Ugnis, dūmai ir pelenai - tai visada nepageidaujama derliaus įžanga. Taigi, kaip laukiniai gaisrai veikia vyną?
Vakaruose vėl tas metų laikas. Vašingtoną, Oregoną, Kaliforniją, Aidahą ir Vakarų Kanadą skaudžiai paveikia vasaros pabaigos gaisrai. Vietiniai gyventojai tai vadina „Penktuoju sezonu“.
koks geras vynas po atidarymo
Ar gaisrai daro įtaką vynuogių derliui? Trumpas atsakymas: taip.
Vaizdai iš Vašingtono valstijos ir Oregono tarpvalstybinio Kolumbijos tarpeklio AVA. Tristano Fortscho / „KATU News“ nuotr.
Kiekvieno vyndario mintis? Dūmų kvapas.
Po to, kai 2003 m. Kanberos krūmų gaisrai , Australijos vyno tyrimų institutas atliko išsamų mokslinį tyrimą, norėdamas išsiaiškinti, ar dūmai paveikė Aussie vynus ir kaip.
Jų tyrimai atskleidė, kad taip, jei vynai nebus pataisyti, dūmų kvapas vynui pridės du skirtingus junginius: gvajakolį (paprastai vadinamą kreozotu) ir 4-metilagvajakolį.
Sužinok mano vyno ragavimo būdus
Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.
Apsipirk dabar
Aromato junginiai, specifiškai susiję su dūmų kvapu, taip pat yra ąžuolo sendintuose vynuose, tačiau jų lygis yra labai skirtingas.
Gvajakolis ir 4-metilgvajakolis yra gana dažni vyno junginiai. Kai vyndariai naudojasi skrudintos medinės statinės Norėdami paskleisti vynui panašius skonius į vyną, jie taip pat gauna dūminio skonio junginių iš senstančio vyno suanglėjusiame ąžuole.
Žinoma, vienas dalykas yra paskleisti skonį specialiai, ir visai kas kita, jei tai atsitiktinai prisidėjo nuo miško gaisro! Užuot gavę gražius, sumedėjusius, dūminius skonius, greičiausiai paragausite abrazyvaus, kartaus ir suanglėjusio skonio. Ne puiku. Jei jums rūpi, naudinga pažymėti, kad dūmų kvapas ypač veikia baltus vynus.
Taigi ar gaisro užklupti regionai ir dūmais užteršti vynai yra duotybė? Na, laikyk arklius. Pasak Seano P. Sullivano, redaktorius Vyno entuziastas ir įkūrėjas Vašingtono vyno ataskaita ,
„Yra daugybė kintamųjų. Vienas iš jų yra vynuogyno artumas nuo ugnies, taip pat dūmų intensyvumas “, - pažymi Sullivanas. Tačiau tai nėra savaime suprantama.
„2012 m.„ Wenatchee Complex “ugnis skynimo metu skleidė dūmus didžiojoje Rytų Vašingtono dalyje. Tai sukėlė susirūpinimą dėl galimo dūmų kvapo. Tačiau nė vienas, su kuriuo kalbėjau tais metais, nepranešė apie dūmų kvapą ir aš nepastebėjau vynų, kuriuos ragavau iš to derliaus. Priešingai, tai buvo nepaprastas derlius valstybei “.
Kitas kintamasis yra tai, kuriame vynuogių gyvavimo ciklo etape atsiranda dūmai. „Laikotarpis nuo veraisono iki derliaus nuėmimo yra vienas iš imlių laikotarpių“, - sako Sullivanas. „Akivaizdu, kad šiuo metu esame tiesūs, o tai kelia susirūpinimą“.
kaip susieti vyną ir sūrį
Dūmų pažeidimo tyrimo įranga Vašingtono valstijos universiteto ir „Prosser“ tyrimų centras . Net jei vynuogynus ir vynuoges veikia dūmai, jų vynams dar ne pabaiga. Australijos vyno institutas pasiūlė keletą praktinių taktikų, kaip valdyti dūmuose veikiamus vaisius:
- Nuimkite rankomis vaisius, kad sumažintumėte odelių lūžimą ar trūkimą
- Išskirkite lapų medžiagą, kad apribotumėte su dūmais susijusias savybes
- Išlaikykite derliaus vaisių vientisumą, venkite maceracijos ir sąlyčio su oda
- Laikykite vaisius vėsiai, kad gautumėte mažiau su dūmais susijusių junginių
- Visas krūvos presas, skirtas sumažinti iš dūmų gautų junginių ekstrahavimą
Be šių strategijų, pažanga vyksta nuolat. Vašingtone, Prosser mieste, šiuo metu atliekamas Vašingtono valstijos universiteto profesoriaus Tomo Collinso tyrimas apie dūmų poveikį vynmedžiams.
Eksperimentai apima supratimą apie dūmų poveikį vynuogynams ir vynams, pakartojant laukinių gaisrų sąlygas kontroliuojamoje aplinkoje su papildomais kintamaisiais, tokiais kaip dūmų intensyvumas, kuro šaltinis, vynuogių veislė ir kt.
Esmė yra tokia: kur dūmai, ten yra ugnis, taip. Tačiau vis tiek bus daugybė rūšinių vynų.