Gerbiamas daktaras Vinny,
Kokį vyną (-us) patartumėte patiekti su geru meksikietišku maistu?
vynas prie vištienos
—Vince P., Dublinas
Gerbiamas Vince,
Geras klausimas, nes niekada nepatarčiau derinti vyno su blogu meksikietišku maistu.
Apskritai, jei turite omenyje aštrų „Tex-Mex“ variantą, norėčiau atkreipti dėmesį į putojančius vynus, kurie, mano manymu, puikiai dera su įvairiausiais maisto produktais, ir rožinius, kurie taip pat yra itin universalūs maisto vynai.
Konkrečiau, patariu sutelkti savo vyno derinimą į labiausiai dominuojantį patiekalo skonį ar padažą. Pavyzdžiui, jei jūsų valgomame meksikietiškame maiste yra daug kalkių, kalendrų, jalapeño ar tomatillos, atkreipkite dėmesį į Riesling, Sauvignon Blanc, Albariño ar Pinot Gris / Grigios, kad papildytumėte tuos skonius. Jei skoniuose vyrauja dūminis, žemiškas chipotle, achiote ar pasilla čili ar ant grotelių kepta mėsa, atkreipkite dėmesį į Malbecs, Tempranillos ar raudonųjų Ronos vynų. Arba, jei jūsų meksikietiško maisto versija yra kažkas labai sūrio ir sunkaus, „Zinfandel“, „Sangiovese“ ar „Barberas“ gali būti tinkama vieta pradėti.
kiek mielių yra vyne
Be to, norėdami geriau susieti, pabandykite lengvai pasimėgauti karštu padažu, kuris gali būti su daugeliu vynų.
—Dr. Vinny