Kaip sužinoti, ar vynas su amžiumi pagerės? Pakankamai keista - ir ačiū Dievui , vien pinigų išleidimas buteliui negarantuos, kad jis gerai pasens. Vietoje to, rūsyje vertuose vynuose reikia atkreipti dėmesį į keletą pagrindinių savybių.
Realybės tikrinimas: dauguma vynų nėra skirti amžiui
Priešingai populiariems įsitikinimams, dauguma vynų šiais laikais negerėja su amžiumi. Tiesą sakant, dauguma vyno, kurį šiandien matome parduotuvėse, visai nesensta. Paprastai galite manyti, kad:
- Kasdienių raudonųjų vynų gyvenimo trukmė yra maždaug 5 metai
- Kasdien baltųjų ir rausvųjų vynų gyvenimo trukmė yra maždaug 2-3 metai
Burgundijos vynai, pasižymintys rimtu oksidacijos lygiu. Šie vynai buvo atsiimti iš Rudy Kurniawan's kolekcija.
Pagrindinės amžiaus vertų vynų savybės
Čia yra keletas pagrindinių vyno bruožų, kurie yra verti amžiaus, ir patarimai, kaip laikyti vyną ilgesnį laiką.
Raudoni vynai
„Napa Valley Merlot“ spalva įvairiose jo gyvavimo ciklo dalyse. Žiūrėti daugiau.
Spalva
Spalvos tankis (koks jis nepermatomas) nebūtinai yra toks svarbus kaip spalvos gyvumas. Per anksti pasenę raudonieji vynai dažnai būna nuobodesni, o jų krašte kartais būna gelsvesnio atspalvio. Žr pilna vyno diagramos spalva daugiau informacijos.
Sužinok mano vyno ragavimo būdus
Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.
Apsipirk dabarTaninas
Raudonieji vynai, kurie sensta, paprastai turi aukštesni taninai (sutraukiantis, kartokas vyno skonis). Taninai veikia kaip antioksidantai ir padeda išsaugoti raudonųjų vynų gaivumą. Žinoma, kai kurie vynai, kurių skonis yra geresnis per 10 ar 15 metų, pirmą kartą išleidžiami šiek tiek sutraukiantys. Du klasikiniai raudonųjų vynų, kurių sudėtyje yra daug tanino, pavyzdžiai būtų Barolo ir Bordo.
Rūgštingumas
Nors nėra tikslaus pH, kuris rodytų amžiaus vertę, raudonieji vynai, kurių rūgštingumas (žemesnis pH) paprastai išlieka ilgiau. Žemas pH veikia kaip buferis nuo cheminių pokyčių, kurie skaido vyną, įskaitant oksidaciją. Sužinokite daugiau apie vyno pH.
Alkoholio lygis
Stiprinti vynai yra vynai, į kuriuos pridėta stipriųjų gėrimų (įskaitant Uostas ), kurių alkoholio tūris yra apie 20% (ABV). Įtvirtinimo proceso metu gaminami vieni iš labiausiai amžiaus vertų raudonųjų vynų. Pavyzdžiui, vis dar yra „Maury“ (prancūzų spirituotas saldus raudonasis) vynų, kuriuos galima rasti nuo 1920 m.
Sudėtingumas
Vynas, nuo kurio nėra sudėtinga pradėti, su amžiumi netaps sudėtingu.
Baltieji vynai
Spalva
Kadangi baltuosiuose vynuose nėra antocianino (raudonojo pigmento), baltojo vyno taisyklės yra kiek kitokios. Baltieji vynai tamsėja, kai jie oksiduojasi, todėl daugelis amžiaus vertų baltųjų vynų pradeda beveik skaidriai. Baltieji vynai paprastai yra virš kalvos (oksiduota) kai jie pasidaro gelsvai rudi.
Rūgštingumas
Kaip ir raudonųjų vynų atveju, baltieji vynai, kurių pH yra mažesnis (didesnis rūgštingumas), yra atsparesni cheminiams pokyčiams, vykstantiems su amžiumi, įskaitant oksidaciją ir lakiųjų rūgščių išsivystymą.
Saldumas
Aukštesniame lygmenyje saldumas veikia kaip konservantas ir padidina baltųjų vynų amžių. Štai kodėl kai kurie desertiniai vynai, pvz Sauternesas ir Tokaji („Toe-Kye“) buvo pažymėta, kad jų amžius yra 50 ir daugiau metų.
cukraus kiekis taurėje vyno
Senstančio vyno patarimai
Jei gyvenate vietoje, kur jūsų namai viršija 70 ° F (27 ° C), labai rekomenduojama naudoti vyno šaldytuvą ar požeminę saugyklą. Įrodyta, kad svyruojanti temperatūra pagreitins senėjimą 4 kartus greičiau nei pastovus rūsio klimatas.
Jei rimtai tikitės vynus laikyti ilgą laiką, patartina sukurti klimato kontroliuojamą erdvę, kurioje būtų pastovi 54 ° F (12 ° C) ir 75% drėgmė.
Jei vynas turi natūralų kamštį, įsitikinkite, kad jį laikėte ant šono, kad kamštis neišdžiūtų ir nesusigultų.