Vynas ir šokoladas turi daug panašumų. Viena vertus, jie abu laikomi afrodiziakais ir juose yra flavanolių (antioksidantų). Nepaisant šių ryškių panašumų, vyną ir šokoladą derinti kartu yra nelengva.
geriausias vynas atsigerti
Vyno ir šokolado poros yra vienos iš sunkiausių.
Pavyzdžiui, jei paragausite gardžios taurės sauso raudono vyno kartu su tamsaus šokolado gabalėliu, vynas pradės skonis kartus ir rūgštus. Skonio disbalansas atsiranda dėl padidėjusio flavanolių (skirtingų tipų flavanolių) kiekio taninas ), randamų tiek šokolade, tiek vyne, kurie galiausiai susigrumia ant jūsų liežuvio.
Laimei, yra keletas vynų, kurie puikiai dera su šokoladu, ir jie yra nuostabūs! Čia yra daug vyno ir šokolado porų Kartu su tuo, kodėl jie dirba kad galėtumėte eksperimentuoti ir kurti savo.
Vynas ir šokoladas
vyno diagrama nuo sausos iki saldžios
Geriausi vyno įrankiai
Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.
Apsipirk dabarPieniškas šokoladas
Geras pieniškas šokoladas paprastai yra maždaug pusė šokolado ir pusė grietinėlės - kaip tie nuostabūs ganache šokolado triufeliai, apipilti kakavos milteliais. Dėl papildomų riebalų iš grietinėlės pieniškas šokoladas yra vienas lengviausių „tikrų“ šokoladų, derinamų su vynu.
Rekomenduojami vynai su pienišku šokoladu:
- „Brachetto d'Acqui“: Į saldus putojantis raudonasis vynas iš Pjemonto, Italija. Tai taip pat puiki pora su šokolado putomis!
- Vėlyvo derliaus raudonieji vynai: Uosto stiliaus vynai, įskaitant vėlyvo derliaus „Syrah“, „Pinot Noir“ ir „Petite Sirah“ vynus.
- Recioto della Valpolicella: Labai retas saldus raudonasis vynas iš to paties regiono gamina „Amarone“ Italijoje.
- Rubino uostas: Originalus Uostas iš Portugalijos sukuria daugiau prieskonių ir uogų varomą porą su pienišku šokoladu
- Banyuls arba Maury: Prancūzų „Port“ turi funkieriškesnes žemiškesnes natas ir dėl šios priežasties puikiai derės su šokolado triufeliais.
- Rutherglen Muscat: Šis eliksyras galbūt yra saldžiausias iš saldžiųjų vynų pasaulyje ir jis kilęs iš Viktorijos, Australijos.
- „Lambrusco di Sorbara“: Lengviausias iš Lambruscos , putojantis raudonasis vynas, subtilaus skonio persikų ir braškių.
Juodasis šokoladas
Juodajame šokolade esantys polifenoliai atspindi vyną ir suteikia abiem šiek tiek kartaus skonio. Tai taip pat šokolado dalis, suteikianti jums visą naudą sveikatai! Juodojo šokolado kartumas yra tas, kurį norėsime subalansuoti tinkamai parinkus vyno porą.
kiek vyninių Napos apskrityje
Rekomenduojami vynai su juoduoju šokoladu:
- Vin Santo del Chianti: arba Vin Santo „Occhio di Pernice“ pasižymi sodriomis, saldžiomis vyšnių, cinamono ir skonio riešutais.
- Uosto stiliaus raudoni vynai: Yra keletas vienos rūšies „Port“ stiliaus vynų (kilusių iš Portugalijos ribų), kurių intensyvumas yra pakankamas tam, kad subalansuotų juodąjį šokoladą, įskaitant „Zinfandel“ (su kajeno šokoladu), „Malbec“ (su imbieriniu šokoladu) ir „Petite Sirah“ (su kavos šokoladu).
- Uostas: The originalus uostas iš Portugalijos skonio profilis dažnai turi cinamono prieskonių ir nuostabiai derinamas su šokoladais su dideliu kakavos kiekiu.
- Pedro Ximinezas: Ispanijos Montilla-Moriles regione gaminamas šis juodai rudos ir juodos spalvos vynas (PX arba Pedro Ximinez), skirtas mėgautis išskirtinai mažais gurkšneliais. Vynas į juodąjį šokoladą prideda riešutų ir razinų skonių ir net tinka prie espresso.
- Chinato: Tai yra aromatintas vynas (dar žinomas kaip vermutas) iš Pjemonto su subtiliomis vyšnių natomis, dulkėtomis egzotiškais prieskoniais. Tai yra gurkšnis (arba dar geriau, „Boulevardier“ kokteilyje ).
