Norėtume padėkoti Izraelio vyno ir košerinio vyno ekspertui Adamui Montefiore'ui už šio straipsnio kūrimą apie košerinį vyną.
Kas yra košerinis vynas ir ar jo skonis skiriasi nuo įprasto vyno?
Trumpas atsakymas: Ne. Košerinių vynų skonis yra tas pats!
Tai reiškia, kad yra keletas košerinių vynų skirtumų, kurie netgi domintų ne žydus, pavyzdžiui, tie, kurių mityba yra ribojama. Pavyzdžiui, daugelis košerinių vynų yra veganiški. Pirmyn!
Kas yra košerinis vynas?
Košerinio maisto vartojimas yra būtinas visiems, kurie laikosi žydų religinės mitybos įstatymų ( Kašrutas ). Religiniai įstatymai yra maisto ruošimo ir vyndarystės standartų rinkinys. Kad žinotumėte, terminas „košerinis“ buvo kilęs iš hebrajų kalbos žodžio „tinka“, reiškiančio tinkamą vartoti.
Ar tu žinai? Košeriniai vynai neturi būti palaiminti rabino.
kiek ozų 750 ml
Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.
Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.
Apsipirk dabarKošerinio vyno kokybė Valio? ar ne?
Košerinio vyno gamybos principai yra tokie patys kaip ne košerinio vyno. Tos pačios „Cabernet Sauvignon“ vynuogės, auginamos Kalifornijoje, Bordo ar Galilėjoje, auginamos ir skinamos tuo pačiu būdu, fermentuojamos tose pačiose kontroliuojamos temperatūros talpyklose, brandinamos tose pačiose mažose ąžuolo statinėse ir išpilstomos tokiu pačiu būdu. Vyndarys bus mokęsis tokioje vietoje kaip U.C. Davisas, o vyno gamyklos įranga yra beveik identiška. Košerinė vyninė yra tokia pati, kaip ir visos vyninės, gaminančios ne košerinius vynus!
„Nesvarbu, ar vynas yra košerinis, ar ne, kokybė neturi reikšmės.“
Košerio sertifikatas neatitinka kokybės. Tai veikia abiem būdais. Blogai pagamintas košerinis vynas yra blogas vynas, tačiau jis nėra blogas, nes jis yra košerinis. Taip pat „Kosher“ vynai surenka daugiau nei 90 kritikų taškų aukščiausiu lygiu ir iškovoja trofėjus bei aukso medalius pagrindinėse varžybose, nepaisant to, kad yra košeriniai. Nesvarbu, ar vynas yra košerinis, ar ne, tai nėra svarbu kokybei. Dauguma košerinių vynų yra rūšiniai vynai, kurie taip pat būna košeriniai!
pinot noir saldus ar sausas
Košerinio vyno rūšys
Yra trys pagrindinės košerinio vyno kategorijos. Jie yra:
-
Kosher
Pagaminta tokiu būdu, kuris patvirtintas laikantis žydų mitybos įstatymų (Kašruto).
-
Košer už Velykas
Vynas, neturintis sąlyčio su duona, grūdais ar gaminiais, pagamintais iš raugintos tešlos (jūs atspėjote, beveik visi vynai atitinka šį apibūdinimą!) Dauguma košerinių vynų taip pat yra „košeriniai už Velykas“.
-
Kosher le Mehadrin
Vynas, kuriam griežtai patvirtintos Kašruto taisyklės.
Taigi, jei košeriniai vynai yra lygūs ne košeriniams vynams, kodėl jie kartais turi blogą reputaciją? Visiškai įmanoma, kad sąvoka Nors Mevushalas (pažodžiui „virtas vynas“) ir saldūs sakramentiniai vynai turi ką nors bendro.
Sakramentiniai vynai
„Manischewitz“ ir kiti saldūs raudoni vynai taip pat yra košeriniai, tačiau tai sakramentiniai vynai arba žydų kalboje „Kiddush vynai“. Dažnai ragaujantis kaip sirupas su cukrumi, jo svarba vartotojui visada buvo maža kaina ir religinis sertifikatas, o ne kokybė. Laimei, vis daugiau žydų šeimų nori naudoti sausus stalo vynus šventėms ir palaiminimams. Nepainiokite „Kiddush“ vynų su „Kosher“ stalo vynais!
„Mevushal“ vynas
Košerų viešojo maitinimo įstaigos ir košeriniai restoranai Jungtinėse Valstijose tiekia tik „Mevushal Wine“ (tariama mev’ooshal). Tai yra košerinis vynas, kuris buvo pasterizuotas greitai, todėl jis išlieka košerinis, net jei vyną patiekia nestabilus ar ne žydų padavėjas. Vynas, kuris nėra „Mevushal“, yra ne mažiau košerinis nei tas, kuris yra. Blykstės pasterizavimo metodai per metus tobulėjo (naujienas apie naują technologiją rasite žemiau!). Beje, dauguma geresnės kokybės košerinių vynų NĖRA „Mevushal“.
Kaip gaminamas košerinis vynas?
Pamenate, kai paminėjome, kad yra keletas skirtumų, kaip gaminamas košerinis vynas? Tai gali jus nustebinti, kai žinote, kad rabinas NEGALI palaiminti košerinių vynų. Norint gaminti košerinius vynus, yra du pagrindiniai reikalavimai:
geriausias vynas su kepta vištiena
-
Žydai turi elgtis tik vyninėje
Tik religingi žydai gali tvarkyti vyną ir liesti įrangą nuo to laiko, kai vynuogės atkeliauja į vyninę. Net žydams vyndariams, kurie nėra stačiatikiai, neleidžiama imti mėginių iš statinių. Praktiniam vyndariui tai gali būti apmaudu, tačiau „Kosher“ gamintojai yra įpratę ... ir tai nėra kokybę ribojantis apribojimas.
