Žiūrovai Saldžioji , restorano rinkinys TV drama, kurios premjera įvyko šį mėnesį per „Starz“ , gali nustebti vyno kalibras 22-erių metų pagrindinio veikėjo Tesso gyvenime, kuris dažniausiai būna nerealus. Tačiau vyno detalės perkeliamos iš pačios autorės Stephanie Danler patirties. Danleris, kuris parašė 2016 m. To paties pavadinimo romaną ir yra įkvėptos serijos prodiuseris ir scenaristas, dešimtmetį dirbo vyno parduotuvėse ir į vyną orientuotuose Niujorko restoranuose, tokiuose kaip Danny Meyer „Union Square“ kavinė . Pirmiausia ji krito į vyną su taure Quintarelli Amarone ir nuo to laiko nenustojo tyrinėti vyno subtilybių.
kiek laiko pakilo
Po to, kai 2006 m. Sąjungos aikštėje buvo iš dalies įkvėpta Saldžioji , Danler pelnė WSET sertifikatą, padėjo atidaryti „East Village“ specializuotą vyno parduotuvę ir galiausiai perėjo į vadovo pareigas, kol grįžo, kad gautų savo MFA. Autorius kalbėjo Vyno žiūrovas redakcijos asistentė Brianne Garrett apie savo geriausią vyno paslaugų naminių gyvūnėlių peeve'ą, kaip ji išlaikė laidos scenarijų sąžiningai apie vyną ir nelemtą savo buvusio slapyvardžio „Corky“ kilmę.
Vyno žiūrovas: Ką darėte, kad parodoje vyno pasaulis būtų pavaizduotas kuo tiksliau?
Stephanie Danler: Vynas buvo didžiulis komponentas tuo, kad kiekviename epizode yra labai specifinis vynas ar gėrimas, nors jis niekada nebuvo tiesiogiai aptariamas. 2 serijoje yra Albertas Boxleris Rieslingas, kai [Tesso kolega serveris ir mentorius] Simone nuneša Tesą prie stalo ir paklausia, ko ji ragauja, tai pirmoji vyno pamoka. 5 serijoje yra „Billecart“ šampanas , kuris yra gerai matomas visoje serijoje. 4 serijoje [ten yra] Marie-Noëlle Ledru biodinaminis, moteriškas šampanas Simone bute, taip pat vynai iš Puffeney iš Jura fone. Nors [vyno] pavadinimas niekada nesakomas garsiai, maniau, kad vyno pramonės žmonės tikrai vertins.
WS: Kas sunkiausia mokantis vyno ir dirbant su juo?
SD: Manau, kad išmokti pasitikėti savo instinktais yra tikrai sunku. Manau, kad kai pirmą kartą pradedi ragauti vyną, atrodo, kad aplinkiniai žmonės kalba užsienio kalba, ir jie turi tokį lengvumą ir tiek tikrumo. Manau, kad taip ilgai, jūs jį klastojate, kol padarote. Kai buvau apmokytas vyno parduotuvėje, pirmą kartą prisimenu, kad turėjau nuojautą, jog kažkas yra „Chardonnay“, bet aš tuo pasitikėjimu nepasitikėjau ir nieko nesakiau. Manau, kad to pasitikėjimo ugdymas atsiranda darant tai dar ir dar kartą.
Be to, tai tokia vyrų dominuojama pramonė, [kuri] gali padidinti bauginimo faktorių. Bet išmokti pasitikėti savo instinktais ir sakyti: „Ne, tai ne„ Pinot Noir “, o„ Tempranillo “...… tai užtrunka tikrai ilgai.
WS: Kaip klostėsi jūsų kelionė su vynu?
SD: Vienas iš someljė turėjo man slapyvardį, pavadintą „Corky“, nes negalėjau atskirti kamštinio vyno nuo neuždoroto vyno ir stengiausi apginti šiuos vynus. Kas man dabar juokinga, nes jaučiu mylią kamštinį vyną už mylios ir užuodžiu ydingą vyną. Po tiek metų galite atlikti šiuos dalykus neparagavę.
