Sąlygos vyno aromatas ir vyno puokštė nėra tiksliai moksliniai, tačiau jie gali būti naudingi klasifikuojant vyno kvapų kilmę. Labai paprastai, a vyno aromatas yra kilęs iš vynuogių veislės (pvz. Zinfandelis arba Cabernet Franc ) ir a vyno puokštė yra kilęs iš vyno gamybos procesas fermentacijos ir senėjimo. Klasikinis vyno puokštės pavyzdys yra vanilės kvapas, kuris dažniausiai atsiranda dėl senstančio vyno naujos ąžuolo statinės .
Panagrinėkime 2 vyno kvapų rūšis (aromatus ir puokštes) ir pateiksime keletą pavyzdžių, kad atskirtume, kuris iš jų yra.
koks vynas dera su vištiena
Vyno aromatai
(dar žinomas kaip pirminiai aromatai)
Iš veislės (dar žinomas kaip pirminiai aromatai): Gaminant vyną, kiekviena vynuogių veislė siūlo unikalų aromatų rinkinį, vadinamą pirminiais aromatais. Šie aromatai paprastai yra kvepia vaisiai , žolė kvepia ir gėlių kvapai ir natūraliai ateina tik iš vynuogių. Pavyzdžiui, „Cabernet Sauvignon“ paprastai pasižymi aviečių, žaliųjų pipirų kukurūzų ir kartais violetinių kvapų kvapais. Kvapai atsiranda dėl aromatinių junginių, kurių įvairiuose veislių vynuose yra skirtingu lygiu. Tiesa, kad molekuliniu lygmeniu šie aromato junginiai atrodo identiški tikrųjų vaisių kvapams. Taigi, pavyzdžiui, braškių uogienėje braškių kvapą sukeliantis junginys atrodo toks pat, kaip ir stiklo Kalifornijos „Barbera“ žemuogių uogienės kvapas.
Aromatai, dažniausiai susiję su veislėmis:
- Vaisių skoniai (pvz., persikas, gervuogės)
- Žolelių skoniai (pvz., paprikos, mėtos, raudonėliai)
- Gėlių skoniai (pvz., rožės, levanda, rainelė)
Vyno puokštės
(dar žinomas kaip antriniai ir tretiniai aromatai)
Geriausi vyno įrankiai
Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.
Apsipirk dabarIš fermentacijos (dar žinomas kaip antriniai aromatai): Fermentuojant vyną, vynuogių cukrus iš esmės virsta alkoholiu ir paprastai siejamas su specifinėmis mielėmis, vadinamomis Saccharomyces cerevisiae (tūkstančius metų būtina gaminant vyną, kepant ir gaminant alų). Fermentacijos procesas sukuria grupę puokščių, kurios paprastai vadinamos antriniais aromatais. Jūs, be abejo, jau esate susipažinę su antraeiliais aromatais, pavyzdžiui: šviežiai kepta rauginta duona.
Puokštės, dažniausiai susijusios su fermentacija:
- Kultūrinis kremas (jogurtas)
- Pasukos
- Sviestas (dažniausiai iš bakterinio proceso, vadinamo malolaktiniu fermentavimu)
- Alus (dažniausiai randamas nuosėdose brandintuose vynuose)
- Alaus mielės
- Sūris brandintas (parmezanas)
- Sourdough
- Grybas
- Močiutės rūsys
- Arklio prakaitas (nuo Brettanomyces )
- Pagalba (iš Bretto)
- Laukinis žaidimas (iš Bretto)
- Ančių traškėjimas / bekonas (iš Bretto)
Nuo senėjimo (dar žinomo kaip tretiniai aromatai): Senstantis vynas pristato elementų, kurie po fermentacijos prideda (arba pakeičia) vyno aromato junginius. Su senėjimu susijusių puokščių grupė vadinama tretiniais aromatais. Svarbiausias senėjimo elementas yra vyno veikimas deguonimi. Nedideliais kiekiais deguonis gamina teigiamai kvepiančias puokštes, įskaitant lazdyno ir skrudintų žemės riešutų aromatą. Kitas labiausiai paplitęs elementas yra ąžuolo naudojimas. Ąžuolo statinėse dvigubas muitas taikomas vynui, lėtai įvedant deguonį (riešutingumą), taip pat pridedant ąžuole randamų aromatinių junginių (taip pat arbatos lapai paskanina karštą vandenį). Paskutinis paminėtinas senėjimo elementas (daug rečiau naudojamas) yra tikslingo vyno kaitinimo ar virimo praktika. Vyno gaminimas sukelia Maillard reakciją, kai cukrūs ir amino rūgštys reaguoja tarpusavyje, paruduoja ir karamelizuojasi. Jūs jau esate susipažinę su reakcijos skoniais, jei kada nors paskanavote zefyro, užsigeidote įdegusio kepsnio ar paragavote prancūziškos svogūnų sriubos. Vynuose reakcijos skoniai paprastai vadinami „Madeirizing“, atsižvelgiant į garsiausią vyną, pagamintą naudojant šią techniką: „Madeira“.
Puokštės, dažniausiai susijusios su senėjimu:
- Rudas cukrus
- Vanilė
- Karamelė
- Butterscotch
- Lazdyno riešutas
- Graikinis riešutas
- Skrudintas migdolas (kitoks nei šviežias migdolas arba kartusis migdolas)
- Skrudinta pelkė
- Gvazdikėliai, kvapieji pipirai, kepimo prieskoniai
- Kedro dėžutė
- Cigaro dėžutė
- Dūmai
- Džiovintas tabakas
- Džiovinti lapai
Iš kur kyla vyno aromatai
Kodėl vynai kvepia daug daugiau nei tik vynuogėmis? Supraskite, kokie aromato junginiai slypi už šimtų vyno kvapų.
Vyno aromatų mokslas