-
Yra griežtesnės vyno priedų taisyklės
Mielės, smulkinimo ir valymo medžiagos turi būti sertifikuoti kaip košeriniai ir neturi būti gaunami iš šalutinių gyvūninių produktų. Pavyzdžiui, draudžiamos smulkinimo priemonės yra želatina (gyvūninės kilmės darinys), kazeinas (pieno produktų darinys) ir isinglas (nes jis gaunamas iš ne košerinės žuvies). Daugelis košerinių vynų puikiai tinka vegetarams - ir veganams (jei kiaušinio baltymas nenaudojamas).
Izraelyje „Kosher“ vynas turi dar daugiau sąlygų
Izraelyje kosherio vyno gamintojai taip pat turi laikytis žemės ūkio įstatymų vynuogyne, kurie datuojami Biblijos laikais. Techniškai Izraelio vynuogių auginimo įstatymai yra seniausi vyno įstatymai pasaulyje! (Paimkime tą 1757 m. Tokaji demarkaciją!) Pakankamai įdomu tai, kad žemiau pateikiama praktika yra gana panaši į visame pasaulyje naudojamą aukštos kokybės vynuogininkystės (vynuogių auginimo) praktiką.
- Pirmus trejus metus vynuogių vaisiai negali būti naudojami vyndarystei (žinomi kaip Orlah ). Tik ketvirtaisiais metais vyninė gali naudoti vynuoges vynui.
- Tarp vynmedžių auginti kitus vaisius draudžiama. ( Kilai Ha'Kerem. ) Anksčiau tai buvo daroma Ispanijos ir Italijos vidaus vynuogynuose, tačiau šios praktikos dažniausiai atsisakyta dėl vyno kokybės problemų.
- Kas septinti metai, laukai paliekami nedirbami ir leidžiami pailsėti. ( Šmitta - šabo metai). Tačiau dėl ekonominės realybės yra kūrybingų būdų susidoroti su šia situacija, o Rabbis ir vyninės susitaria dėl sprendimų, o tai leidžia tam tikrą lankstumą.
- Išpilama daugiau nei vienas procentas produkcijos prisimindamas „dešimt procentų dešimtinę“, kadaise sumokėtą Jeruzalės šventyklai. ( Terumot & Ma'aserot ).
Biblijos laikais socialiai progresyvi idėja buvo žemei ir jos darbuotojams skirti septintus metus (septintus metus) ir dalį derliaus atiduoti tiems, kuriems to reikėjo. Ši praktika sprendžia giliausius dvasingumo ir materializmo klausimus. Šiandien jie iš esmės yra simboliniai.
standartinis vyno gėrimas oz
Kur rasti košerinio vyno
Košerinių vynų galite rasti (beveik) bet kokio stiliaus, iš (beveik) kiekvienos vynuogių veislės ir iš (beveik) kiekvienos vyno gamybos šalies. Be to, bet kokia kaina, tarkime, nuo 5 iki 100 USD už butelį. Košerinių vynų gausiausia Amerikoje, Izraelyje ir Prancūzijoje. Amerikoje valstijos, kuriose yra didžiausias košerinių vynų asortimentas, yra Niujorkas, Naujasis Džersis, Kalifornija, Florida, Ilinojus ir Teksasas. Daugelyje alkoholinių gėrimų parduotuvių žydų rajonuose bus visa siena, skirta kosherio vynams.
Kaip rasti Gerai Košerinis vynas
Kosherio vyno rinkoje vyrauja tos pačios tendencijos, kaip ir ne Kosher rinkoje. Šiuo metu yra „Moscato“ bumas, atgaivintas susidomėjimas „Rosé“ ir putojančiais vynais bei daugybė sausų raudonųjų vynų. Kai kurios vyninės gamina tik košerinius vynus. Kitos vyninės gamina įprastus vynus, taip pat košerinę cuvée. Taip pat košeriniame pasaulyje jų yra daug baltos etiketės vynai , kur prekės ženklas yra žinomas, bet šaltinis nėra.
Jei norite rasti puikų košerinį vyną, patikrinkite:
- The „Vyno pokalbių“ skiltis „Jerusalem Post“.
- Vyno tinklaraštis Yossie Horwitz.
- Vyno tinklaraštis Davidas Raccahas.
- Paskambino „Facebook“ grupė „Košeriniai vynai: dalijimasis ir patirtis“.
Košerinio vyno ateitis
Neseniai vadinamas moderniausias vyno gamybos procesas blykstės atsipalaidavimas greičiausiai pagerins „Mevushal“ vynų kokybę. Žaibiškai kaitinant vynuoges prieš fermentaciją, flash détente geriau išsaugo gaivius, gėlių skonius, kurie prarandami greitai pasterizuojant.
Devintojo dešimtmečio pradžioje tik kelios vyno daryklos gamino košerinius vynus ir didžioji jo dalis buvo saldi. Šiandien Kosherio vyno rinka yra gyvybinga ir orientuota į kokybę, joje yra degustacinių grupių, kolekcininkų ir tendencijų, kaip ir bendrojoje rinkoje. Košeriniai vynai šiandien atrodo ir skonis panašūs į įprastus vynus. Jei yra suvokiama problema, daugybė stebėtojų vis dar mano, kad košerinis vynas = Manischevitz. Tai tikrai pasenusi sąvoka. Šiomis dienomis košerinių vynų kokybė ir įvairovė yra didesnė nei bet kada.