Peržiūrėkite maisto ir vyno poravimo teoriją, naudodamiesi šia lengvai naudojama diagrama. Tada supraskite paprastą maistą ir vyną derinantį mokslą, pagrįstą mūsų pagrindiniu skonio pojūčiu.
Galite sužinoti pagrindus, kaip skonio komponentai, pavyzdžiui, saldūs, rūgštūs, prieskoniai, kartūs ir riebalai, dera kartu. Tada pabandykite susieti vyną, leisdami savo maisto savybėms pasiūlyti jūsų vyną.
Maisto ir vyno poravimo mokslas
Pirkite plakatą
koks yra prosecco skonis
Kaip tai veikia
Kalbant apie maisto ir vyno poravimą, dauguma žmonių remiasi fraze „Kas auga kartu, dera kartu“.
Pavyzdžiui, galite susieti Italas Sangiovese su itališkais makaronais ir padarykite deramą porą, nebandydami.
kiek kalorijų šampano butelyje
Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.
Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.
Apsipirk dabarBet jei galvojate apie vyną kaip apie ingredientą, galite pradėti kurti savo unikalius skonių derinius.
Šiame pavyzdyje mes pasirinkome žuvų takus ir suskirstėme juos pagal pagrindinius ingredientus. Pasirodo, kad žuvis yra gana poliarizuojantis ingredientas, kuris paprastai nedera su raudonaisiais vynais. Be to, kalendra ir kalkės pastums šį patiekalą arčiau daug specifiškesnio vyno.
Jei laikysitės diagramos, pamatysite, kad lengvas kūno baltasis vynas atrodo geriausias šio patiekalo variantas. Ir tai yra! Iš parodytame sąraše esančių vynų jums puikiai seksis su a Vermentino , Albariño arba Pinot Grigio .
Kodėl tam tikri vynai tinka prie tam tikrų maisto produktų?
Pradėjus analizuoti vyno struktūrą, kiekviena vyno rūšis pasižymi skirtingos savybės rūgštingumas, taninas, alkoholio kiekis ir saldumas. Jei pradedate galvoti apie vyno savybes kaip skonio ingredientus, jas lengviau susieti su maistu.
Taigi, kaip drąsus raudonas vynas nedera su riebiomis žuvimis, tokiomis kaip lašiša?
Taninas ir riebalai iš tikrųjų gana gerai veikia vienas kitą, todėl atrodo, kad riebi žuvis, tokia kaip lašiša, puikiai derėtų su raudonuoju vynu. Priežastis, kodėl ji neveikia, yra ta, kad taninas vyne ir žuvų riebumas panaikina vienas kitą ir palieka žuvies skonį. Iš esmės šis poravimas iškelia visus kiekvieno komponento neigiamus dalykus kaip galutinį skonį jūsų burnoje.
Žuvys gerai derinamos su vynais, turinčiais valomąjį poveikį (dar vadinamą dideliu rūgštingumu). Vynas veikia kaip burnoje likusio žuvies skonio grandiklis. Tai gali būti priežastis, kodėl labai švelnūs vynai, tokie kaip šampanas, tinka prie daugybės skirtingų maisto produktų. Jei jus domina, galite daugiau sužinoti apie tai derinant vyną su žuvimi.
geria jums blogą seną vyną
Maisto poravimas yra mokslas
Rutgerio universiteto sensorinis biologas daktaras Paulas Breslinas tyrė skonio poveikį gomuriui. Neseniai atliktame tyrime jis sutelkė dėmesį į tai, kaip sąveikauja riebumas ir sutraukimas. Jis atidžiau pažvelgė, kaip riebus maistas palieka nemalonų skonį. Tyrimo metu, kai degustatoriai skalavo burną vandeniu, riebus jausmas nenuslūgs. Tačiau žmonėms skalaujant burną arbata (skystis su lengvais taninais ir vidutinio rūgštingumo), riebus jausmas išnyko.
Daktaras Breslinas nustatė, kad mūsų seilių liaukos gamina baltymus, kad suteptų burną. Valgant riebų maistą, mūsų burna pernelyg seilėjasi ir liežuvis jaučiasi slidus. Taninas ir rūgštingumas neutralizuoja šį slidų jausmą, ištraukdami baltymus iš mūsų liežuvio. Žinoma, šis veiksmas gali vykti ir kita linkme, kai geriate labai taninišką vyną be maisto. Tai paliks burnoje vienodai nemalonų sutraukiantį ir sausą jausmą.
Šis tyrimas parodo, kaip stipriai veikiančios jėgos veikia pagrindinės skonio savybės .
Taigi, kitą kartą griebdami butelį vyno, paklauskite savęs:
'Ką aš vakarieniauju?'
ar baltasis vynas turi angliavandenių