Be to, aš išgyvenau laikotarpius, kai turėjau daug vyno kolekcijos, surinkau retus butelius ir planavau vakarienes ... ir į visa tai žiūrėjau labai rimtai. Pasakysiu, kad nuo tada, kai grįžau į mokyklą, ir tai buvo tada, kai man buvo 30 metų, ir aš daugiau nebeveikiau tiesiogiai vyno srityje, aš tai vertinu daug mažiau rimtai. Aš tikrai ieškau to 20–30 USD vyno butelio, kuris jį kokybiškai išmuštų iš parko. Nesijaučiu taip brangus, ir man labai pasisekė, nes paragavau 1964 m Lopezas de Heredia Riojas savo rūsyje.
desertai, kurie dera prie vyno
WS: Ką mėgstate gerti šiais laikais?
SD: Kai tik įžengiu į vyno parduotuvę, kad ir kur bebūtų, einu tiesiai į Luaros slėnį. Tai, kas man iš tikrųjų įdomu, ir manau, kad mano nuotaikas galima stebėti, yra „Muscadet“ arba „Chenin Blanc“. „Muscadet“ yra lengviausias, lengviausias rūgštinis vynas, panašus į beveik dieną geriamą vyną, arba aš gaminsiu su juo spritzerius, ir jis puikiai dera su jūros gėrybėmis. Tada „Chenin Blanc“ yra balta veislė, turinti tiek daug svorio ir struktūros, ji gali būti saldi, kaip kartais būna Vouvray, arba gali būti sausa iki kaulų ir paragauti kreidos, kaip yra Savennières.
WS: Kokios yra geriausios vyno patiekimo patirtys, su kuriomis esate susidūrę?
SD: Kuo mažiau pretenzingas, tuo geriau. Manau, kad „Union Square Cafe“ vynų sąrašas vis dar stulbinantis - aš myliu naujas restoranas . Aš galvoju apie tokią vietą kaip „Wildair“, kuri yra NYC centre, kur staliukai yra nedideli gabalėliai, jie visada yra supakuoti ir žmonės šeriasi prieš tave. Vynai atidaromi greitai, tačiau jie visi yra keisti dalykai, kuriuos tikrai sunku rasti kur nors kitur.
kiek pila į butelį vyno
WS: Kaip dažniausiai dirbate veteranu, kokią klaidą matėte restorano vyno servise?
SD: Netinkamos temperatūros vynai. Raudoni yra per šilti, balti - per šalti arba atvirkščiai. Manau, kad raudona spalva yra per šilta - tai numeris vienas ženklas, rodantis, kad rimtai nevertina vyno paslaugų. Restoranai tampa labai karšti, ir jei jūs laikote savo vynus, pavyzdžiui, virš baro, jie turi tiek temperatūros svyravimų, tiek jūs galite paragauti. Temperatūra yra pirmasis raktas.
WS: Kokias žinias norite, kad laida perduotų žiūrovams apie šį pasaulį?
SD: Pasirodymas iš tikrųjų yra sąžiningas dažnai pamirštamo ar trivializuoto gyvenimo laiko, 22 metų, atvaizdavimas, kuris gali būti laikas, kai jūs turite visą savo suaugusiųjų laisvę, bet neturite suaugusių pasekmių sampratos.
Manau, kad tai tikrai sąžininga ir restoranų pramonė, ir aukštumos, ir žemumos: tai, kad [Tess] gali išgerti „Billecart“ kaip savo pamaininį gėrimą, į barą, fotografuoti pigų viskį ir taip prisigerti, kad serga. Manau, kad kai esi naujas ir jaunas, neatrodo, kad tarp šių dviejų yra ribos - tu tikrai nežinai, kuo skiriasi gėrimas bare ir gėrimasis vyno buteliu, kuris yra kodėl pamokos su Simone tampa tokios gilios Tess, nes jos moko ją sulėtinti tempą ir atkreipti dėmesį į skonį. Žodis, kuris vis kyla, kai girdžiu save kalbant, yra „sąžiningas“. Tai sąžiningai apie tai, koks vienišas yra Niujorkas, ir sąžiningai apie labai spalvingos, jausmingos pramonės tamsesnius aspektus.