtas stilius) 1-2 val
Troškinys (jautiena) 1-2 val
Lašišos kepsnys (arba kita žuvis) 30 minučių
Lašišos filė (arba kita žuvis) 15 minučių
Vėžiagyviai (omarai, krabai ir kt.) 5-10 minučių

MIX IT

Rauginkite rūgštį, aliejų, sausas žoleles ir prieskonius nereaguojančiame dubenyje (keramikos, stiklo ar nerūdijančio plieno), kol komponentai bus gerai integruoti ir druska visiškai ištirps. Paskutinę įdėkite šviežias žoleles, švelniai jas integruodami.

KREPŠIUOTI IR ŽYMĖTI

Įdėkite mėsą ir marinatą į sandarų užtrauktuką su užtrauktuku ir indą ir pašalinkite visą orą. Talpykloje pažymėkite laiką ir datą ir laikykite šaldytuve, kad pasimarinuotų.

PATARIMAS: Prieš pakartotinį naudojimą gerai išvalykite ir sterilizuokite indus! Klystu atsargiai ir išmetęs užtrauktukus užfiksuoju po naudojimo su žalia mėsa.

POILSIS IR UGNIS

Išimkite mėsą iš šaldytuvo ir leiskite temperatūrai artėti prie kambario temperatūros. Užkurkite ir mėgaukitės! Kad ir koks būtų jūsų paruošimo būdas, mėsa dabar turi būti kruopščiai minkšta ir gerai paskaninta.

Štai keli „daryti“ ir „nedaryti“, kuriuos reikia nepamiršti:

  • Daryk kepkite, skrudinkite ar patroškinkite patiekalą marinate
  • Daryk marinatą naudokite kaip padažo pagrindą jį išvirus.
  • NEREIKIA pakartotinai naudoti marinatą
  • NEREIKIA leiskite mėsai išsėdėti ilgiau nei 20 minučių, kad ji pasiektų kambario temperatūrą.
  • NEREIKIA marinatą naudokite kaip neapdorotą padažą, nebent jį užvirsite iki galo (maisto sauga yra svarbiausia!)

Trijų patarimų marinato receptas

Čia yra puikiai suporuotas vyno marinatas, skirtas trims arbatpinigiams, atsižvelgiant į skonio, kurį „Zinfandel“ prideda kaip vyno marinatą, sudėtingumą.

„Zinfandel“ rozmarinų marinatas „Tri-Tip“

  • 4-6 svarų trigalvis
  • 1 puodelis Zinfandel
  • ½ puodelio alyvuogių aliejaus
  • 3 skiltelės česnako
  • 6 šakelės šviežio rozmarino
  • 1⁄4 puodelio kapotų baziliko lapų
  • 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis maltų pipirų
  • Marinuoti per naktį

Šaltiniai
pagrindinis kiaulienos karbonadų vaizdas pateikė Travisas Forsythas
Marinato prieskoniai mano amii
Ponas Curtisas G +