Baltas šokoladas
Baltasis šokoladas techniškai nėra „tikras“ šokoladas, nes jame nėra kakavos (rudoji dalis su visais flavanoliais), tačiau galų gale tai yra vienas iš nedaugelio saldainių, panašių į šokoladą, kuris derės su sausu raudonu vynu! Oho!
Rekomenduojami vynai su baltu šokoladu:
- „Pinot Noir“: Šokiruojančiai gera porelė, ypač netikintiems šokoladu ir vynu. Baltasis šokoladas veikia kaip riebalai, kurie suteikia saldžių raudonųjų vyšnių, braškių ir aviečių skonių, randamų „Pinot Noir“. Jei ieškote puikios alternatyvos, patikrinkite „Schiava“.
- Beaujolais: Kitas lengvo kūno raudonasis vynas, panašus į „Pinot Noir“. The vynuogių veislė Gamay turi įvairių skonių, priklausomai nuo to, kas Beaujolais Cru tai iš. Pavyzdžiui, „Saint-Amour“ suteikia daugiau raudonųjų vaisių ir gėlių skonio, o „Morgon“ paprastai siūlo daugiau juodųjų serbentų ir mėlynių skonių.
- „Moscato d'Asti“: Kadangi baltasis šokoladas yra pakankamai subtilus, kad atitiktų baltus vynus, a „Muscat Blanc“ arba „Moscato d'Asti“ suteikia skonį persikų ir grietinėlės su gėlių rožių natomis. Putojantys vynai suteikia porai papildomo grietinėlės.
- „Brachetto d'Acqui“: Kitas puikus poravimas su baltu šokoladu, suteikiantis kremines aviečių natas su subtiliomis bijūnų natomis.
- Ledo vynas: Priklausomai nuo ledo vynui gaminti naudojamų veislių (paprastai Rieslingas ir Vidal Blanc), atrasite ananasų, citrinų meringue ir kreminių saldintų apelsinų natas.
- Rosé uostas: Tai yra naujausias „Port“ stilius, kuriame siūlomi gausūs saldžiųjų braškių ir serbentų skoniai. Mineralas šiame uoste praeina, todėl tai yra rafinuotas saldus mačas.
Tamsaus šokolado derinimas su sausais raudonais vynais
Idėja sukurti gražią „Cabernet Sauvignon“ taurę su gražiu juodojo šokolado gabalėliu skamba nuostabiai, tačiau kai du komponentus sujungiate į burną, vynas paprastai tampa skonis. Yra keletas išimčių:
- Raudonieji vynai su kai kuriais liekamasis cukrus (RS) paprastai gali puikiai pasisekti kartu su tamsesniu šokoladu. Daugelis vertingi raudonieji vynai rodyti profilį, kurio RS yra apie 10–60 gramų litre. Peržiūrėkite „Shiraz“ (pvz., „Jam Jar“), „Malbec“, „Red Blends“ (pagalvokite „Ménage à Trios“) ir „Zinfandel“ prekės ženklus.
- Kai deserte turite juodąjį šokoladą, pavyzdžiui, pyragą ar sūrio pyragą, desertas gali turėti pakankamai riebalų ir krakmolo, kad atsvertų šokolado ir vyno kartumą.
Derinimas su skonio šokolado riešutais, karamele, vaisiais, imbieru ir dar daugiau
Kadangi šokoladas ne visada yra vienas dalykas, čia yra keletas rekomenduojamų skoninių šokoladų porų, kurios įkvėptų jus:
- Šokoladu padengtos braškės: Kai kurie iš saldžios putojančios raudonos, įskaitant Brachetto d'Acqui ir Lambrusco Amabile, yra puiki vieta pradėti.
- Juodasis imbierinis šokoladas: Oranžinis Muskatas daro stebuklus su imbieru.
- Žemės riešutų sviesto taurės: Vynas su šiek tiek saldumo ir riešutų čia yra paslaptis, įskaitant mediena , Marsala ir Amontillado / Oloroso Sherry .
- Karameliniai šokoladai: Vynai, kurių amžius oksiduotas, įskaitant Tawny uostas (20 ir daugiau metų) ir „Moscatel de Setubal“.
- Šokolado mėtos: Išbandykite vienos veislės Syrah, „Touriga Nacional“, arba „Petite Sirah Port“.
Susikurkite savo poras
Geriausia, ką galite padaryti, tai galvoti apie vyną kaip apie ingredientą. Kai suskirstysite vyną į jo pagrindinius skonius ir subtilias savybes, rasite panašumų į skirtingus maisto produktus. Pavyzdžiui, „Zinfandel“ dažnai demonstruoja subtilias cinamono ir 5 prieskonių miltelių natas, kurias galite naudoti „pagardindami“ maisto porų skonius. Puikios vyno poros tikslas yra subalansuoti maisto ir vyno skonius (saldus, rūgštus, kartus, sūrus ir kt.), Kad gražiai atsirastų subtilūs skoniai.
kalorijų taurėje baltojo vyno