Vienas iš svarbiausių momentų a metinis vynuogių augimo ciklas yra nokimo pradžia, kai vynuogės iš žalios tampa raudonos ir natūraliai pradeda saldėti. Prancūzai šį procesą vadina veraison („verr-ray-zohn“).
„Veraison“ pasitaiko ir baltosiose vynuogėse, tačiau nepakeitus spalvos - baltos vynuogės paprasčiausiai tampa permatomos.
Pažiūrėkite patys Eikite į vynuogyną vasarą! „Veraison“ prasideda liepos pabaigoje Šiaurės pusrutulyje, o sausio pabaigoje - Pietų pusrutulyje.
Malbec vynuogės per veraisoną 2017 m. Liepos pabaigoje „Jordan Winery“ Vynuogynai Aleksandro slėnyje Sonomoje, Kalifornijoje.
„Veraison“ yra labai svarbus metinis vynuogių augimo ciklas. Kai vynmedis keičia dėmesį nuo energijos kūrimo (fotosintezės būdu) iki energijos suvartojimo, kai jis sutelkia savo energiją saldžių vynuogių gamybai.
Kintanti spalva ( antocianinas ) ir kitų polifenolių vystymasis apsaugo vynuoges nuo saulės, vėjo ir kitų įtempių.
Prasidėjus veraisonui, nokimo procesas trunka nuo 30 iki 70 dienų, kad vynuogės būtų visiškai paruoštos vynui gaminti!
Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.
Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.
Apsipirk dabar 
Vynmedžių keitimas „Veraison“
Prieš veraisoną vyno vynuogės yra mažos, kietos, labai rūgštus ir žalios spalvos nuo buvimo chlorofilo.
Prasidėjus veraisonui, vynmedis pradeda pernešti energijos atsargas nuo šaknų į vynuoges. Chlorofilas pakeičiamas antocianinais (raudonos vynuogės) arba karotinoidais (baltos vynuogės), cukrumi ir kitomis maistinėmis medžiagomis.
Pasibaigus veraisonui, vynuogės pradeda smarkiai didėti, nes kaupiasi cukrūs (gliukozė ir fruktozė) matuojamas Brikse ) ir pradėti vystytis aromato junginiai.
Taip pat per šį laiką rūgščių kiekis vynuogėse pradeda kristi. Rūgštys ir toliau krenta, o cukrus toliau auga, kol vynuogės bus visiškai subalansuotos ir paruoštos derliui.
- Vėsesnis klimatas: vynuogių augintojai gali nuspręsti apkarpyti kiekvieno vynmedžio kekes, kad likusios kekės gautų daugiau maistinių medžiagų ir cukrų iš šaknų.
- Šiltesnis klimatas: kai kurie augintojai taip pat gali nuspręsti nupjauti vynmedžio lapus, kad sulėtėtų nokimo ir cukrų kaupimosi greitis, kad nokinimas būtų atidėtas vėlesniam metų laikui, kai temperatūra vėsesnė.
Vynuogių augintojams veraisonas yra svarbus laikas, nes tai rodo pasikeitusį jų vynmedžių priežiūros būdą. Kiekvienam regionui ir kiekvienai vyno rūšiai reikia šiek tiek kitokios priežiūros, kad būtų galima subręsti.
Be to, regionuose, kuriuose yra kenkėjų, pavyzdžiui, paukščių ar net raudonųjų vaisių valgančių uodų, vynuogynai gali būti uždengti tinklais, kad vynuogės nebūtų valgomos!
Tam tikros veislės sunoksta netolygiau
Kai kurių vynuogių veislių kekės sunoksta labai netolygiai. Kai kurie turės paruoštų ir prinokusių uogų ant tos pačios kekės kaip ir dar žalios uogos. Vadinamas itin nevienodas nokinimas millerandage ir gali gaminti vynus, kurių kvapas gali būti saldus, bet kurių skonis nesubalansuotas, neprinokęs arba „žalias“.
koks vynas dera su šonkauliais
Netolygus nokinimas vyksta dažniausiai tokiose veislėse kaip „Pinot Noir“, „Sangiovese“, „Malbec“, „Gewürztraminer“ ir „Zinfandel“, todėl jos laikomos sunkiausiai auginamomis vynuogėmis versle!