Niujorko „Gotham“ baras ir grilis , į Vyno žiūrovas Geriausio meistriškumo apdovanojimo nugalėtojas, atidarytas rugsėjo 4 d., Po trumpo uždarymo praėjusį mėnesį. Dabar jame yra išplėstas vynų sąrašas ir pirmasis meniu iš naujoji virėja Viktorija Blamey, perėmusi liepą . Iš pradžių atidarytas 1984 m., Restoranas ilgą laiką buvo Manheteno amerikietiškos virtuvės įstaiga, tačiau „Blamey“ patiekalai klasikai suteikia šiuolaikinio pranašumo. Pagrindiniai patiekalai yra tilefish su Peru uni, avienos antkaklis su marinuotais pasakų baklažanais ir sauso amžiaus kepsniai.
Vyno direktorius Joshas litais per pastaruosius kelis mėnesius padidino vynų skaičių maždaug 400, iš viso iki 1800 etikečių, o dar keli šimtai. Jis taip pat labiau linkęs į vokiškus ir austriškus baltus vynus, kad papildytų lengvesnius priedus, tokius kaip marinuotos austrės, geltonosios uodegos crudo ir šukutės ceviche.
Kai „Lit“ plečiasi, jo didžiausias prioritetas yra aprėpti įvairius kainų taškus. „Tai buvo mano tikslas Nr. 1 nuo pirmos dienos“, - sakė Lit Vyno žiūrovas . „Kad butų vyno butelis visiems ir kad jie visada būtų vertingi“.
Jis taip pat sąrašo gale pridėjo skyrių „Vin Pur, Vino Puro“, pabrėždamas daugiau nei 100 biodinaminių, mažai sieros turinčių ar mažai intervencinių vynų. Visa tai yra visa apimančio plano įdėti šviežią dešimtmečius seną restoraną dalis.
'Tai tikrai įdomus laikas Gothamui', - sakė Lit. 'Mes labai laukiame naujų svečių ir svečių, kurie čia atvyko per pastaruosius daugiau nei 30 metų.' J.H.
itališko vyno žemėlapis pagal regioną
„Esca“ vėl atidaroma pagal naują vadovybę ir su nauju vynų sąrašu
Rugsėjo 9 d. Virtuvės šefas Dave'as Pasternackas ir restoranas Victor Rallo vėl atidarė Niujorko itališkų jūros gėrybių restoraną „Esca“ su nauja išvaizda ir gausesniu maisto bei gėrimų pasirinkimu. Duetui taip pat priklauso kompetencijos apdovanojimų laureatai Valtis ir Naršyti Staten saloje.
Pasternackas buvo „Esca“ vykdomasis virėjas nuo pat jo atidarymo 2000 m., Tačiau restoraną jis įsigijo gegužę su savo partneriu Rallo iš „B&B Hospitality Group“. Anksčiau „Batali & Bastianich“ pavadinimu grupė buvo reorganizuojama dėl netinkamo elgesio kaltinimų Mario Batali .
Rallo, einantis „Esca“ vyno direktoriaus pareigas, trokšta išplėsti 400 vynų pasirinkimo sąrašą, kuris išsivystė iš visiškai itališko pasirinkimo ir apėmė kitas pasaulio šalis. Šis sąrašas vis dar labai itališkas, akcentuojant Toskaną ir šiaurinius Italijos regionus, tokius kaip Pjemontas ir Emilija-Romanija, tačiau dabar yra rinktinių iš Napos slėnio, Burgundijos, Bordo, Ispanijos ir kt.
'Mes ir toliau augame sekdami mikroregionais ir vyno tendencijomis, kad žmonėms parodytume naujus stilius', - sakė Rallo Vyno žiūrovas . Rallo nusprendė sukurti visiškai naują vynų sąrašą, o ne remtis ankstesne Esca programa. Keletas vertikalių gamintojų mėgsta Oddero ir Ornellaia yra, taip pat Coravin pila. N.C.
Toliau pateikiami „Esca“ meniu akcentai.
Jim Connolly Escoje galima paragauti kruopų ir nedidelio austrių pasirinkimo. Jim Connolly Ant grotelių keptas portugališkas aštuonkojis su gigante pupelėmis ir balzamine vinegrete Jim Connolly kepti moliuskai: kepami vietiniai moliuskai su „Serrano lardo“ Jim Connolly Scialatielli makaronai su uolų krevetėmis, Biker Billy jalapeños ir skrudintais kukurūzais„Jockey Hollow Bar“ ir „Kitchen Names New Chef“
Praėjusį mėnesį A.J. Capella į laivą pateko kaip „Best of Excellence Award“ laureato vykdomoji virėja „Jockey Hollow“ baras ir virtuvė Moristowne, N. J., pakeisdamas Craigą Polignano. Anksčiau Capella buvo „A Toute Heure“, Cranforde, šefas, jo gyvenimo aprašyme taip pat yra „Grand Award“ laureatas „Pluckemin Inn“ Bedminsterio mieste ir apdovanojimų laureatas „Ryland Inn“ Whitehouse stotyje.
Dabar apsigyvenęs jis įdiegė naujus patiekalus, kad virtuvė taptų dar sezoniškesnė. „Idealiu atveju meniu yra nuolat tobulinamas ir jame naudojami kuo daugiau [daugelio] vietinių dalykų“, - sakė Capella Vyno žiūrovas . Kiekvieną sezoną jis planuoja kelis kartus keisti meniu.
Capella aistringai remia vietos ūkininkus ir amatininkus, ypač jaunąją kartą. Beveik visi „Jockey Hollow“ meniu elementai yra vietiniai ir gaunami per asmeninius Capella ryšius su tiekėjais. Šie patiekalai apima keptą anties krūtinėlę su kukurūzais keturiais būdais ir sūrio plokštelę, kurioje demonstruojami burrata ir persikai.
Pasak savininko ir vyno direktoriaus Chrisas Cannonas , vadovo pasikeitimas neturės didelės įtakos 950 vynų sąrašui, kuris jau atlieka panašią misiją.
„Mes vis dar esame pasiryžę įsigyti ir pristatyti mažas amatininkų vynines, kurios būtų tvarios ir pasiryžusios išreikšti savo mintis terroir aiškiai, - elektroniniu paštu pasakė Cannon. J.H.
Sekite naujausias restorano naujienas iš mūsų apdovanojimų nugalėtojų: užsiprenumeruokite mūsų nemokamas Privatus valgymo vadovas naujienlaiškį ir sekite mus „Twitter“ adresu „WSRestoAwards“ ir „Instagram“ svetainėje wsrestaurantawards .