Klausimas: Aš dirbu svetingumo pramonėje ir šiais laikais daugiau mūsų svečių teigia, kad jie turi alergiją vyndarystėje naudojamiems sulfitams. Ką turėčiau rekomenduoti? Senesni vynai? Ekologiški vynai? —Neilas
Į: Sulfitai gauna liūto dalį kaltės, kai žmonėms pasireiškia alerginė reakcija į vyną (arba kitos dienos reakcija pasireiškia dėl per didelio pasilepinimo), tačiau, pasak alergologo Neilo Kao, Amerikos alergijos, astmos ir imunologijos akademijos atstovo spaudai, tik 1 proc. visų gyventojų turi tikrą alergiją sulfitams. Žmonių, sergančių astma, tai siekia apie 4–5 proc. Kao sako, kad alerginė reakcija į sulfitus prasidėtų dilgčiojimu, paraudimu, niežuliu ir patinusiu liežuviu, o vėliau, priklausomai nuo sunkumo, dilgėlinės progresavimo ar astmos priepuolio. Norėdami gauti daugiau informacijos apie kitus galimus alergenus, skaitykite mūsų ankstesnius klausimus ir atsakymus raudonojo vyno galvos skausmai ir naujausi vyno alergenų tyrimai .
Bet tai nėra ypač naudinga žinoti, ar jūsų svečiai nori vengti sulfitų vynuose, ir jums reikia jiems patiekti ką nors, kas tinka šiai sąskaitai. Štai toks susitarimas: fermentuojant vyną natūraliai susidaro labai mažas sulfitų kiekis, todėl yra mažai vynų, kuriuose nėra aptinkamų sulfitų. Daugelis vyndarių taip pat prideda sulfitų į vyną po fermentacijos, kad padidintų vyno stabilumą ir būtų išvengta nepageidaujamo bakterijų ir mielių dauginimosi, tačiau kai kurie to nedaro ir jie (arba jų importuotojas) kartais save tokiu reklamuoja. Viena nuoroda, jei nenorite atlikti savo tyrimų: JAV sertifikuota ekologiškų produktų etiketė rodo, kad vynai buvo gaminami be pridėtų sulfitų (tačiau atkreipkite dėmesį, kad tai skiriasi nuo vynų su užrašu „pagaminta iš ekologiškų vynuogių“, kuriame gali būti pridėtų sulfitų). JAV įstatymai reikalauja, kad visi vynai, kurių sulfitai viršija 10 milijono dalių, turėtų būti pažymėti atsisakymu „sudėtyje yra sulfitų“, tačiau kai kurie žmonės, turintys alergiją sulfitams, gali būti jautrūs vynams, kurių kiekis mažesnis.
Turite klausimą apie vyną ir sveiką gyvenseną? Parašykite mums el. Laišką .